Влияние стабилизаторов на кислотообразование заквасок прямого внесения при заквашивании сливок
Автор: Козлова О.В., Позднякова А.В., Гаврилова О.О.
Журнал: Вестник Красноярского государственного аграрного университета @vestnik-kgau
Рубрика: Технология переработки
Статья в выпуске: 9, 2013 года.
Бесплатный доступ
Авторами статьи изучена зависимость кислотообразования и продолжительность заквашивания в зависимости от типа и массовой доли стабилизатора. В качестве объектов исследования использовались заквасочные культуры прямого внесения и стабилизаторы растительного происхождения. Установлено, что с увеличением продолжительности заквашивания происходит интенсивное увеличение массовой доли молочной кислоты.
Сливки, заквашивание, заквасочные культуры, кислотообразование, стабилизатор
Короткий адрес: https://sciup.org/14083259
IDR: 14083259
