Влияние влаготермического воздействия на физико-химические свойства и амилорезистентность крахмала
Автор: Коптелова Евгения Кузьминична, Кузьмина Любовь Григорьевна, Лукин Николай Дмитриевич
Журнал: Бюллетень науки и практики @bulletennauki
Рубрика: Сельскохозяйственные науки
Статья в выпуске: 5 т.5, 2019 года.
Бесплатный доступ
Исследовано влияние влаготермической обработки на основные физико-химические, реологические свойства и биохимической активности набухающих крахмалов разного происхождения. Разработана методика зависимости основных свойств набухающих крахмалов от степени их амилорезистентности.
Влаготермическая обработка, набухающий крахмал, амилорезистентность, ретроградация, амилоза, набухающая мука
Короткий адрес: https://sciup.org/14115867
IDR: 14115867 | УДК: 631.1.023 | DOI: 10.33619/2414-2948/42/24
Influence of moisture thermal impact on physical and chemical properties and amiloresistance of starch
Influence of a moisture heat treatment on main physical and chemical, rheological behavior and biochemical activity of swelling starches of different origin is investigated. It is developed the technique of the main property’s dependence of swelling starches on degree of their amiloresistance.
Список литературы Влияние влаготермического воздействия на физико-химические свойства и амилорезистентность крахмала
- Жушман А. И. Модифицированные крахмалы. M.: Пищепромиздат, 2007. 236 с.
- Карпов В. Г., Коваленок В. А. Экструзия крахмала и крахмалсодержащего сырья. М.: Россельхозакадемия, 2012. С. 129-135.
- Маннапова А. Ш., Канарская З. Ф., Канарский А. В., Шуваева Г. П. Энзиморезистентность крахмала, амилопектина и амилозы // Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. 2015. №2. С. 219-223.
- Вассерман Л. А., Киселева В. А., Юрьев В. П. Оценка параметров процесса ферментативного гидролиза желатинизированных крахмалов, выделенных из пшеницы, гороха и ячменя с различным содержанием амилозы // Хранение и переработка сельхозсырья, 2003. №11. С. 33-38.
- Коптелова Е. К., Кузьмина Л. Г., Лукин Н. Д. Влияние влаготермической и экструзионной обработки кукурузного крахмала на его резистентность // Достижения науки и техники АПК. 2017. Т. 31. №12. С. 68-71.
