Влияние молокосодержащего продукта с заменителем молочного жира на организм белых мышей

Пальмовое масло для пищевых целей достаточно широко используется в молочном производстве с целью замены в молочных продуктах жиров животного происхождения на растительные жиры. В этих случаях производимая продукция яв- ляется менее калорийной, что соответствует современной мировой тенденции профилактики ожирения и болезней сердечнососудистой системы.

На современном рынке молочных продуктов появились продукты, содержа- щие в своем составе заменители молочного жира, как правило, растительного происхождения. Это подсолнечниковое, пальмовое, рапсовое, соевое и другие масла [1, 3, 4].

Содержание в молочной продукции брассикастерина, кампестерина, стигма-стерина и бетта-стерина отражает наличие в них растительных компонентов, а содержание холестерина – продуктов животного происхождения [2].

Целью работы стало исследование влияния пальмового масла и молокосодержащего продукта с заменителем молочного жира на организм белых мышей.

Материал и методы исследований . Объектами исследований стали пальмовое масло, используемое для пищевых целей, молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира, произведенный по технологии сметаны (молокосодержащий продукт) и организм белых мышей.

Исследование пальмового масла и молокосодержащего продукта проводили в испытательном лабораторном центре ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Татарстан». Пальмовое масло и молокосодержащий продукт на содержание растительных стеринов исследовали на газовом хроматографе Agilent 7890A (США) с использованием метода газовой хроматографии с масс-детектированием. Содержание жирных кислот в продуктах определяли методом газовой хромотогра-фии с использованием средства измерения – комплекс хроматографический «Хромос ГХ-1000».

Для исследования влияния изучаемых продуктов на организм белых мышей в условиях вивария ФГБОУ ВО Казанская ГАВМ были сформированы три группы по 11 животных в каждой (n=11): мыши I контрольной группы получали основной рацион (ОР), II контрольной – пальмовое масло для пищевых целей в количестве 2 % к ОР, III контрольной – молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира, произведенный по технологии сметаны, в количестве 7 % к ОР. Использовали молодняк в возрасте двух месяцев. Продолжительность введения продуктов в рацион белых мышей составила 30 суток.

В динамике эксперимента учитывали клинико-физиологической состояние мышей, сохранность их поголовья и продуктивность – по приросту живой массы. Взвешивание мышей проводили на электронных весах IV класса точности («Меркурий 315»). Вскрытие животных выполняли методом эвисцерации, состояние внутренних органов оценивали визуально. Статистическую обработку полученных данных проводили при помощи пакета прикладных программ Microsoft Excel 2016.

Результаты исследований . По маркировке, заявленной производителем, в молокосодержащем продукте содержится 15 % жира, в том числе растительного жира – 7,5 %. Состав продукта представлен молоком (восстановленным из сухого молока), сливочным маслом, заменителем молочного жира (рафинированные пальмовое и подсолнечное масла), пищевыми добавками эмульгаторов, молочнобелковым концентратом и закваской молочнокислых микроорганизмов. Пищевая ценность в 100 г продукта: жиры – 15 г, белки – 2,3 г и углеводы – 3,5 г; энергетическая ценность – 160 ккал/650 кДж. Содержание фитостеринов в пальмовом масле и в молокосодержащем продукте с заменителем молочного жира представлено в таблице 1.

В молокосодержащем продукте установлено содержание холестерина, который отсутствует в пальмовом масле, что указывает на наличие компонентов животного происхождения. Кроме этого в продукте содержатся кампестерин и стигма-стерин, в количествах меньших, чем в пальмовом масле. Существенное – в 1,5 раза – превышение содержания бетта-ситостерина в молокосодержащем продукте в сравнении с пальмовым маслом, указывает на введение в состав других видов растительных жиров, что согласуется с заявленным производителем составом, где указано введение подсолнечного масла.

Содержание жирных кислот и трансизомеров жирных кислот в пальмовом масле и в молокосодержащем продукте представлено в таблице 2.

