Влияние растительных наполнителей на качество ферментированных молочно-сывороточных напитков
Автор: Грунская Вера Анатольевна, Габриелян Дина Сергеевна
Журнал: Молочнохозяйственный вестник @vestnik-molochnoe
Статья в выпуске: 2 (18), 2015 года.
Бесплатный доступ
Проведен выбор растительных наполнителей и показана целесообразность их использования в технологии ферментированных молочно-сывороточных напитков. Установлены рациональные дозы внесения растительных наполнителей, обеспечивающие хорошие органолептические и структурно-механические свойства напитков.
Молочная сыворотка, обезжиренное молоко, сироп шелко- вицы белой, облепиха, протертая с сахаром
Короткий адрес: https://sciup.org/14998799
IDR: 14998799
Список литературы Влияние растительных наполнителей на качество ферментированных молочно-сывороточных напитков
- Храмцов, А. Г. Ценность молочной сыворотки/А. Г. Храмцов//Переработка молока. -2010. -№7. -С. 40-43.
- Храмцов, А. Г. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т. 5. Продукты из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки/А. Г. Храмцов, С. В.Василисин. -СПб.: ГИОРД. -2004. -576 с.
- Пат. 2484631 Российская федерация, МПК А23С9/12. Способ получения кисломолочного продукта/Грунская В.А., Габриелян Д.С.; заявитель и патентообладатель Федеральное государственное бюджетное образовательное профессионального образования «Вологодская государственная молочнохозяйственная академия им. Н.В. Верещагина». -№ 2012112844/10; заявл. 02.04.2012; опубл. 20.06.2013.
- Грунская, В. А. Оптимизация молочно-сывороточной основы с учетом влияния технологических факторов при производстве ферментированного напитка /В. А. Грунская, Д. С. Габриелян, К. Ю. Рогатенко//Молоч-нохозяйственный вестник. -ФГБОУ ВПО ВГМХА им. Н.В. Верещагина. -Электрон. журнал. -Вологда; Молочное. -2014. -№4(16), IV кв. -С. 69-75. Режим доступа: http://molochnoe.ru/journal.
- Тадидишвили, Д. Р. Шелковица (Morus) -перспективное сырье для производства продуктов лечебно-профилактического назначения/Д. Р. Тадидишвили, М. С. Карчава, Ц. З. Хуцидзе//Хранение и переработка сельхозсырья. -2006. -№7. -С. 39-40.
- Михеев, А. М. Облепиха/А. М. Михеев, В. И. Демченко. -М.: Росагропро-миздат, 2006. -48 с.
- Боровиков В. STATISTICA. Искусство анализа данных на компьютере: Для профессионалов/В. Боровиков. -2-е изд. (+CD). -СПб.: Питер, 2003. -688 с.
- Грачев, Ю. П. Математические методы планирования эксперимента/Ю. П. Грачев, Ю. П. Плаксин. -М.: ДеЛи принт. -2005. -296 с.
Статья научная
