Влияние изменения климата на устойчивое развитие мировой винодельческой индустрии

Отрасль виноградарства и виноделия, играющая ключевую роль в экономическом развитии аграрного сектора мировых государств, занимает лидирующие позиции в этой области. Информация, предоставленная международной организацией, отвечающей за мониторинг и исследования в этом секторе, показывает, что в 2021 г. общая площадь виноградников достигла приблизительно 7,3 млн гектаров1. В то же время доходы от продаж винной продукции оцениваются в 307 млрд долларов2. За последнее десятилетие в винодельческой индустрии наблюдается усиление внимания к принципам устойчивого развития. Это обусловлено растущим интересом потребителей и необходимостью адаптации к экстремальным погодным явлениям, вызванным глобальными климатическими изменениями, оказывающими влияние на деятельность виноградарских хозяйств.

В мае 2022 г. было проведено исследование Круглым столом по устойчивому виноделию (SWR), в которое входят более 70 научных и производственных организаций, функционирующих на разных уровнях винной индустрии3. Результаты показали основные факторы, стимулирующие к активным действиям. Производители вина и винограда отметили возросший интерес клиентов к социальной и экологической ответственности в их профессиональной практике. Консумеры и инвесторы также все более концентрируют внимание на этих аспектах под воздействием общественного мнения. Участники SWR в ходе опроса определили главные направления для повышения устойчивости отрасли. В первую очередь они подчеркнули важность учета влияния климатических изменений и разработки адаптивных стратегий, которые способствовали бы созданию надежной основы для долгосрочного развития устойчивого виноделия в мире.

Результаты исследования:

Влияние глобального потепления на виноградарство . Культивирование винограда осуществляется на всех континентах, кроме Антарктиды. В результате глобального повышения температур значительно увеличилась география его выращивания: теперь виноградарство процветает в широтах от 4° до 57° в северном полушарии и от 6° до 46° – в южном. Это расширение границ выращивания на протяжении последних десятилетий свидетельствует о его адаптации к многообразию климатических условий, варьирующихся от океанического до засушливого и включающих умеренный переходной, тёплый океанический, средиземноморский, субтропический и даже умеренный тропический климат (Webb et al., 2012). Такая климатическая разнородность приводит к значительным различиям в экологических условиях разных регионов мира, что, в свою очередь, влияет на основные экологические ограничения, определяющие производство винограда (Sadras et al., 2012).

Под влиянием глобальных климатических сдвигов происходит изменение экологических рамок, схожие случаи чего отмечены в прошлом. Согласно шестому оценочному докладу IPCC (Masson-Delmotte et al., 2021), в будущем ожидаются новые климатические изменения. Эти трансформации будут иметь различный эффект в зависимости от географического положения регионов, оказывая существенное влияние на прогрессирование технологий в виноделии в ближайшие десятилетия.

В районах, где процветает виноградарство, температурный режим часто является благоприятным фактором. Тем не менее вопрос о водоснабжении выделяется как основная экологическая проблема. Нехватка воды, проявляющаяся в частых или периодических засухах, существенно сказывается на качестве и количестве урожая, сокращая его объемы (Williams, Matthews, 1990; Yang et al., 2022). Изменения климатических узоров оказывают прямое воздействие на водный цикл, причем эти изменения подчиняются региональным особенностям. В Европе, например, уровень влажности почвы снижается с начала XX века, в то время как в Калифорнии и Австралии влажность зависит от циклов Эль-Ниньо и Ла-Нинья, что определяет периоды засух и увлажнения (Masson-Delmotte et al., 2021).

