Влияние некоторых солей на растворимость лактозы

В работе экспериментально изучена растворимость лактозы и вязкость насыщенных растворов в присутствии хлоридов натрия и кальция и бикарбоната натрия. Установлено, что соли кальция обладают меньшей растворяющей способностью по сравнению с солями натрия. В небольших количествах (менее 5%) соли кальция способны снижать растворимость лактозы и интенсифицировать процесс кристаллизации. Анион хлора является более сильным мелассообразователем по сравнению с анионом углекислоты. Установленные закономерности следует учитывать в промышленном производстве молочного сахара.