Влияние хелатных комплексов и L-карнитина на качество мяса

В настоящее время в кормлении птицы часто наблюдается дефицит многих минеральных и биологически активных веществ . Используемые для его компенсации вещества недостаточно эффективны , а это приводит к перерасходу кормовых средств . Для восполнения дефицита микроэлементов в кормах традиционно используются их неорганические производные , биодоступность которых во многих случаях низкая (8).

В связи с этим представляет интерес использование хелатных комплексов микроэлементов с биологически активными веществами : витаминами , аминокислотами , органическими кислотами – участниками процессов метаболизма в организме , которые способны активизировать важнейшие ферментные системы и оказывать положительное влияние на обменные процессы . Хелатные формы имеют преимущество перед неорганическими солями для использования в практике животноводства и птицеводства , так как имеют низкую токсичность и более эффективны при меньших дозах применения (4-6, 9, 13, 14).

В последние годы в рационе кур особое внимание обращают на содержание минеральных веществ , витаминов и биологически активных веществ ( БАВ ). Одним из важнейших физиологических стимуляторов является L- карнитин ( СН ₃)₃N⁺CH₂C Н ( ОН )CH₂COO^-), γ -N- триметламино - β - оксимасляная кислота (1-3). Биологический эффект от низкого содержания карнитина может быть клинически незначимым , но только до тех пор пока он не достигнет величины менее 10–20% от нормы . Реакции с участием карнитина дают возможность КоА - производным жирных кислот , находящихся вне митохондрий проникать через внутреннюю мембрану митохондрий , где локализована система β - окисления . Следовательно , L- карнитин стимулирует окисление жирных кислот и улучшает утилизацию жира как источника энергии . Кроме того , карнитин повышает иммунитет и эффективность антиоксидантов – витаминов С и Е , понижает уровень свободных радикалов , способствует снижению уровня холестерина в крови , поддерживает мышечную и нервную систему , участвует в процессе свертывания крови (10, 12).

В тканях животных присутствует только L-изомер карнитина, выполняющий в организме несколько функций: энергетическую (участвует в катаболизме липидов с образованием большого количества АТФ, модулируя внутриклеточный гомеостаз кофермента А с образованием свободного коэнзима А) и дезинтоксикационную (выводит из организма в виде ацилкарнитина соединения, обладающие мембранотоксическим и ингибирующим активность некоторых ферментов). Карнитин содержится во всех органах, особенно в больших количествах в тканях с необходимостью высокого энергетического обеспечения – мышцах, миокарде, мозге, печени, почках (7). Карнитин в организме животных способствует снижению содержания гидроперекисей липидов, малонового диальдегида, повышает активность таких ферментов, как супероксиддисмутаза и каталаза (11).

Эндогенное образование L- карнитина осуществляется в основном клетками печени и почек путем трансформации лизина , донатором метильных групп служит метионин . Поэтому изучение влияния совместного использования хелатных комплексов метионинатов меди и кобальта с L- карнитином на качество получаемой продукции является актуальным .

Материалы и методы . Опыт был проведен на бройлерах кросса « Смена » в условиях вивария академии , предоставленных КФХ « Марс », при клеточном содержании . Были сформированы четыре группы молодняка с семидневного возраста по 6 голов в каждой , подобранных по аналогам . Схема проведения опыта приведена в табл . 1.

1. Схема опыта

Группа	Количество цыплят	Схема кормления	Доза добавок г / кг живой массы	Длительность периода , дни
Контрольная	6	ОР ( основ - ной рацион )	-	21
2- опытная	6	ОР + карни тин )	карнитин 100 мг на кг	21
3- опытная	6	ОР + карни тин + хелаты	карнитин 100 мг + 5 мг хелатов	21
4- опытная	6	ОР + карни тин + хелаты	карнитин 50 мг + 2,5 мг хелатов	21

Первая группа – контрольная , получала основной рацион . Цыплятам опытных групп на килограмм живой массы дополнительно к основному рациону задавали L- карнитин и хелатные комплексы меди и кобальта с метионином из расчета : второй группе – 100 мг карнитина , третьей – 100 мг карнитина и 5 мг хелатных комплексов , четвертой – 50 мг карнитина и 2,5 мг хелатных комплексов . Цыплята содержались по три головы в каждой клетке .

Птиц взвешивали в двух -, трех -, и четырехнедельном возрасте . Взятие крови у цыплят проводили до кормления в 14- ти и 28- дневном возрасте из подкрыльцевой вены . Для изучения показателей качества мяса птицы проводили его ветеринарно - санитарную экспертизу . Убивали птицу в возрасте 42 суток из контрольной и опытных групп .

