Взаимосвязь показателей количественного состава и технологических свойств молока красного белорусского скота
Автор: Левченко М.В., Зарипов О.Г., Петрякова Г.К., Лашнева И.А., Песоцкий Н.И., Сермягин А.А.
Журнал: Вестник Красноярского государственного аграрного университета @vestnik-kgau
Рубрика: Зоотехния и ветеринария
Статья в выпуске: 12, 2025 года.
Бесплатный доступ
Цель исследования - комплексный анализ взаимосвязи между количественным составом, жирнокислотным профилем и технологическими свойствами молока коров генофондной популяции красного белорусского скота с использованием методов корреляции, кластеризации и анализа главных компонент для идентификации ключевых биохимических маркеров, влияющих на термостабильность. Исследование проводилось на коровах красного белорусского скота из УСП «Новый Двор - Агро» (Гродненская обл., Беларусь). В течение 2023 г. отбирались пробы сырого молока (всего 513 проб). Компонентный состав анализировали на анализаторе CombiFoss 7 DC (FOSS, Дания) с определением 23 показателей. Жирнокислотный состав включал 12 показателей. Термостабильность определяли методом алкогольной пробы по ГОСТ 25228-82 с классификацией на 4 класса. Выявлена значительная вариабельность термостабильности молока: средние значения класса по алкогольной пробе варьировали от 2,73 ± 0,10 до 3,26 ± 0,08 с коэффициентом вариации 24,97-37,60 %. Установлены положительные корреляции термостабильности с МДЖ (r = 0,22) и СВ (r = 0,21). Кластерный анализ выявил 4 устойчивых кластера, где кластер 1 ассоциирован с молоком класса 1, а кластер 3 - с классами 3-4. Анализ жирнокислотного состава показал значимые различия по пальмитиновой (C16:0) и олеиновой (C18:1) кислотам между молоком разных классов термостабильности. Наибольшие межклассовые различия отмечены для ДЦЖК, МНЖК и НЖК, в то время как содержание C14:0, C18:0 и ТЖК оставалось стабильным. Комплексное исследование доказало, что термостабильность молока определяется преимущественно специфическим жирнокислотным профилем и качественным составом белков, а не их общим содержанием. Разработанная диагностическая модель позволяет идентифицировать коров-продуцентов технологически ценного молока и представляет практическую ценность для селекционных программ и молочной промышленности.
Молочное скотоводство, красный белорусский скот, компонентный состав молока, термостабильность молока
Короткий адрес: https://sciup.org/140314878
IDR: 140314878 | УДК: 636.2.034+637.1+636.27 | DOI: 10.36718/1819-4036-2025-12-230-241
Relationship between quantitative composition indicators and technological properties of red Belarusian cattle milk
The aim of the study is to comprehensively analyze the relationship between the quantitative composition, fatty acid profile, and technological properties of milk from cows of the gene pool population of Belarusian Red cattle using correlation, clustering, and principal component analysis methods to identify key biochemical markers affecting thermal stability. The study was conducted on cows of Belarusian Red cattle from the Novy Dvor-Agro dairy farm (Grodno Region, Belarus). Raw milk samples (513 samples in total) were collected throughout 2023. The component composition was analyzed using a CombiFoss 7 DC analyzer (FOSS, Denmark), determining 23 parameters. The fatty acid composition included 12 parameters. Thermal stability was determined using the alcohol test method according to GOST 25228-82 with classification into 4 classes. Significant variability in milk thermal stability was revealed: the average class values for the alcohol test ranged from 2.73 ± 0.10 to 3.26 ± 0.08 with a variation coefficient of 24.97-37.60 %. Positive correlations were established between thermal stability and MFA (r = 0.22) and DM (r = 0.21). Cluster analysis revealed four stable clusters, where cluster 1 is associated with milk of class 1, and cluster 3 with classes 3-4. Analysis of the fatty acid composition revealed significant differences in palmitic (C16:0) and oleic (C18:1) acids between milk of different thermal stability classes. The greatest interclass differences were noted for LCFA, MUFA, and SFA, while the content of C14:0, C18:0, and TFA remained stable. A comprehensive study has proven that milk thermal stability is determined primarily by the specific fatty acid profile and the qualitative composition of proteins, rather than their total content. The developed diagnostic model allows for the identification of cows producing technologically valuable milk and is of practical value for breeding programs and the dairy industry.
