Влияние йодосодержащих добавок на качество и безопасность творожной массы
Автор: Гиноян Р.В., Крылова Д.С.
Журнал: Вестник Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления @vestnik-esstu
Рубрика: Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств (технические науки)
Статья в выпуске: 3 (74), 2019 года.
Бесплатный доступ
В статье освещается влияние йодсодержащих пищевых добавок на безопасность и потребительские свойства творожной массы. Целью исследований является разработка рецептуры и технологии производства творожной массы с регулируемым составом вносимых компонентов за счет использования продуктов морского промысла (ламинарии) и фруктовых наполнителей на основе теории сбалансированного питания. Внесение в творожную массу суспензии сухой ламинарии обогащает ее йодом и некоторыми микронутриентами, необходимыми для организма человека. В результате проведенных исследований установлены оптимальные соотношения и дозы вносимых компонентов. Разработка рецептур новых видов творожных масс с йодсодержащими добавками позволяет расширить их ассортиментную линейку как конкурентоспособных продуктов с привлекательными для потребителя органолептическими характеристиками, повышенной пищевой ценностью и функциональными свойствами.
Творожная масса, функциональный продукт, суспензия сухой ламинарии, киви, банан, добавки растительного происхождения, йодсодержащие добавки
Короткий адрес: https://sciup.org/142228492
IDR: 142228492
Список литературы Влияние йодосодержащих добавок на качество и безопасность творожной массы
- Бушуева И.С.,Середина А.А. Современная технология получения творожного продукта, предназначенного для профилактического питания//Инновации в пищевой промышленности: образование, наука, производство: материалы всерос.науч.-практ. конф. (г. Благовещенск, 23 апр. 2014 г.). В 2 ч. Ч. 1/Мин-во сельского хозяйства РФ, Дальневосточный гос. аграрный ун-т, технологический факультет. Благовещенск, 2014. С. 32-39.
- ГОСТ 31453-2013 Творог. Технические условия
- Николаева С.В. Изменение питания и здоровье детей//Вопросы современной педиатрии. -2013. -Т. 12, № 1. -С. 108-111.
- Орлова О.Ю.,Пилипенко Т.В., Нилова Л.П. и др.Традиционные и перспективные растительные источники йода для обогащения пищевых продуктов//Научный журнал НИУ ИТМО. Серия Процессы и аппараты пищевых производств. СПб., 2015. № 4. С. 26-34.
- Причко Т.Г.,Германова М.Г., Тутберидзе Ц.В.Пищевая ценность плодов киви и их использование в технологии получения новых видов консервной продукции//Современное садоводство. -2013. №3. -С. 1-9.
- Румянцева В.В.,Корячкина С.Я.Зефир специального назначения//Изв. вузов. Сер. Пищ. технология. -2000. №2-3. -С. 46-48.
- Санникова Н.Е.,Бородулина Т.В., Левчук Л.В. и др. Актуальность оценки пищевого статуса детей раннего и дошкольного возраста//Фундаментальные исследования. -2015. -№ 1. -С. 1676-1679.
- Трошина Е.А.,Платонова Н.М.Метаболизм йода и профилактика йододефицитных заболеваний у детей и подростков//Вопросы современной педиатрии. -2008. -Т. 7, №3. -С. 66-75.
- ТР ТС 033/2013 О безопасности молока и молочной продукции