Результаты исследований. Живая масса цыплят второй группы, получавших с кормом карнитин в дозе 100 мг на килограмм живой массы, на 14-е составляла 259,3±6,8 г, на 21-е – 506,4±12,1, на 28-е – 855,3±18,7 г, что на 3,9, 5,3 и 7,9% выше контрольных значений. Наибольшей скоростью роста обладала птица 4-ой группы. В эти же сроки у цыплят четвертой группы, получавших с кормом 50 мг карнитина и 2,5 мг хелатных комплексов, живая масса равнялась 260,0±6,1 г, 515,0±13,2 и 869,2±19,2 г соответственно, что на 4,2, 7,1 и 9,6% выше контрольных значений.

Через 24 часа с момента убоя тушки птицы имели сухую корочку подсыхания беловато - желтого цвета с розоватым оттенком . При наружном осмотре тушек птицы из контрольной и опытных групп по внешним признакам имелись различия – цвет тушек опытных групп был более насыщенным . При осмотре внутренних органов и покровных тканей убитых цыплят - бройлеров на поверхности и в глубине ( при разрезе ) запах специфический для мяса птицы , а консистенция упругая . Об этом свидетельствовало быстрое исчезновение ямки после надавливания .

Мышцы - плотные , упругой консистенции , на разрезе слегка влажные , грудные - бело - розового , ножные - красноватого цвета , характерного для данного вида птицы . Сухожилия блестящие , белые , упругие . Поверхность кожи сухая и внутренний жир бледно - желтого цвета .

В условиях лаборатории кафедры ветсанэкспертизы КГАВМ им . Н . Э . Баумана специальная дегустационная комиссия в количестве 3 человек оценивала вкусовые качества мяса и бульона по пятибальной шкале . Результаты проведения дегустации бульона приведены в табл . 2.

Дегустационная оценка бульона показала , что хелатные комплексы метионинатов меди и кобальта в сочетании с L- карнитином оказали положительное влияние на вкусовые свойства и показатели качества бульона . Средний балл оценки опытных групп по сравнению с контрольной , был оценен комиссией и оказался выше : внешний вид бульона на 2,8 %, запах - 2,6 %, консистенция -2,2 %, сочность -6,6 % и вкус -3,4 %. Наиболее высокие оценки получило мясо птицы четвертой опытной группы по сравнению с контрольной группой : внешний вид бульона был выше на 4 %, запах -6 %, консистенция -7,2 %, вкус -7,4 %.

Проба варкой мяса показала отсутствие постороннего запаха , бульон был прозрачный и ароматный . Вареное мясо имело светло - серый цвет , было сочным , нежным , со специфическим , приятным запахом и вкусом . На поверхности бульона жир собирался в виде крупных капель .

Таким образом , L- карнитин в отдельности и в сочетании с хелатными комплексами меди и кобальта с метионином не оказал отрицательного влияния на вкусовые качества мяса ; по органолептическим характеристикам оно отвечало требованиям стандарта и в ветеринарно санитарном отношении было признано доброкачественным .

2. Результаты проведения дегустации мясного бульона

Продукт ( мясо птицы )	Члены комиссии	Оценка по 5- ти бальной системе
		Товар . вид	Цвет	Запах	Консис тенция	Сочность	Вкус	Средний балл	Общая оценка , баллы	Итого , баллы
контроль	1	4,3	4,4	4,5	4,4	4,7	4,5	4,47	26,8	80,1
	2	4,6	4,8	4,3	4,7	4,0	4,7	4,52	27,1
	3	4,2	4,6	4,0	4,6	4,5	4,3	4,37	26,2
2- опыт	1	4,3	4,5	4,4	5,0	5,0	4,2	4,57	27,4	82,7
	2	4,5	4,4	4,6	4,3	5,0	5,0	4,63	27,8
	3	4,6	5,0	4,3	4,2	4,4	5,0	4,58	27,5
3- опыт	1	4,4	5,0	4,2	4,7	4,2	4,4	4,48	26,9	81
	2	4,7	4,8	4,0	4,6	4,8	4,2	4,52	27,1
	3	4,3	4,5	4,4	4,5	4,6	4,7	4,5	27,0
4- опыт	1	4,5	5,0	4,3	5,0	4,4	4,7	4,65	27,9	85,6
	2	4,8	4,4	4,6	4,8	5,0	5,0	4,73	28,6
	3	4,4	5,0	4,8	5,0	5,0	4,9	4,85	29,1

Помимо органолептического исследования ( товарный вид , цвет , запах , консистенция , сочность , вкус ) были проведены биохимические исследования ( определение рН экстракта мяса , продуктов первичного распада белков , реакции на аминоаммиачный азот и пероксидазу ).

Величина рН экстракта мяса в контроле составила 5,8; в опытной -5,6-5,7, т . е . находилась в допустимых пределах для созревшего свежего мяса и свидетельствовала о его полноценности . Во всех испытанных нами образцах избыточного содержания амминосоединений и аммиака не обнаружено . Количество амино - аммиачного азота в мышечной ткани как контрольных , так и опытных цыплят составляло 1,18 мг и 0,94-0,099 мг соответственно , что говорит о норме .

Мясной экстракт во всех группах окрашивался в желто - зеленоватый цвет и сохранял прозрачность .

