Влияние способов СВЧ- и ИК-сушки на микробиологические показатели чайных напитков из облепихового сырья
Автор: Котова Т.И., Хантургаев А.Г., Гомбоева С.В.
Журнал: Вестник Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления @vestnik-esstu
Рубрика: Пищевые системы (биологические науки, технические науки)
Статья в выпуске: 2 (89), 2023 года.
Бесплатный доступ
В cтатье рассмотрена возможность использования различных способов сушки при переработке облепихового сырья. Найдены оптимальные технологические параметры процессов СВЧ- и ИК-сушки листьев и побегов облепихи, являющихся побочными продуктами переработки. Разработана технологическая схема получения сухих чайных напитков, произведен подбор оборудования, составлен проект технологической инструкции по производству сухих чайных напитков из побочных продуктов переработки облепихи. Исследованы микробиологические показатели получаемых чайных напитков. Установлено положительное влияние СВЧ- и ИК-сушки на микробиологические показатели чайных напитков из листьев и побегов облепихи. Разработанная технология апробирована в производственных условиях ООО «Малое инновационное предприятие “БайкалЭкоПродукт”» и рекомендована к внедрению на предприятиях по переработке облепихи.
Листья облепиxи, побеги облепихи, облепиховое сырье, свч-сушка, ик-сушка, микробиологические показатели
Короткий адрес: https://sciup.org/142238235
IDR: 142238235 | DOI: 10.53980/24131997_2023_2_5
Список литературы Влияние способов СВЧ- и ИК-сушки на микробиологические показатели чайных напитков из облепихового сырья
- https://www.megaresearch.ru/news_in/rynok-chaya-1457 (дата обращения: 13.02.2023).
- https://adindex.ru/adindex-market/2/tea/153619.phtml (дата обращения: 13.02.2023).
- Минаева Л.П., Алешкина А.И., Маркова Ю.М. и др. Изучение загрязненности чая и чайных травяных напитков плесневыми грибами – потенциальными продуцентами микотоксинов – первый шаг к оценке риска (Сообщение 1) // Анализ риска здоровью. – 2019. – № 1. – С. 93–102.
- Васильева Н.А., Гусева Н.К., Батуева Ю.М. Биохимический состав и технологическая оценка бурятских сортов облепихи // Успехи современного естествознания. – 2016. – № 1. – С. 61–65. – URL: https://natural-sciences.ru/ru/article/view?id=35742 (дата обращения: 12.03.2023).
- Ширипнимбуева Б.Ц., Мяханова Н.М., Будаева Н.А. Интенсивные сорта облепихи бурятской селекции // Современное садоводство. – 2014. – № 3. – С. 60–64. – URL: http://journal.vniispk.ru/pdf/2014/3/ (дата обращения: 18.04.2023).
- Górnaś P., Šnē E., Siger A. et al. Sea buckthorn (Hippophaerhamnoides L.) vegetative parts as an unconventional source of lipophilic antioxidants // Saudi J. Biol. Sci. – 2016. – Jul. – N 23(4). – P. 512–516.
- Kim J.S., Kwon Y.S., Sa Y.J. et al. Isolation and identification of sea buckthorn (Hippophaerhamnoides) phenolics with antioxidant activity and α-glucosidase inhibitory effect // J. Agric. Food Chem. 2011. – Jan 12. – N 59(1). – P. 138–144.
- Yang Z.G., Wen X.F., Li Y.H. et al. Inhibitory effects of the constituents of Hippophaerhamnoides on 3T3-L1 cell differentiation and nitric oxide production in RAW264.7 cells // Chem. Pharm. Bull. (Tokyo). – 2013. – N 61(3). – P. 279–285.
- Айтуарова А.Ш., Жусупова Г.Е. Качественная и количественная оценка состава биологически активных веществ надземной части растения вида Hippophаe Rhаmnoides L. // Известия научно-технического общества «КАХАК». – 2015. – № 4(51). – С. 4–10.
- Ибрагимов З.Р., Гайтова Т.Р. Листья облепихи как источник БАВ // Актуальные проблемы химии, биологии и биотехнологии // Материалы X Всерос. науч. конф. – Владикавказ: Изд-во Северо-Осетинского гос. ун-та им. К.Л. Хетагурова. – 2016. – С. 323–325.
- Кукина Т.П., Щербаков Д.Н., Геньш К.В. и др. Биоактивные компоненты древесной зелени облепихи Hippophae Rhamnoides L. // Химия растительного сырья. – 2016. – № 1. – С. 37–42.
- Ахметханов Р.С., Гудушаури Э.Г., Дубинин Е.Ф и др. Методы механики сбора и переработки чайного листа, перспективы их развития. – М.: Изд-во Института машиноведения им. А.А. Благонравова РАН, 2002. – 262 с.
- Танашкина Т.В., Пьянкова А.Ф., Семенюта А.А. и др. Гречишные травяные чайные напитки: сырье, способы получения и оценка биологической активности // Техника и технология пищевых производств. – 2021. – Т. 51, № 3. – С. 564–573.
- Хочолава И.А. Технология чая. – М.: Пищепромиздат, 1977. – 303 с.
- Цоциашвили И.И., Бокучава М.А. Химия и технология чая. – М.: ВО «Агропромиздат», 1989. – 391 с.
- Чахова Е.И. Совершенствование технологии комплексной переработки чайного сырья: автореф. дис. … канд. техн. наук. – Краснодар: Изд-во КубГТУ, 2003. – 24 с.
- Котова Т.И., Хантургаев А.Г., Хантургаева В.А. и др. К вопросу комплексной переработки плодов облепихи // Материалы III Междунар. биотехнологического симпозиума «Био-Азия Алтай 2021». – Барнаул: Изд-во Алт. ун-та, 2021. – С. 194–200.
- Скляревская Н.В., Генералова Ю.Э., Бескостая М.Д. Влияние условий сушки на содержание биологически активных веществ в некоторых видах растительного сырья // Сб. материалов юбилейной междунар. науч. конф. «90 лет от растения до лекарственного препарата: достижения и перспективы». – М., 2021. – С. 222–228.
- Трубилин Е.И., Виневский Е.И. Энергоемкость сушки растительного сырья: проблемы и пути решения // Технический оппонент. – 2019. – № 1(2). – С. 48–53.
- Котова Т.И., Хантургаев А.Г. Инновационный способ безотходной переработки плодов облепихи с применением электромагнитного поля сверхвысоких частот // Материалы VIII Междунар. науч.-практ. конф. «Современные достижения биотехнологии. Глобальные вызовы и актуальные проблемы переработки и использования вторичных сырьевых ресурсов агропромышленного комплекса России» / под ред. И.А. Евдокимова, А.Д. Лодыгина. – Ставрополь, 2021. – С. 131–135.
- Котова Т.И., Xантуpгаев А.Г., Котов А.И. и др. Иccледование пpоцеccа получения облепиxового cока из замоpоженного cыpья в электpомагнитном поле cвеpxвыcокиx чаcтот // Вестник ВСГУТУ. – 2021. – № 2(81). – С. 25–32.
- Хантургаев А.Г., Котова Т.И., Хараев Г.И. и др. Изучение процесса получения десертной пасты в электромагнитном поле сверхвысоких частот // Вестник ВСГУТУ. – 2018. – № 1(68). – С. 41–46.
- Хантургаев А.Г., Котова Т.И., Хараев Г.И. Изучение параметров, влияющих на процесс экстракции растительных масел в электромагнитном поле сверхвысоких частот // Вестник ВСГУТУ. – 2016. – № 2(59). – С. 48–52.