Климат характеризуется тенденцией к более непредсказуемым и экстремальным осадкам. В дополнение к этому, винодельческие территории сталкиваются с увеличением потенциальной эвапотранспирации из-за повышения температур (ET0), что создает прямую связь с возрастающим дефицитом влаги (Masson-Delmotte et al., 2021; Yang et al., 2022). Эти климатические сдвиги провоцируют увеличение эрозии почв и утрату углерода, делая виноградные плантации более уязвимыми к засухе (Borrelli et al., 2020). Изменения в температурных режимах, осадках и ET0, являясь ключевыми факторами, могут привести к потере сортовой уникальности винограда, изменению его фенологического профиля и свойств плодов (Gambetta, Kurtural, 2021). Возрастает озабоченность по поводу потери уникальности виноградных сортов и усиления заболеваемости, что подчеркивает важность разработки и обновления адаптивных стратегий для повышения устойчивости виноградарства (Bois, Zito, Calonnec, 2017).

При размышлении о качественных аспектах вина возникает ключевой вопрос: достигли ли мы критической отметки, сравнимой с ограничениями, которые диктует состояние планеты (Gambetta, Kurtural, 2021)? И какие адаптивные подходы способны наращивать резильентность в секторе виноделия?

Для успешной адаптации к постоянно изменяющимся параметрам внешней среды необходимо внедрение практик, соответствующих текущим трансформациям.

• 1.    Эффективное управление водными и почвенными ресурсами стоит во главе угла для многих отраслей экономики. Это управление подразумевает улучшение инфраструктуры для сохранения и адекватного распределения воды, особенно в местах, где не практикуются традиционные методы орошения. В этом контексте ключевое значение приобретает оптимизация агротехнических приемов для более рационального использования водных ресурсов. В частности, увеличение уровня органики в почве способствует росту ее водоудерживающей способности. Так, поднятие содержания углерода на 1 % увеличивает водоемкость почвы на 16 литров на квадратный метр (Lal, 2010). Для снижения интенсивности испарения предпринимаются меры по уменьшению обработки почвы и изменению структуры кроны растений в направлении сокращения отношения площади к объему (Santesteban et al., 2017). В секторе виноградарства эффективность водопользования также повышается благодаря использованию устойчивых к засухе подвоев и сортов винограда, а также за счет уменьшения урожайности в пользу более оптимального водного баланса. Эти меры должны учитывать как ценообразование, так и признание конечными потребителями.

• 2.    В целях адаптации винограда к холодным месяцам и задержки времени его созревания предпринимаются определенные агротехнические действия. Меры включают в себя выбор местности на значительной высоте, модификацию шпалерных систем, задержанную обрезку, а также усиление инвестиций в аграрные технологии при условии доступности водных ресурсов. Применяется также отбор подложек и сортов винограда, склонных к позднему созреванию, и клонирование, а также манипулирование растительным покровом для достижения желаемого эффекта. Интегрированный подход к контролю за плодородием и обеспечение адекватного полива способствуют не только отсрочке созревания, но и потенциально улучшают качество урожая (Previtali et al., 2021).

• 3.    В последнее время участились эпизоды теплового стресса и ущерба, обусловленного воздействием прямых солнечных лучей, что представляет угрозу для качества винограда. Чтобы минимизировать отрицательное влияние этих факторов, целесообразно применять адаптивные подходы. К ним относятся реконструкция структуры кроны, совершенствование сроков и техник прореживания листвы, а также улучшение управления водными ресурсами, что способствует устойчивости виноградников к подобным рискам (Gambetta, Kurtural, 2021).

• 4.    Уменьшение ассортимента виноградных культур в мировом масштабе приводит к ухудшению биологического многообразия, что, в свою очередь, увеличивает вероятность возникновения серьезных отрицательных эффектов, обусловленных климатическими изменениями (Morales-Castilla et al., 2020). В качестве меры противодействия этой проблеме необходимо обогатить агросферу за счет включения в выборку винограда новых разнообразных сортов.

В заключение обсуждения следует акцентировать внимание на том, что задачи производственной сферы различаются из-за многообразия региональных особенностей, типов выпускаемой продукции (примером могут служить игристые и тихие вина) и разницы, существующей между красными и белыми сортами винограда. В связи с этим, стратегии, направленные на обеспечение устойчивости производства, требуют адаптации к указанным факторам. Сложный процесс оценки экономических эффектов от таких изменений предполагает детальный анализ, разработку прогнозных моделей и оценку рисков для конкретных регионов. Кроме того, необходимо выявить финансовые издержки и потенциальную прибыль, связанные с колебаниями климата в разных регионах и приспособлением к этим изменениям.

