Влияние технологической обработки на сохраняемость пектиновых веществ растительного сырья
Автор: Соболь И.В.
Журнал: Вестник Красноярского государственного аграрного университета @vestnik-kgau
Рубрика: Технические науки
Статья в выпуске: 1, 2019 года.
Бесплатный доступ
Цель исследования - изучение эффективности применения технологической обработки на сохра- няемость пектиновых веществ растительного сырья. Задачи исследования: определение содер- жания пектиновых веществ в свежеубранных кор- зинках-соцветиях подсолнечника после обмолота и в течение хранения; определение активности пектолитических ферментов в свежем сырье и в течение хранения; изучение влияния технологиче- ской обработки на активность пектолитических ферментов и выход пектиновых веществ в про- цессе хранения. Объектами исследования служили пять сортов подсолнечника, районированных и наиболее распространенных на территории Крас- нодарского края: Флагман, Юбилейный, Передовик, Кондитерский, Лидер. Для определения массовой доли пектиновых веществ в растительном сырье использовали кальций-пектатный метод, актив- ность пектинэстеразы определяли с помощью потенциометрического метода, для определения активности полигалактуроназы использовали титриметрический метод, выход пектиновых ве- ществ определяли спиртоосаждением...
Растительное сырье, корзинки-соцветия подсолнечника, пектиновые вещества, пектолитические ферменты, технологическая обработка
Короткий адрес: https://sciup.org/140243334
IDR: 140243334
Список литературы Влияние технологической обработки на сохраняемость пектиновых веществ растительного сырья
- Типсина Н.Н., Присухина Н.В., Машанов А.И. и др. Возможность использования пектинового экстракта в производстве хлеба//Вестн. Крас-ГАУ. -2018. -№ 3. -С. 168-171
- Родионова Л.Я., Донченко Л.В., Соболь И.В. и др. Биохимические особенности пектиновых веществ дикорастущего растительного сырья//Тр. Кубан. гос. аграр. ун-та. -2015. -№ 53. -С. 241-248
- Родионова Л.Я., Соболь И.В., Степовой А.В. Научные основы конструирования функциональных пектиносодержащих сухих продуктов целевого назначения//Новые технологии. -2010. -№ 2. -С. 73-77.
- Родионова Л.Я., Донченко Л.В., Соболь И.В. и др. Расширение классификации пектиносодержащего сырья//Тр. Кубан. гос. аграр. ун-та. -2015. -№ 52. -С. 199-206.
- Методы биохимического исследования растений/под ред. П.И. Ермакова. -Л.: Колос, 1972. -456 с.
- Нелина В.В., Донченко Л.В., Карпович Н.С. и др. Методы контроля в пектиновом производстве. -Киев, 1992. -114 с.
- Кислухина О.В. Ферменты в производстве пищи и кормов. -М.: ДеЛи принт, 2002. -336 с.
- Демиденко Г.А., Чепелев Н.И., Типсина Н.Н. и др. Влияние термической обработки на безопасность овощной продукции//Вестн. КрасГАУ. -2015. -№ 5. -С. 135-140.
