Влияние лука угловатого Аllium angulosum L. на процесс окисления разных видов животного жира при хранении
Автор: Егорова Р.А., Баженова Б.А., Бурханова А.Г., Бадмаева Т.М., Вторушина И.А.
Журнал: Вестник Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления @vestnik-esstu
Рубрика: Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств (технические науки)
Статья в выпуске: 1 (76), 2020 года.
Бесплатный доступ
В статье представлены данные по влиянию плодородия почвы на аккумулирование различных веществ в составе органов Аllium angulosum L. Выявлено, что плодородная почва обеспечивает высокое аккумулирование азота и углерода в стеблях и листьях растений. В изучаемых образцах Аllium angulosum L. обнаружено высокое содержание соединений полифенолов с антиоксидантными свойствами и суммарное содержание антиоксидантов в водном растворе лука угловатого (Аllium angulosum L.), произрастающего в Иркутской области и Республике Бурятия. Изучено влияние лука угловатого (Аllium angulosum L.) на изменение значения перекисного числа жира свиного, говяжьего и конского. После внесения в жировую систему лука угловатого (Аllium angulosum L.) процессы перекисного окисления липидов при хранении тормозятся. Наибольший эффект отмечен при использовании лука угловатого в составе конского жира, который имеет в своем составе высокий процент полиненасыщенных жирных кислот, в связи с этим процесс окисления липидов протекает значительно быстрее по сравнению с остальными видами животного жира.
Лук угловатый, суммарное содержание антиоксидантов, свиной жир, говяжий жир, конский жир, перекисное число
Короткий адрес: https://sciup.org/142228780
IDR: 142228780
Список литературы Влияние лука угловатого Аllium angulosum L. на процесс окисления разных видов животного жира при хранении
- Кононова О.А., Кононов А.И. Виталентная структура ценопопуляций Allium angulosum L. (Alliaceae) в пойме верхнего течения р. Северная Двина (Вологодская область) // Вестник Томского государственного университета. Биология. 2017. № 39. С. 73-85.
- Ширшова Т.И., Волкова Г.А., Матистов Н.В. Биологически активные вещества семян Allium angulosum (Alliaceae) // Растительные ресурсы. 2012. Вып. 1. C. 84-94.
- Голубев Ф.В., Голубкина Н.А. Дифференциация растений рода Allium L. по отношению к микроэлементам // Материалы ХI Междунар. биогеохимической школы (г. Тула, 13-15 июня 2019). Тула, 2019. С. 28-32.
- Скрыпник Л.Н., Курашова А.А. Сравнительное исследование антиоксидантных свойств растений некоторых видов рода Sambucus L. / Химия растительного сырья. 2019. № 1. С. 127-137. https:/ DOI: 10.14258/jcprm.2019014037
- Макарова Н.В., Валиулина Д.Ф, Азаров О.И. и др. Сравнительные исследования содержания фенольных соединений, флавоноидов и антиоксидантной активности яблок разных сортов / Химия растительного сырья. 2018. № 2. С. 115-122. https: / DOI: 10.14258/jcprm.2018022205
