Влияние экстракта шиповника на показатели процесса окисления животного жира при хранении
Автор: Забалуева Ю.Ю., Баженова Б.А., Бурханова А.Г., Андреева С.В.
Журнал: Вестник Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления @vestnik-esstu
Рубрика: Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств (технические науки)
Статья в выпуске: 4 (75), 2019 года.
Бесплатный доступ
В статье представлены данные по изучению состава водно спиртового экстракта из плодов шиповника, произрастающего в Республике Бурятия. Подготовка экстракта состояла из следующих операций: измельчение сухих плодов, заливка водно спиртовым раствором, экстрагирование с помощью электромагнитного поля сверхвысокой частоты и фильтрование полученного экстракта. Выявлено высокое суммарное содержание антиоксидантов в экстракте 235,10 мг/г. В состав экстракта входят такие соединения с антиоксидантными свойствами, как витамин С, витамин Е, каротиноиды, флавоноиды и др. Изучено влияние 0,2%-ного экстракта из плодов шиповника на показатели процесса окисления свиного шпика. Отмечены торможение процессов перекисного окисления липидов при внесении в жировую систему экстракта из плодов шиповника и сохранение антиокислительного эффекта при кратковременном нагреве жира.
Экстракт, плоды шиповника, суммарное содержание антиоксидантов, свиной жир, перекисное число
Короткий адрес: https://sciup.org/142228774
IDR: 142228774
Список литературы Влияние экстракта шиповника на показатели процесса окисления животного жира при хранении
- Наумова Н.Л., Пулатова Р.Р. Эффективность применения растительных антиоксидантов в технологии производства сырной пасты // Вестник Алтайского государственного аграрного университета. - 2014. - № 9 (119). - С.135-140.
- Солдатова С.Ю., Николаева Ю.В., Пилипенко О.В. и др. Влияние растительных антиоксидантов на процессы окислительной порчи спреда // Пищевая промышленность. - 2017. - № 10. - С.62-64.
- Каленик Т.К., Ли Н.Г., Алешков А.В. и др. Антиоксиданты растительного генеза для мясной индустрии // Материалы IV Междунар. Балтийского форума 22-28 мая 2016 г.Калининград: Изд-во БГАРФ, 2016. - С. 1355-1361.
- Плотников Е.Е., Глазова Г.В., Ашихина Л.А. и др.Растительные антиоксиданты в производстве мясных изделий // Мясная индустрия. - 2010. - №7. - С.26-28.
- Агафонова С.В., Байдалинова Л.С. Антиоксидантная активность СО2 экстрактов некоторых растений и перспективы их использования в технологии пищевых рыбных жиров // Технология продовольственных продуктов // Вестник МАХ. - 2015. - № 2. - С. 13-17.