Международный опыт адаптации виноградарства и виноделия к изменению климата . В условиях глобального изменения климата винодельческая отрасль по всему миру активно разрабатывает и внедряет инновационные методы адаптации. Анализ ведущих международных практик позволяет выделить несколько ключевых направлений:

• 1.    Совершенствование методов консервации и хранения винограда. Ведущие винодельческие регионы активно внедряют передовые технологии хранения собранного урожая. Например, в Калифорнии широко применяются холодильные камеры с контролируемой атмосферой, позволяющие значительно продлить срок хранения винограда без потери качества. Во Франции используются инновационные упаковочные материалы с антимикробными свойствами, сокращающие потери при хранении.

• 2.    Оптимизация логистики. Крупнейшие производители вина внедряют системы управления цепочками поставок на основе технологий искусственного интеллекта и больших данных. Это позволяет оптимизировать маршруты доставки, сократить время транспортировки и минимизировать потери качества продукции. К примеру, итальянская компания Ruffino использует систему прогнозирования спроса на основе искусственного интеллекта (ИИ) для планирования производства и логистики.

• 3.    Цифровизация виноградарства. «Умное виноградарство» с использованием датчиков, дронов и систем точного земледелия становится стандартом в ведущих винодельческих регионах. Так, в Австралии широко применяются системы мониторинга состояния лозы на основе данных со спутников и дронов. Это позволяет оптимизировать орошение, внесение удобрений и сбор урожая.

• 4.    Развитие электронной коммерции. Пандемия COVID-19 ускорила переход винодельческих компаний в онлайн. Многие производители запустили собственные интернет-магазины и мобильные приложения для прямых продаж. В частности, французская LVMH инвестировала значительные средства в развитие платформы электронной коммерции Clos19 для продажи элитных вин.

• 5.    Инновационные методы маркетинга. Ведущие бренды активно внедряют технологии дополненной и виртуальной реальности для продвижения своей продукции. Например, испанская Bodegas Torres запустила VR-тур по своим виноградникам. Многие производители используют QR-коды на бутылках для предоставления потребителям дополнительной информации о вине.

• 6.    Селекция новых сортов винограда. Международные исследовательские центры ведут работу по выведению сортов, устойчивых к засухе и высоким температурам. Так, в Испании создан сорт Tempranillo Blanco, лучше переносящий жару. Во Франции ведутся эксперименты по скрещиванию местных сортов с устойчивыми гибридами.

• 7.    Переход на устойчивые практики виноделия. Многие производители внедряют принципы органического и биодинамического виноделия. К примеру, чилийская Emiliana Vineyards полностью перешла на органическое производство. Так-же активно внедряются технологии энергосбережения и сокращения выбросов CO2 в процессе виноделия.

Улучшение адаптации к климату и устойчивости виноградарства посредством селекции виноградной лозы . Промышленность виноделия столкнулась с серьезными трудностями, вызванными изменениями климата и экологическим ухудшением условий. Чтобы противостоять этим глобальным проблемам, ключевую роль играет стратегия улучшения генетических особенностей сортов винограда с точки зрения ресурсосбережения и адаптации к климатическим изменениям, что способствует поддержанию устойчивости отрасли и соответствию целям, прописанным в «Зелёном курсе» Европы.

Отличающаяся от прочих фруктовых растений, виноградная лоза обладает уникальной чертой – быть многолетним культурным привитым растением. Подразумевается, что в виноградарстве прививают Vitis vinifera L., наиболее широко применяемый вид винограда, на подвои. В качестве подвоев чаще всего выбирают американские виды Vitis spp. или их гибриды. Благодаря прививке виноградных подвоев удалось эффективно противостоять такому злостному вредителю почвы, как филлоксера, которая в XIX веке вызвала опустошительные эпидемии, уничтожившие огромное количество европейских виноградников. Применение этого метода свидетельствует о его высокой эффективности в борьбе с фитопатогенами (Serra et al., 2013).

