Выбор параметров приготовления закваски спонтанного брожения из биоактивированного зерна пшеницы
Автор: Пономарева Е.И., Алехина Н.Н., Журавлева И.А.
Журнал: Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий @vestnik-vsuet
Рубрика: Пищевая биотехнология
Статья в выпуске: 3 (57), 2013 года.
Бесплатный доступ
Одним из способов решения проблемы повышения качества полуфабрикатов и готовых хлебобулочных изделий является применение заквасок. В статье рассмотрен способ приготовления закваски спонтанного брожения из биоактивированного зерна пшеницы. При изучении влияния параметров приготовления спонтанной закваски на ее органолептические, физико-химические и микробиологические показатели выбраны рациональные параметры ее получения, способствующие повышению качества полуфабрикатов.
Зерно пшеницы, параметры, закваска, спонтанное брожение
Короткий адрес: https://sciup.org/14040056
IDR: 14040056
