Выявление закономерностей и механизмов при криогенном «шоковом» замораживании топинамбура и других овощей и плодов на состояние микрофлоры
Автор: Павлюк Р.Ю., С Бесараб А., Погарская В.В., Соколова Л.М.
Журнал: Вестник Алматинского технологического университета @vestnik-atu
Рубрика: Техника и технологии
Статья в выпуске: 1 (106), 2015 года.
Бесплатный доступ
Работа посвящена выявлению закономерностей и механизмов при криогенном «шоковом» замораживании топинамбура и других овощей и плодов на состав микрофлоры. Метод криоскопии позволил установить, что наиболее повреждающим для микроорганизмов является быстрый режим охлаждения (со скоростью 5, 10, 20, 40° С/мин) до конечной температуры минус 35… 40°С. Разработана технология и технологическая схема изготовления витаминных добавок с применением жидкого и газообразного азота при замораживании и криогенном измельчении высушенного сублимационной сушкой сырья.
Добавки, мелкодисперсные порошки, замороженное пюре, микробная обсемененность, криогенное замораживание, метод криоскопии, безотходная технология, технологические схемы
Короткий адрес: https://sciup.org/140204773
IDR: 140204773
Список литературы Выявление закономерностей и механизмов при криогенном «шоковом» замораживании топинамбура и других овощей и плодов на состояние микрофлоры
- Павлюк, Р. Ю. Розробка технологiї консер-вованих вiтамiнних фiтодобавок i їх використання в продуктах харчування профiлактичної дiї: дис. … д-ра техн. наук/Р. Ю. Павлюк. -ОДАХТ: Одеса, 1996. -446 с.
- Веркин, Б. И. Технология криогенного измельчения сырья при получении порошкообраз-ных концентратов для безалкогольных напитков/Б. И. Веркин, Р. Ю. Павлюк, Г. И. Максименко и др.//Обзорная информация. Серия 22. Пивоваренная и безалкогольная промышленность. -АгроНИИТЭИПП. -М. -1988. -Выпуск 8. -28 с.
- Павлюк, Р. Ю. Освоение новых безотход-ных технологий витаминных фитодобавок и новых продуктов для имунопрофилактики населения/Р. Ю. Павлюк//Обзорная информация. Серия 22. Пивоваренная и безалкогольная промышленность. -АгроНИИТЭИПП. -М. -1996. -Выпуск 2. -24 с.
- Павлюк, Р. Ю. Новые технологии вита-минных углеводсодержащих фитодобавок и их использование в продуктах профилактического действия: моногр./Р. Ю. Павлюк, А. И. Черевко и др. -Х.-К., 1997. -285 с.
