Влияние влаготермического воздействия на физико-химические свойства и амилорезистентность крахмала
Автор: Коптелова Евгения Кузьминична, Кузьмина Любовь Григорьевна, Лукин Николай Дмитриевич
Журнал: Бюллетень науки и практики @bulletennauki
Рубрика: Сельскохозяйственные науки
Статья в выпуске: 5 т.5, 2019 года.
Бесплатный доступ
Исследовано влияние влаготермической обработки на основные физико-химические, реологические свойства и биохимической активности набухающих крахмалов разного происхождения. Разработана методика зависимости основных свойств набухающих крахмалов от степени их амилорезистентности.
Влаготермическая обработка, набухающий крахмал, амилорезистентность, ретроградация, амилоза, набухающая мука
Короткий адрес: https://sciup.org/14115867
IDR: 14115867 | DOI: 10.33619/2414-2948/42/24
Список литературы Влияние влаготермического воздействия на физико-химические свойства и амилорезистентность крахмала
- Жушман А. И. Модифицированные крахмалы. M.: Пищепромиздат, 2007. 236 с.
- Карпов В. Г., Коваленок В. А. Экструзия крахмала и крахмалсодержащего сырья. М.: Россельхозакадемия, 2012. С. 129-135.
- Маннапова А. Ш., Канарская З. Ф., Канарский А. В., Шуваева Г. П. Энзиморезистентность крахмала, амилопектина и амилозы // Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. 2015. №2. С. 219-223.
- Вассерман Л. А., Киселева В. А., Юрьев В. П. Оценка параметров процесса ферментативного гидролиза желатинизированных крахмалов, выделенных из пшеницы, гороха и ячменя с различным содержанием амилозы // Хранение и переработка сельхозсырья, 2003. №11. С. 33-38.
- Коптелова Е. К., Кузьмина Л. Г., Лукин Н. Д. Влияние влаготермической и экструзионной обработки кукурузного крахмала на его резистентность // Достижения науки и техники АПК. 2017. Т. 31. №12. С. 68-71.
Статья научная