Селекционная работа по генетическому улучшению винограда концентрируется на трех ключевых областях: разработке подвоев, выведении новых прививочных сортов через скрещивание и клонирование для улучшения существующих сортов. Подвои играют важную роль, обеспечивая защиту от вредителей и усиливая устойчивость лоз к абиотическим стрессам, таким как нехватка воды, высокая соленость почвы или экстремальная щелочность (Bert et al., 2013). Поэтому в виноградарстве важна аккуратная селекция подвоев и прививочных сортов, подходящих для конкретных условий (Bert et al., 2013; Ruehl, Schmid, 2014). В соответствии с глобальными климатическими изменениями перед селекционерами стоит задача повысить адаптивность подвоев, уделив особое внимание их устойчивости к засухе.

Основную часть, превышающую 60 % мировой земли, используемой под культивацию, занимают около шести подвидов подвоев (Ruehl, Schmid, 2014). Это ограничивает разнообразие выбора для агропроизводителей и увеличивает риск возникновения новых патогенов (Hofmann et al., 2022). Следовательно, ключевым приоритетом является разработка новых, генетически улучшенных подвидов подвоев, которые будут обладать повышенной устойчивостью к экстремальным климатическим условиям.

Прогнозы, указывающие на экологические изменения, а также возросший интерес к устойчивым и крепким подвоям, ставят перед селекционерами задачу поиска новых подходов к генетической оптимизации. Ведь традиционная селекция может не успеть откликнуться на срочные потребности. В этом контексте молекулярная селекция, особенно геномная, позволяющая непосредственно включить генетическую информацию в процесс отбора, обещает значительно ускорить разработку новых сортов подвоев и повысить точность предсказаний их свойств. Важно провести тщательный анализ связей между фенотипическими характеристиками и молекулярной вариабельностью (Voss-Fels, Snowdon, Hickey, 2018). Это потребует усиленных исследований для глубокого понимания генов, формирующих корневую систему виноградных лоз.

Гибридизация с целью создания нововведенных прививочных сортов, вносящих в региональное виноделие нетипичные характеристики, может негативно сказаться на этой отрасли. Древние и ценные сорта винограда, которые, как Рислинг с 600-летней историей или Пино Нуар, насчитывающий два тысячелетия, за период вегетативного размножения приобрели уникальные фенотипические особенности. К примеру, урожайность, качественные характеристики сока и его изменения во время созревания являются ключевыми для производства качественного вина (This, Lacombe, Thomas, 2006).

Издавна процессы селекции винограда сосредоточивались на выявлении и отборе спонтанных мутаций в пределах одного сорта, которые обеспечивали привлекательные характеристики, такие как менее плотная структура гроздей, уменьшающая риск поражения болезнями, например, серой гнилью (Ruehl et al., 2015). Важнейшими ограничениями этого подхода являются зависимость от случайных мутаций с желаемыми свойствами и сложности их выявления в полевых условиях. Более того, селекционный процесс занимает более двадцати лет (Ruehl et al., 2015), что затрудняет своевременное адаптирование к таким серьезным вызовам, как изменение климата. С учетом этих аспектов возникает необходимость в разработке новых методов селекции, которые позволяли бы быстрее определять и интегрировать полезные аллели в уже существующие сорта для улучшения их свойств.

Методика скрещивания служит одним из способов совершенствования селекции в виноделии, целью которой является создание новых сортов подвоя. При этом ключевая задача – это уменьшение подверженности традиционных видов винограда к частым биологическим стрессам, таким как мучнистая и ложная мучнистая роса. Для этого из других видов рода Vitis, зачастую обладающих естественной устойчивостью, через скрещивание в геном высококачественных сортов V. vinifera вносится устойчивость к заболеваниям. Это позволяет на генетическом уровне повысить их стойкость к болезням, сокращая необходимость использования пестицидов для защиты растений. Однако следует отметить, что новые сорта могут не достигать уровня качественных характеристик, известных в виноделии, что приводит к постепенной интеграции таких сортов в производство и их относительно медленному приобретению популярности среди конечных потребителей (Ruehl et al., 2015).

