Выживаемость пробиотических бактерий при различных видах консервирования
Автор: Хазагаева С.Н., Щекотова А.В., Хамханова Д.Н.
Журнал: Вестник Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления @vestnik-esstu
Рубрика: Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств (технические науки)
Статья в выпуске: 4 (75), 2019 года.
Бесплатный доступ
В статье приведены результаты исследований по изучению жизнеспособности пробиотических бактерий при замораживании и сублимационном высушивании.Консорциум пробиотических бактерий культивировали на питательной среде с добавлением селенита натрия в концентрации 0,03 мг/мл для стимулирования синтеза экзополисахаридов. Консервирование микроорганизмов проводили при достижении стационарной фазы развития. Для концентрирования биомассы использовали центрифугирование с частотой вращения 3000 об./мин в течение 25 мин.В качестве защитной среды использовали стерильный 10 %-ный раствор сахарозы с добавлением буферных солей.Биомассу бактерий замораживали при температуре минус (18-22)оС в течение двух часов. Опытным путем были подобраны оптимальные режимы лиофилизации: давление -0,01-0,03 атм., температура минус (50,3-51,2) оС, продолжительность 28 ч. Массовая доля влаги в высушенном препарате составила 4 %.Выживаемость культур при высушивании составила 76-85 % в зависимости от видовой принадлежности.
Пробиотические бактерии, вакуум-сублимационная сушка, экзополисахариды, консервирование микроорганизмов
Короткий адрес: https://sciup.org/142228502
IDR: 142228502
Список литературы Выживаемость пробиотических бактерий при различных видах консервирования
- Грачева И.В., Осин А.В. Механизмы повреждений бактерий при лиофилизации и протективное действие защитных сред // Проблемы особо опасных инфекций. 2016.-№ 3.С.5-12.
- Пойманов В.В., Ященко С.М., Барыкин Р.А. Исследование процесса вакуум-сублимационной сушки бактериальных концентратов для мясной отрасли с использованием криозамораживания // Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. 2016. №1. С. 25-30.
- Похиленко В.Д., Баранов А.М., Детушев К.В. Методы длительного хранения коллекционных культур микроорганизмов и тенденции развития // Известия высших учебных заведений. Поволжский регион. Медицинские науки. 2009. № 4 (12). С. 99-121.
- Сидорчук А.А.,Краснова А.А.Сохранность культур бактерий различных групп при длительном хранении в лиофилизованном состоянии [Текст] // Российский ветеринарный журнал: с.-х. животные. 2016. №3. С. 22-25.
- Тамим А.Й., Робинсон Р.К.Йогурт и другие кисломолочные продукты [Текст] / пер. с англ. под науч. ред. Л.А. Забодаловой. -СПб.:Профессия, 2003. - 661 с.