Как известно , активность пероксидазы в мясе проявляется при слабокислой реакции среды , сохраняющейся только в свежем и доброкачественном мясе , поэтому ее определение в мышцах является одним из важных показателей санитарной оценке качества мяса . Этот показатель был положительным в группах .

Таким образом , можно сделать вывод , что использование L- карнитина в отдельности и в сочетании с хелатными комплексами меди и кобальта с метионином не оказывает отрицательного влияния на биохимические показатели мяса .

Заключение . Выявлена тенденция повышения общей оценки качества мяса и отдельных органолептических показателей при добавлении в рацион хелатных комплексов с L- карнитином . Скармливание L- карнитина в отдельности и в сочетании с хелатными комплексами меди и кобальта с метионином цыплятам – бройлерам улучшает органолептические показатели мяса ( внешний вид , аромат , вкус ) и качество бульона ( внешний вид , аромат , наваристость ), а также повышает их общую оценку , не оказывает отрицательного действия на биохимические показатели качества мяса . Дегустационная оценка качества мяса и бульона у тушек подопытных групп ( карнитин + хелатные комплексы ) была более высокой .

ЛИТЕРАТУРА: 1. Богомолова, Р.А. Биологическое действие карнитина на организм сельскохозяйственных животных и птицы. // Р.А. Богомолова / Йошкар-Ола. – 2006. – 116 с. 2. Буров, С. Продуктивность бройлеров при использовании L-карнитина / С. Буров, И. Макарова, А Овчаров. // Птицеводство, 2007, № 8. – С. 16-17. 3. Василенко, В.Н. Гематологические показатели цыплят-бройлеров при использовании в рационе L-карнитина / В.Н. Василенко, И.В. Макарова // Птица и птицепродукты, 2009, № 1. – С. 45-47. 4. Гайсина, Т.Р. Влияние хелатных комплексов в сочетании с L- карнитином на живую массу, белковый спектр и на активность аминотрансфераз в сыворотке крови цыплят- бройлеров / Т.Р. Гайсина // Уч. записки КГАВМ, 2010, т.204. – С. 53-58. 5. Горобец, А. Хелаты – эффективная форма микроэлементов в кормлении бройлеров / А.Горобец // XI Всесоюзная конф. «Биологическая роль микроэлементов и их применение в сельском хозяйстве и медицине». Тезисы докл..II том. – Самарканд, 1990. – 150-151. 6. Кабиров, Г.Ф. Использование хелатных форм микроэлементов в животноводстве / Г.Ф. Кабиров, Г.П.Логинов, Н.З.Хазипов – Казань: изд-во ФГОУ ВПО «КГАВМ», 2005. – 298 с. 7. Копелевич, В.М. Чудо Карнитина. / В.М. Копелевич // – М.: Генезис, 2003. – 80 с. 8. Кузнецов, С.Г. Биологическая доступность минеральных веществ для животных. Обзорная информ. / С.Г.Кузнецов // ВНИИТЭИ агропром. М., 1992. – 52 с. 9. Темираев, Р. Хелаты в рационах птицы / Р. Темираев, И. Лохова, И. Кокоева, Д. Царукаева // Комбикорма-2008 № 1 с.81-82. 10. Bremer, J. Carnitine -metabolism and functions / J. Bremer // Physiol. Rev. – 1983, 63. – P. 14201480. 11. Nordman, R., Ribiera C. Superoxide dismutases: role bioloqiue; espoir therpeutique? / R.Nordman, C.S.Ribiera // Cah. nutr. et diet., 1991, -26, N 6. – P. 398-402 12. Ramsay R.R. The role of the carnitine system in peroxisomal fatty acid oxidation // Am. J. Med. Sci. - 1999. - Vol. 318, N 1. - P. 28-35. 13. Scott, L.M. Some practical of chelates in animal nutrition / L.M. Scott // Feedstuffs, 1965, 37, № 2. – P. 30-32, 50. 14. Yoshikawa, T., Naito Y., Yonete T., Kondo M. The antioxidant properties of a novel zinc-carnosine chelate compound, N-3-aminopropionyl)-L-histidinato zinc / T. Yoshikawa, Y. Naito, T. Yonete, M. Kondo // Biochem. BioPhys. Acta, 1995, -13, N 14. – P. 15-22.

ВЛИЯНИЕ ХЕЛАТНЫХ КОМПЛЕКСОВ И L- КАРНИТИНА НА КАЧЕСТВО МЯСА

Щитковская Т . Р . Резюме

Хелатные комплексы меди и кобальта в сочетании с L- карнитином при скармливании цыплятам бройлерам оказывают положительное влияние на живую массу цыплят , на вкусовые качества мясного бульона и мяса птицы

INFLUENCE OF CHELATE COMPLEXES AND L-CARNITINE ON QUALITY OF MEAT

Schitkovskaya T. R. Summary

Chelate complexes of copper and cobalt in combination with L-carnitine when fed to chickens broilers have a positive effect on live weight of chickens, the taste of beef broth and poultry meat.