Глобализация и диверсификация: ключевые тренды в виноделии в эпоху климатических изменений . Глобальные климатические изменения и процессы деглобализации оказывают значительное влияние на мировую винодельческую индустрию, требуя систематизированного прогностического анализа и разработки адаптивных стратегий по регионам мира.

Основными тенденциями, определяющими развитие отрасли, становятся глокализация и фрагментация производственных цепочек. Это проявляется в формировании «замкнутых циклов» получения винодельческой продукции на локальном уровне – от выращивания винограда до производства готовых напитков. Такой подход позволяет лучше адаптироваться к местным климатическим и экономическим условиям.

В контексте изменения климата особую актуальность приобретает разработка линейки продуктов, устойчивых к новым природным условиям. Это касается как традиционных вин, так и инновационных напитков на основе винограда. Перспективным направлением становится создание эксклюзивных сортов, адаптированных под конкретные микроклиматические зоны.

Важным аспектом является диверсификация коммерческих продуктов винодельческой отрасли. Помимо классических вин, растет спрос на безалкогольные напитки, виноградные соки, косметическую и фармацевтическую продукцию на основе компонентов винограда. Это позволяет производителям снизить риски и повысить устойчивость бизнеса.

В условиях фрагментации рынков актуализируется вопрос контроля качества и борьбы с контрафактной продукцией. Требуется разработка новых методов аутентификации вин, в том числе с применением технологий блокчейн и искусственного интеллекта.

Отдельного внимания заслуживает тема использования редких и коллекционных вин в качестве инвестиционных активов. Формируется сегмент «винных фондов», специализирующихся на вложениях в раритетные образцы. Это открывает новые возможности для производителей эксклюзивных вин.

Заключение . Проведенный анализ показывает, что мировая винодельческая индустрия сталкивается с серьезными вызовами, обусловленными глобальным изменением климата. Эти изменения требуют комплексного подхода к адаптации всей цепочки создания стоимости в отрасли – от виноградарства до конечного потребителя.

Исследование выявило, что большинство существующих методов адаптации сконцентрированы на агротехнических аспектах выращивания винограда и производства вина. Это включает селекцию новых сортов, оптимизацию методов орошения, изменение практик виноградарства. Однако недостаточное внимание уделяется трансформации бизнес-моделей, цепочек поставок и каналов сбыта готовой продукции.

В условиях климатических изменений и глобальной нестабильности критически важным становится развитие новых подходов к организации всей отраслевой экосистемы. Это подразумевает:

• 1.    Диверсификацию продуктовых линеек, включая развитие сегмента безалкогольных напитков на основе винограда.

• 2.    Оптимизацию логистических цепочек с учетом новых климатических реалий.

• 3.    Активное внедрение технологий электронной коммерции и прямых продаж конечным потребителям.

• 4.    Разработку инновационных методов маркетинга и продвижения винодельческой продукции.

• 5.    Пересмотр подходов к ценообразованию с учетом растущих издержек на адаптацию к климатическим изменениям.

• 6.    Развитие новых форматов винного туризма и экспериментального виноделия.

Реализация этих направлений требует тесной кооперации между производителями, дистрибьюторами, ритейлерами и регуляторами отрасли. Необходимо создание отраслевых платформ для обмена опытом и лучшими практиками адаптации к климатическим изменениям.

Отдельного внимания заслуживает вопрос корректировки «зелёной повестки» в винодельческой отрасли. Климатические изменения требуют поиска баланса между экологичностью производства и экономической эффективностью. Это подразумевает разработку новых стандартов устойчивого виноделия, учитывающих как экологические, так и экономические факторы.

В целом, проведенное исследование показывает, что устойчивое развитие мировой винодельческой индустрии в условиях климатических изменений требует системного подхода, охватывающего все звенья цепочки создания стоимости. Только комплексная трансформация отрасли позволит обеспечить ее долгосрочную конкурентоспособность и соответствие новым экологическим и экономическим реалиям.