Влияние минеральной добавки "Вермикулит" на качество мяса перепелов

По данным Министерства сельского хозяйства страны, на мясо птицы приходится более 40 % общего производства мяса в России. Однако, большую часть мяса получают от выращивания бройлеров, поэтому производители задумались о расширении ассортимента птицеводческой продукции. Перепелеводство – одно из направлений в птицеводстве, позволяющее пополнять мясные ресурсы страны диетическими продуктами питания [4].

Основным из преимуществ перепелов перед другими видами птиц является их высокая скорость роста, которая в пять раз выше, чем у кур. В мясе перепелов содержится большое количество легко усваиваемых белков, ферментов, витаминов группы В, макро- и микроэлементов. Высокая пищевая и биологическая ценность мяса перепелов обусловлена соотношением незаменимых аминокислот, а также высокой степенью усвояемости в организме человека [2].

Значительное внимание в птицеводстве отводят вопросам сбалансированности рациона птиц не только по основным питательным веществам, но и различным вспомогательным веществам, таким как биологически активные вещества и энтеросорбенты. Все в совокупности оказывает влияние на биохимические процессы и физиологическое состояние организма в целом, обеспечивая повышение продуктивных качеств и ведет к снижению возможности развития различных болезней. Решение данных задач стало возможным при появлении немалого количества различных природных энтеросорбентов.

Энтеросорбенты – сложные вещества, обладающие сорбирующими свойствами и способствующие выведению вредных токсических и других чужеродных веществ из организма. Чаще всего, данные вещества, помимо сорбирующих свойств, обогащают организм макро- и микроэлементами. Некоторые содержат в составе биологически активные вещества, которые стимулируют пищеварение, выступают в роли иммуномодуляторов и улучшают общее физиологические состояние.

К числу энтеросорбентов относят Вермикулит. Вермикулит — природный минерал, в состав которого входят такие микроэлементы, как натрий, калий, магний, кальций и железо, необходимые для здоровья животных. Вспученный минерал можно рекомендовать в качестве эффективного сорбента поступающих с кормами токсических элементов, что способствует повышению продуктивности, сохранности животных и получению чистой в экологическом аспекте продукции [4]. Вермикулит, прошедший подготовку, обладает сорбционными, катализирующими, ионообменными свойствами, что исключает накопление тяжелых металлов в продуктах убоя птицы. Вспученный вермикулит может быть эффективно использован при кормлении в промышленном птицеводстве, а также в личных и фермерских хозяйствах для повышения яйценоскости и качества получаемых яиц. Вермикулит также способствует обогащению организма животных и птиц минеральными элементами по средствам ионного обмена [1, 3].

Целью нашего исследования стало определение химического состава и содержание токсичных элементов в мясе перепелов, а также выявление влияния минеральной добавки на изменения массы внутренних органов.

Материал и методы исследований. Объектом исследований служили перепела породы «Фараон», которых выращивали с 20-суточного возраста до 75-х дней. Исследования по применению минеральной добавки «Вермикулит» при выращивании перепелов проводились в стационаре ИВМиБ ФГБОУ ВО Омский ГАУ. Для проведения опыта сформированы две группы: контрольная и опытная. В рацион контрольной группы добавку не включали, а в комбикорм опытной группы включали вермикулит в дозе 3 %. Данная добавка производится компанией «Эльф» город Каменск-Уральский.

Для определения влияния минеральной добавки на качество мяса на 75-е сутки провели убой птицы. Органолептические исследования проводились в соответствии с требованиями ГОСТа 31470-2012 «Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. Методы органолептических и физико-химических исследований». Для определения содержания токсичных элементов (свинец, кадмий) использовали метод электротермической атомноабсорбционной спектрометрии МУК

4.1.986.00    «Методика    выполнения измерений массовой доли свинца и кадмия в     пищевых     продуктах     и продовольственном сырье   методом электротермической             атомноабсорбционной          спектрометрии»;

определение массовой доли проводили фотометрическим методом,  массовую долю жира – методом Сокслета ГОСТ 23042-2015, массовую долю белка по методу Кьельдаля ГОСТ 25011-2017. Исследование продуктов убоя перепелов проводили в испытательном центре ФГБУ «Омский      референтный      центр

Россельхознадзора».