В составе пальмового масла и молокосодержащего продукта не выявлено масляной, капроновой, каприловой, каприновой и деценовой кислот. По допустимому количеству содержания жирных кислот в пальмовом масле отмечали превышение концентрации миристиновой кислоты в 2,2 раза.

В молокосодержащем продукте превышение допустимых количеств жирных кислот отмечали при исследовании содержания пальмитиновой кислоты – на 8,5 %, олеиновой – на 16,4 % и линолевой – в 4,2 раза. Кроме этого на верхней границе допустимого количества наблюдали содержание арахиновой и бегеновой кислот. Содержание трансизомеров жирных кислот в пальмовом масле и молокосодержащем продукте было в пределах допустимых количеств для этих продуктов.

Показатели прироста живой массы молодняка мышей при применении в их рационах пальмового масла и молокосодержащего продукта на 30 сутки эксперимента представлены в таблице 3. Установлено, что к концу эксперимента живая масса молодняка мышей контрольной группы и мышей, получавших в рационе молокосодержащий продукт, не имела достоверной разницы. Однако, в начальный период эксперимента на 10 и 20 сутки отмечали превосходство по приросту живой массы у мышей, получавших молокосодержащий продукт. По клиникофизиологическому состоянию и этологии мыши этой опытной группы были подобны контрольным аналогам.

Применение пальмового масла в рационе мышей обусловило снижение их живой массы к 30 суткам эксперимента.

Таблица 1 – Содержание фитостеринов в продуктах, %

Показатель	Исследуемые продукты
	пальмовое масло для пищевых целей	молокосодержащий продукт
Холестерин	0	11,1
Брассикастерин	не обнаружено	не обнаружено
Кампестерин	29,8	20,6
Стигмастерин	28,9	2,2
Бетта-ситостерин	41,3	66,1

Таблица 2 – Содержание жирных кислот в продуктах, %

Показатель	Исследуемые продукты
	пальмовое масло для пищевых целей		молокосодержащий продукт
	допустимое количество	результат испытания	допустимое количество	результат испытания
Масляная кислота	2,0-4,2	0	2,0-4,2	0
Капроновая кислота	1,5-3,0	0	1,5-3,0	0
Каприловая кислота	1,0-2,0	0	1,0-2,0	0
Каприновая кислота	2,0-3,5	0	2,0-3,5	0
Деценовая кислота	0,2-0,4	0	0,2-0,4	0
Лауриновая кислота	2,0-4,0	0,2±0,1	2,0-4,0	0,2±0,1
Миристиновая кислота	до 0,5	1,1±0,2	8,0-13,0	1,0±0,2
Миристолеиновая кислота	0,05-0,2	0	0,6-1,5	0
Пальмитиновая кислота	39,3-47,5	44,8±1,0	22,0-33,0	35,8±2,2
Пальмитолеиновая кислота	до 0,6	0,1±0,05	1,5-2,0	0,1±0,05
Стеариновая кислота	3,5-6,0	4,3±0,2	9,0-14,0	4,4±0,4
Олеиновая кислота	36,0-44,0	39,2±1,0	22,0-33,0	38,4±2,2
Линолевая кислота	9,0-12,0	9,5±0,3	2,0-4,5	19,2±2,2
Линоленовая кислота	до 0,5	0,3±0,15	0-1,5	0,3±0,15
Арахиновая кислота	до 1,0	0,3±0,15	0-0,3	0,3±0,15
Бегеновая кислота	до 0,2	0,1±0,05	0-0,1	0,1±0,05
Трансизомеры жирных кислот	не более 2	0,55±0,17	не более 2	0,48±0,14

Таблица 3 – Динамика живой массы мышей, г

Возраст животных, днях	Группы животных
	I – контр. Основной рацион	II – опыт ОР + пальмовое масло для пищевых целей	III – опыт ОР + молокосодержащий продукт
60	7,14±0,5	6,67±0,6	6,46±0,7
Прирост за 10 суток, г	5,64±0,3	3,93±0,1	6,47±0,4
70	12,78±1,2	10,60±0,9	12,93±1,3
Прирост за 10 суток, г	6,02±0,2	4,40±0,1	6,7±0,2
80	18,80±1,5	15,00±2,4	19,63±2,1
Прирост за 10 суток, г	4,15±0,7	1,27±0,4	2,54±0,5
90	22,95±1,6	16,27±2,0	22,17±2,6
Абсолютный прирост, г	15,81±1,4	9,6±1,1	15,70±2,2
Относительный прирост, %	100,0	– 70,89	– 96,60

