Влияние ионоозонированной воды на качество национальных хлебобулочных изделий
Автор: Маемеров М.М., Искакова Г.К., Кожахметова И.И.
Журнал: Вестник Алматинского технологического университета @vestnik-atu
Рубрика: Техника и технологии
Статья в выпуске: 2 (92), 2012 года.
Бесплатный доступ
Применение ионоозонной нанотехнологии при выпечке хлеба производит антибактерицидное влияние и оказывает положительное воздействие на свойство теста и качество хлеба. Научная концепция статьи рассматривает применение ионоозонированной воды по приготовлению безопасного для здоровья человека теста, а также повышение биологической ценности национальных хлебобулочных изделий. В данной статье поставлена цель: исследовать влияние ионоозонированной воды на качество национальных хлебобулочных изделий, с научной концепцией применения ионоозонированной воды в приготовлении теста. Научная новизна: использование ионоозонированной воды при замесе теста с использованием нетрадиционного метода приготовления теста, на воде с температурой городского водоснабжения. Практическая ценность заключается в предложении более эффективного и экономического метода, снижения себестоимости продукции, возможности интенсификации процессов, при обеспечении высокого качества.
Нанотехнология, озон, ионоозонная смесь, ионная смесь, концентрация
Короткий адрес: https://sciup.org/140204531
IDR: 140204531
Список литературы Влияние ионоозонированной воды на качество национальных хлебобулочных изделий
- Маемеров М.М., Кулажанов К.С., Изтаев А.И. Ионоозонная технология в производстве зернопродуктов. -Алматы: 2001. -213с.
- Маемеров М.М., Изтаев А.И., Кулажанов Т.К., Искакова Г.К. Научные основы ионоозонной технологии обработки зерна и продуктов его переработки. -Алматы; 2011. -246с.
- Искакова Г.К., Изтаев А.И., Кулажанов Т.К., Изтаев Б.А., Маемеров М.М. Технология хлеба и макаронных изделий с применением озонированной и ионоозонированной воды. -Алматы; 2011. -216с. Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства. -М.; 1984. -256с.