Результат         исследований.

Непосредственно после убоя был проведен послеубойный ветеринарно-санитарный осмотр тушек перепелов и внутренних органов. По данным органолептических исследований внешний вид и цвет поверхности тушки, подкожной и внутренней жировой ткани, серозной оболочки грудобрюшной полости не имеет различий в обеих группах. Мышцы на разрезе слегка влажные, не оставляют влажного пятна на фильтровальной бумаге. Консистенция мышц плотная, ямка от надавливания быстро выравнивается. Запах специфический, свойственный свежему мясу птицы. Бульон прозрачный и ароматный.

При проведении убоя нами было изучено развитие внутренних органов. Внутренние органы играют важную роль в процессе индивидуального развития организма, обеспечивая нормальную жизнедеятельность организма в целом (Таблица 1).

Таблица 1 – Развитие внутренних органов перепелов

Показатель, г	Контрольная группа, n=10	Опытная группа, n=10
Мускульный желудок	3,39±0,17	4,43±0,83
Печень	6,85±0,12	6,92±0,12
Сердце	2,25±0,25	2,42±0,54

По результатам таблицы, можно сделать вывод, что введение вермикулита в рацион перепелов оказало положительное влияние на массу внутренних органов, что свидетельствует об улучшении обменных процессов.

Для определения химического состава мяса перепелов были отобраны средние пробы грудных мышц от опытной     и контрольной групп (Таблица 2).

Таблица 2 – Химический состав мяса перепелов

Наименование показателя	Контрольная группа, n=3	Опытная группа, n=3
Массовая доля белка, %	20,3±0,94	20,6±0,47
Массовая доля жира, %	4,26±1,24	5,45±1,25
Влага, %	75,79±0,21	72,63±0,12

Исходя      из      результатов

проведенного анализа, видно, что различия между показателями опытной и контрольной групп незначительные. Массовая доля белка в опытной группе выше на 0,3 %, чем в контрольной. Массовая доля жира в опытной группе выше на 1,19 %, чем в контрольной.

При химико-токсикологическом испытании с целью подтверждения безопасности проб мяса опытной и контрольной групп была определена массовая доля токсичных элементов. Из токсичных элементов в исследуемых образцах определяли содержание свинца и кадмия, методами, утвержденными в соответствующих государственных стандартах (Таблица 3).

Таблица 3 – Содержание токсичных элементов

Наименование показателя	Контрольная группа	Опытная группа,n=3	Допустимый уровень,n=3
М.д. свинца, мг/кг	0,43±0,03	0,41±0,02	0,5
М.д кадмия, мг/кг	0,030±0,009	0,020±0,006	0,05

По результатам химикотоксикологических исследований мяса опытной и контрольной групп массовая доля свинца и массовая доля кадмия не превышали допустимого уровня по нормативным документам, что свидетельствует о безопасности продуктов убоя при включении в рацион 3 % вермикулита.

Заключение. На основании проведенных исследований можно сделать вывод, что введение Вермикулита в дозе 3% от основного рациона в корм перепелов не оказывает отрицательного воздействия на качество мяса, способствует улучшению обмена веществ. Содержание токсичных веществ в исследуемых образцах мяса обеих групп не превышало допустимых значений, регламентированных ТР ТС 021/2011 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции.

Резюме

Целью нашего исследования стало определение химического состава и содержание токсичных элементов в мясе перепелов, а также выявление влияния минеральной добавки на изменение массы внутренних органов. Результаты анализа показали, что введение Вермикулита в дозе 3 % от основного рациона в корм перепелов не оказывает отрицательного воздействия на качество мяса, способствует улучшению обмена веществ.

Содержание токсичных веществ в исследуемых образцах мяса обеих групп не превышало допустимых значений, регламентированных ТР ТС 021/2011 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции». Введение вермикулита в рацион перепелов оказало положительное влияние на массу внутренних органов, что свидетельствует об улучшении обменных процессов в организме птицы.