Влияние технологии зимнего содержания на гормональный статус и продуктивные качества бычков (Bos taurus) герефордской породы
Автор: Завьялов О.А., Фролов А.Н., Галиева З.А.
Журнал: Сельскохозяйственная биология @agrobiology
Рубрика: Биология продуктивности
Статья в выпуске: 2 т.61, 2026 года.
Бесплатный доступ
Оценка гормонального статуса при беспривязной технологии содержания крупного рогатого скота требует особого внимания к маркерам социального стресса и его кумулятивному эффекту. Для решения этой задачи необходима как разработка новых, так и совершенствование существующих методов мониторинга гормонального статуса КРС, в том числе поиск информативных биосубстратов для его оценки. Волосы — это один из перспективных и малоизученных биологически активных материалов для оценки гормонального статуса КРС. В настоящей работе впервые показано, что хронический стресс при беспривязном зимнем содержании бычков (повышение количества кортизола и адреналина в волосах, снижение тестостерона, соматотропина, инсулина) негативно влияет на продуктивность, аминокислотный, жирнокислотный и минеральный состав мяса, что подтверждает диагностическую ценность волос как биосубстрата для оценки долгосрочного гормонального статуса. Целью настоящего исследования была оценка влияния хронического стресса при привязном и беспривязном содержании на показатели продуктивности и качества мяса бычков герефордской породы. Работу проводили в 2024-2025 годах в ООО «Оренбив» (Оренбургская обл.) на 18-месячных герефордских бычках (Bos taurus) (n = 30). Животные были разделены на две группы (n = 15) в зависимости от технологии содержания в период заключительного откорма (I группа — привязная, II группа — беспривязная). Исследование проводилось в ноябре-январе при характерных для региона низких температурах (среднесуточные от -5 до -20 °C). При привязном содержание животных размещали в неотапливаемом помещении со стенами и крышей, выполненными из железобетонных конструкций, с фиксацией на привязи. Беспривязная технология предусматривала содержание животных в железобетонных помещениях со свободным выходом на выгульно-кормовую площадку. Пробы волос отбирались однократно перед отправкой на бойню с верхней части холки (минимум 0,4 г). Волосы состригали близко к коже; пробы хранили в сухих бумажных конвертах в темном месте при комнатной температуре до начала подготовки к анализу. После очистки волосы измельчали с помощью вибрационной мельницы IMC vMILL05 со стальным размольным комплектом. Размер частиц полученного порошка, выраженный как медиана распределения (d50), составлял 20 мкм. Экстракцию гормонов из волос проводили по методу, ранее описанному для человека и обезьян. Содержание гормонов в пробах волос определяли методом иммуноферментного анализа (ИФА) с использованием автоматического микропланшетного ридера Tecan Infinite 200 PRO («Tecan Group, Ltd.», Швейцария). Возраст убоя бычков 18 мес. Живую массу перед убоем измеряли индивидуально с точностью до 1 кг, после 24-часовой голодной выдержки. После убоя регистрировали массу туши в горячем и охлажденном виде и массу внутреннего жира. Затем рассчитывали выход туши и убойный выход по стандартным формулам. pH M. longissimus dorsi измеряли через 24 ч после убоя с помощью портативного pH-метра с проникающим электродом. После охлаждения мясо (мякоть) отделяли от костей, сухожилий и связок; все части туши взвешивали и рассчитывали их выход. Мякоть левых полутуш была обработана с помощью промышленной мясорубки. Качественные характеристики пробы m. longissimus dorsi и объединенной пробы фарша изучали в соответствии со стандартными методическими рекомендациями. В m. longissimus dorsi определяли содержание оксипролина и триптофана, лизина, тирозина, фенилаланина, гистидина, лейцин + изолейцина, метионина, валина, пролина, треонина, серина, аланина, глицина. Жирнокислотный состав мяса определяли методом газовой хроматографии. Анализ содержания эссенциальных и токсичных металлов (Na, Mg, P, K, Ca, Mn, Co, Cu, Cr, Fe, Zn, Se, B, Ni, Ga, Ag, In, Ba, Tl, Bi, Al, Sr, Cd, Hg, Pb, As) проводили методом масс-спектрометрии с индуктивно-связанной плазмой с использованием технологии динамической реакционной ячейки на приборе NexION 300D («PerkinElmer, Inc.», США), оснащенном автоматическим дозатором ESI SC-2 DX4 («Elemental Scientific, Inc.», США). Анализ волос выявил значимые различия в гормональном профиле. При беспривязном содержании зафиксирован хронический стресс: концентрации кортизола (+28 %, p ≤ 0,05) и адреналина (+19%, p ≤ 0,05) были достоверно выше, а анаболических гормонов — ниже (тестостерон -11 %, соматотропин -12 %, инсулин -12 %, p ≤ 0,05). Это объясняется совокупным действием низких температур (до -20 °C), необходимостью терморегуляции и конкуренцией за ресурсы на выгуле. Хронический стресс и гормональный дисбаланс негативно отразились на продуктивности. Бычки при беспривязном содержании имели достоверно меньшую конечную живую массу (504,6±5,84 кг против 521,3±5,43 кг, p ≤ 0,05), абсолютный (-15 %, p ≤ 0,001) и среднесуточный прирост (-15 %, p ≤ 0,001). Это привело к снижению массы туши (-3 %, p ≤ 0,05) и массы внутреннего жира-сырца (-15 %, p ≤ 0,001). Выход туши и убойный выход значимо не различались.