При исследовании клиникофизиологического состояния отмечали за-саленность шерстного покрова. Мыши этой группы визуально были меньших размеров в сравнении с контрольными и получавшими молокосодержащий продукт, однако по поведенческим реакциям, водной и кормовой возбудимости не отличались от сверстников.

В течение эксперимента сохранность поголовья мышей контрольной и опытных групп составила 100 %. При диагностическом вскрытии мышей, получавших в рационе молокосодержащий продукт, визуальных изменений на слизистой органов желудочно-кишечного тракта не наблюдали. Кровеносные сосуды пищеварительной трубки были умеренно кровенаполнены. Паренхиматозные органы по цвету, консистенции, форме и целостности соответствовали видовым и возрастным показателям мышей. Картина вскрытия была сопоставима с подобной у контрольных животных.

При вскрытии мышей, получавших пальмовое масло в рационе, визуальных изменений слизистой органов желудочнокишечного тракта не отмечали. В печени наблюдали незначительную напряженность капсулы, отмечали сглаженность краев и рыхлость паренхимы органа. В почках визуализировали некоторую напряженность капсулы, граница между корковым и мозговым слоями была хорошо выражена.

Введение пальмового масла в дозе 2 % в рацион в течение 30 суток обусловило изменение клинико-физиологического со- стояния мышей и структурнофункционального состояния печени и почек. У мышей, получавших молокосодержащий продукт, в состав которого входило пальмовое масло, подобных изменений не наблюдали. Предполагаем, что основным фактором стало неадекватное количество введенного в организм животных пальмового масла. Что диктует настоятельную необходимость продолжить исследования структурно-функционального состояния контактных органов желудочно-кишечного тракта и паренхиматозных органов-мишеней – печени и почек.

Заключение . В составе стериновой фракции молокосодержащего продукта присутствуют стерины животного происхождения – холестерин до 11,1 % и растительного происхождения: кампестерин – 20,6 %, стигмастерин – 2,2 % и бетта-ситостерин – 66,1 %. В составе пальмового масла присутствуют только растительные стерины и их содержание существенно отличается от молокосодержащего продукта. В молокосодержащем продукте допустимое количество жирных кислот превышено по пальмитиновой кислоте на 8,5 %, по олеиновой – на 16,4 % и линолевой – в 4,2 раза; в пальмовом масле превышено содержание миристиновой кислоты в 2,2 раза.

Применение пальмового масла и молокосодержащего продукта в рационе белых мышей способствовало увеличению приростов живой массы с лучшей результативностью у мышей, получавших молокосодержащий продукт. Клиникофизиологическое состояние, поведение у мышей, получавших пальмовое масло и молокосодержащий продукт, были подобны контрольным животным.

У животных, получавших пальмовое масло, отмечали снижение массы тела, в сравнении с контрольными и опытными сверстниками. В печени и почках отмечали признаки жировой дистрофии. Структурно-функциональное состояние органов и тканей мышей, получавших молокосодержащий продукт, было сопоставимо с организмом контрольных мышей.

Резюме

В статье представлены сравнительные данные по содержанию стеринов, жирных кислот и трансизомеров жирных кислот в пальмовом масле и молокосодержащем продукте с заменителем молочного жира. Показано их влияние на прирост живой массы молодняка белых мышей и структурно-функциональное состояние органов. Установлено, что длительное введение в рацион пальмового масла в дозе 2 % способствовало снижению прироста живой массы мышей, в печени и почках выявляли признаки жировой дистрофии. Введение в рацион мышей молокосодержащего продукта не оказало отрицательного влияния на клиникофизиологическое состояние животных, сохранность поголовья и морфологию органов. Прирост живой массы мышей этой группы достоверно не отличался от контрольных сверстников.