Влияние уровня расщепляемого протеина кормов в рубце лактирующих коров на физико-химический состав и технологические свойства молока

Одним из основных паратипических факторов, влияющих на продуктивность, состав, свойства молока и качество молочных продуктов, является кормление животных. Корма оказывают как непосредственное влияние на молочную продуктивность, так и косвенное путем воздействия на микробиологические процессы в рубце и обмен веществ в организме лактирующего животного [1].

В проблеме полноценного кормления важное значение имеет нормирование рационов дойных коров по протеину. Полноценное протеиновое питание базируется на знании потребностей животных в нем, протеиновой питательности и степени распада протеина кормов. Если при нормировании учитывать только сырой протеин и не принимать во внимание его расщепляемость в рубце, то практически невозможно ориентироваться на предполагаемый уровень молочной продуктивности коров и получить максимальный надой. Синтезируемый микроорганизмами рубца белок далеко не полностью удовлетворяет потребность в аминокислотах коров с высокими и средними удоями, и простым увеличением потребления сырого протеина эту проблему решить нельзя [2].

В связи с этим, целью наших исследований явилось изучение влияния уровня расщепляемого протеина кормов на физико-химический состав и технологические свойства молока при включении в рацион для коров препарата «Новатан 50». Действие препарата «Новатан 50» основано на синергетической активности эфирных масел и микроэлементов, которые способствуют уменьшению процесса расщепления белка в рубце за счет снижения энзимной активности бактерий рубца и образования электростатических связей между микроэлементами и протеином корма, разрушающимися только в кислой среде сычуга.

Материалы и методы исследований. Для выполнения поставленной цели проводили научно-хозяйственный опыт в условиях молочно-товарной фермы отделения «Бирюли» ЗАО «Бирюли» Высокогорского района Республики Татарстан. Для опыта были отобраны 32 головы дойных коров голштинизированной черно-пестрой породы, разделенных по принципу групп-аналогов на 2 группы по 16 голов в каждой [5]. Продолжительность опыта составила 114 дней.

Рационы кормления животных составлены в соответствии с детализированными нормами кормления [3]. Согласно схеме опыта животные первой (контрольной) группы получали основной рацион (ОР) со стандартным премиксом на протяжении всего периода эксперимента. Животные второй (опытной) группы дополнительно к ОР получали препарат «Новатан 50» в количестве 12 г на голову в сутки. ОР состоял из 8 кг комбикорма (61,0 % зерносмесь + 10,0 % кукуруза + 25,0 % жмых подсолнечный + 1,0 % монокальцийфосфат + 1,0 % соль поваренная + 2,0 % витаминно-минеральный премикс), 3 кг сена кострецового, 10 кг силоса кукурузного, 15 кг сенажа люцернового, 1 кг патоки кормовой. Минеральную и витаминную часть животные получали в составе премикса П60-1, разработанного Магнитогорской КХП «Ситно».

Молочную продуктивность коров учитывали путем проведения контрольных доений каждые 14 дней с определением физико-химического состава и технологических свойств (сыропригодности, термоустойчивости) молока.

Результаты исследований. Анализ молочной продуктивности показал, что на всем протяжении опыта молоко коров контрольной и опытных групп представляло собой однородную жидкость от белого до светло-кремового цвета, без осадка и хлопьев. Оно имело чистый запах и вкус, без посторонних запахов и привкусов, не свойственных натуральному молоку.

Из данных таблицы 1, в которой представлен физико-химический состав молока подопытных животных видно, что в подготовительный период по содержанию сухого вещества, золы и влаги в молоке, существенных колебаний между группами не обнаружено. В учетный период в опытной группе наблюдается тенденция к увеличению содержания сухого вещества на 5,8 % и снижению влаги на 1,0 % по сравнению с контрольной группой.

Почти аналогичная картина изменений выявлена по содержанию золы в молоке. В опытной группе содержание золы возросло на 4,1 % (P<0,01), чем в подготовительный период. В то же время в контрольной группе данный показатель был одинаковым в подготовительный и учетный периоды опыта.

Введение в рацион коров препарата «Новатан 50» оказало существенное влияние на показатели жира и белка в молоке подопытных коров.

1. Физико-химический состав молока подопытных коров

Показатель	Ед. изм.	Группы
		контрольная	опытная
Подготовительный период (n=5)
Вода	%	88,12±0,53	88,11±0,60
Сухое вещество	%	11,88±0,53	11,89±0,60
Зола	%	0,69±0,02	0,68±0,01
Белок	%	2,95±0,14	2,97±0,12
Жир	%	4,03±0,19	4,04±0,20
СОМО	%	7,85±0,53	6,74±3,12
Кальций	%	0,104±0,01	0,10±0,01
Фосфор	%	0,084±0,01	0,09±0,01
Плотность	г/см3	1,0277±0,01	1,028±0,01
Кислотность	ºТ	17,20±0,45	16,80±1,10
Опытный период (n=15)
Вода	%	87,89±0,51	87,18±0,4
Сухое вещество	%	12,11±0,51	12,82±0,4
Зола	%	0,69±0,10	0,71±0,10
Белок	%	2,99±0,19	3,04±0,11
Жир	%	4,02±0,50	4,15±0,36
СОМО	%	8,18±0,66	8,50±0,66
Кальций	%	0,11±0,01	0,114±0,01
Фосфор	%	0,091±0,01	0,095±0,01
Плотность	г/см3	1,0279±0,10	1,0287±0,10
Кислотность	ºТ	17,27±0,80	16,67±0,49

Массовая доля жира в молоке опытной группы в опытный период была на 3,2 %, массовая доля белка на 2,0 % выше по сравнению с контрольной группой.