Герефордская порода, бычки, привязное содержание, беспривязное содержание, гормональный статус, хронический стресс, волосы, мясная продуктивность
Короткий адрес: https://sciup.org/142247691
IDR: 142247691 | УДК: 636.2:636.083.3:636.06:577.17 | DOI: 10.15389/agrobiology.2026.2.320rus
The influence of winter housing technology on hormonal status and productive qualities of Hereford bulls (Bos taurus)
Assessment of hormonal status under loose housing technology of cattle requires special attention to markers of social stress and its cumulative effect. To solve this problem, it is necessary both to develop new and to improve existing methods for monitoring the hormonal status of cattle, including the search for informative biosubstrates for its assessment. Hair is one of the promising and poorly studied biologically active materials for assessing the hormonal status of cattle. In the present work, it is shown for the first time that chronic stress during loose winter housing of bulls (increased levels of cortisol and adrenaline in hair, decreased testosterone, somatotropin, insulin) negatively affects productivity, amino acid, fatty acid and mineral composition of meat, which confirms the diagnostic value of hair as a biosubstrate for assessing long-term hormonal status. The aim of this study was to assess the effect of chronic stress under tied and loose housing on the productivity and meat quality indicators of Hereford bull-calves. The work was carried out in 2024-2025 at Orenbiv LLC (Orenburg region) on 18-month-old Hereford bull-calves (Bos taurus) (n = 30). The animals were divided into two groups (n = 15) depending on the housing technology during the final fattening period (group I, tied housing, group II, loose housing). The study was conducted in winter (November-January) at low temperatures typical for the region (daily average from -5 to -20 °C). Tied housing was characterized by the placement of animals in an unheated room with walls and a roof made of reinforced concrete structures, with fixation by a tether. Loose housing technology involved keeping animals in reinforced concrete buildings with free access to a walking and feeding yard. Hair samples were taken once before slaughter from the upper part of the withers (at least 0.4 g). Hair samples were clipped close to the skin; samples were stored in dry paper envelopes in a dark place at room temperature until preparation. After cleaning, the hair samples were ground using a vibrating mill IMC vMILL05 with a steel grinding set. The particle size of the resulting powder, expressed as the median of the distribution (d50), was 20 µm. Hormone extraction from hair was performed according to a method previously described for humans and monkeys. Hormone content in hair samples was determined by enzyme-linked immunosorbent assay (ELISA) using an automatic microplate reader Tecan Infinite 200 PRO (Tecan Group, Ltd., Switzerland). The bull-calves were slaughtered at 18 months of age. Live weight before slaughter was measured individually with an accuracy of 1 kg, after a 24-hour fasting period. After slaughter, hot and chilled carcass weights and internal fat weight were recorded. Then, carcass yield and slaughter yield were calculated using standard formulas. The pH of the m. longissimus dorsi was measured 24 h after slaughter using a portable pH meter with a penetrating electrode. After cooling, the meat (lean) was separated from bones, tendons, and ligaments; all carcass parts were weighed and their yields were calculated. The lean meat from the left half-carcasses was processed using an industrial meat grinder. Qualitative characteristics of the M. longissimus dorsi sample and the combined minced meat sample were studied in accordance with standard methodological recommendations. In the M. longissimus dorsi, the content of hydroxyproline and tryptophan, lysine, tyrosine, phenylalanine, histidine, leucine + isoleucine, methionine, valine, proline, threonine, serine, alanine, glycine was determined. The fatty acid composition of meat was determined by gas chromatography. Analysis of the content of essential and toxic metals (Na, Mg, P, K, Ca, Mn, Co, Cu, Cr, Fe, Zn, Se, B, Ni, Ga, Ag, In, Ba, Tl, Bi, Al, Sr, Cd, Hg, Pb, As) was carried out by inductively coupled plasma mass spectrometry using dynamic reaction cell technology on a NexION 300D instrument (PerkinElmer, Inc., USA) equipped with an ESI SC-2 DX4 autosampler (Elemental Scientific, Inc., USA). Hair analysis revealed significant differences in the hormonal profile. Chronic stress has been recorded in loose housing: cortisol (+28 %, p ≤ 0.05) and adrenaline (+19 %, p ≤ 0.05) concentrations were significantly higher, while anabolic hormones were lower (testosterone -11 %, somatotropin -12 %, insulin -12 %, p ≤ 0.05). This is explained by the combined effect of low temperatures (down to -20 °C), the need for thermoregulation, and competition for resources on the exercise yard. Chronic stress and hormonal imbalance negatively affected productivity. Bull-calves under loose housing had significantly lower final live weight (504.6±5.84 kg vs 521.3±5.43 kg, p ≤ 0.05), absolute (-15 %, p ≤ 0.001) and average daily gain (-15 %, p ≤ 0.001).