Анализ содержания сухого обезжиренного молочного остатка (СОМО) показал, что в опытной группе он составил 8,50 %, то есть повысился на 3,9 % по сравнению с контрольной группой.

Содержание кальция и фосфора в молоке подопытных коров в подготовительный период колебалось в пределах 0,100…0,104 и 0,084…0,09 % соответственно. В опытный период установлены более высокие их уровни: в контрольной группе увеличение кальция составило 2,2 %, а в опытной группе 11,9%, фосфора соответственно 8,0 % и 6,1 %.

Основными физико-химическими показателями, которые подлежат обязательному контролю в лабораториях ветеринарно-санитарной экспертизы на продовольственных рынках, являются плотность и кислотность. Наименьшая плотность молока животных наблюдалась в контрольной группе (1,0279 г/см3). В опытной группе данный показатель был выше (1,0287 г/см3).

Уровень кислотности молока за период опытного кормления в контрольной группе несколько повысился, а в опытной, наоборот, отмечалось незначительное снижение показателя.

При производстве белковомолочных и стерилизованных продуктов важное значение имеют технологические свойства молока, как его свертываемость под действием сычужного фермента и термоустойчивость, которые определяются способностью белков к коагуляции. В первом случае наиболее желательным является молоко, которое хорошо свертывается и дает плотный казеиновый сгусток, во втором, напротив, требуется сохранение первоначальных свойств молока [4].

2. Технологические свойства молока подопытных коров

Показатель	Ед. изм.	Группы
		контрольная	опытная
Подготовительный период (n=5)
Термоустойчивость	мин.	59,60±3,64	59,40±4,61
Сыропригодность	мин.	28,20±1,30	27,40±1,67
Опытный период (n=15)
Термоустойчивость	мин.	58,93±6,33	54,80±3,21
Сыропригодность	мин.	27,93±1,53	23,47±1,46*

Примечание: * P<0,05

При анализе данных таблицы 2 установлено, что в подготовительный период опыта показатели термоустойчивости и сыропригодности молока подопытных животных существенных различий между группами не имели.

За период опыта в контрольной группе животных термоустойчивость осталась почти неизменной. А в опытной наблюдается заметное снижение термоустойчивости молока на 4,6 минут или на 7,7 %. Это обусловлено, по-видимому, повышенным содержанием массовой доли белка в молоке у коров опытной группы и способностью казеина в его составе противостоять тепловой коагуляции.

Также установлено, что у коров опытной группы были достаточно хорошо выражены сыродельческие свойства. Они давали плотный сычужный сгусток желательного типа. В то время как в контрольной группе 33,3 % молока дало менее желательный рыхлый сгусток. К тому же, у контрольных коров наблюдается достоверное (P<0,05) повышение продолжительности свертывания молока, что приводит к более высоким потерям молока-сырья и соответственно к низкому выходу сыра. В опытной группе продолжительность свертывания была ниже на 16 %, чем в контрольной группе.

Заключение. Таким образом, в результате проделанной работы установлено, что добавление в основной рацион дойных коров препарата «Новатан 50» снижает расщепляемость протеина кормов в рубце на 8 %, что способствует улучшению показателей физико-химического состава и технологических свойств молока.

ЛИТЕРАТУРА: 1. Барабанщиков, Н.В. Молочное дело / Н.В. Барабанщиков. - М.: ВО «Агропромиздат», 1990. - 351 с. 2. Дмитрук, С. Соблюдая пропорции / С. Дмитрук, Е. Кабанов // Животноводство России. – 2009. - №3. – С. 54-55. 3. Калашников, А.П. Нормы кормления сельскохозяйственных животных. Справочное пособие. 3-е изд. перераб. и доп. / под ред. А.П. Калашникова, В.И. Фисинина, В.В. Щеглова, Н.И. Клейменова. – Москва, 2003. – 456 с. 4. Крусь, Г.Н. Технология молока и молочных продуктов / Г.Н. Крусь. - М.: Колос, 2004. - 455 с. 5.

Овсянников, А.И. Основы опытного дела в животноводстве / А.И. Овсянников. - М.: Колос. - 1976. - 134с.

ВЛИЯНИЕ УРОВНЯ РАСЩЕПЛЯЕМОГО ПРОТЕИНА КОРМОВ В РУБЦЕ ЛАКТИРУЮЩИХ КОРОВ НА ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА МОЛОКА

Фаттахова З.Ф.

Резюме

Снижения уровня расщепляемого протеина кормов в рубце, который достигается путем введения препарата «Новатан 50» в рационы дойных коров, улучшает показатели физико-химического состава и технологических свойств молока.

EFFECT OF PROTEIN LEVEL OF CLEAVABLE PROTEIN FEEDS IN THE RUMEN OF LACTATING COWS ON THE PHYSICO-CHEMICAL COMPOSITION AND TECHNOLOGICAL PROPERTIES OF MILK

Fattakhova Z.F.