Загрязненность микотоксинами свежих ягод и плодов, реализуемых на потребительском рынке центрального региона России
Автор: Седова Ирина Борисовна, Чалый Захар Андреевич, Ефимочкина Наталья Рамазановна, Соколов Илья Евгеньевич, Кольцов Владимир Александрович, Жидехина Татьяна Владимировна, Шевелева Светлана Анатольевна, Тутельян Виктор Александрович
Журнал: Анализ риска здоровью @journal-fcrisk
Рубрика: Оценка риска в гигиене
Статья в выпуске: 4 (40), 2022 года.
Бесплатный доступ
Появление новых видов токсигенных плесеней в сельскохозяйственных ареалах, недостаточность данных о загрязнении микотоксинами (МТ) отечественных плодов и ягод обосновывают необходимость оценки риска контаминации МТ этой группы растительных продуктов массового потребления. Объекты - свежие плоды и ягоды, представленные на потребительском рынке (185 проб, в том числе 127 - визуально доброкачественных и 58 - имеющих признаки деформации и плесневения). Использована разработанная методика количественного определения МТ на основе ВЭЖХ-МС/МС. Впервые в РФ изучена загрязненность плодов садовой земляники, малины, смородины, черники, голубики, крыжовника, кизила, слив, терна, яблок, груш на наличие 27 МТ, включая малоизученные эмерджентные МТ (ЭМТ), продуцентами которых являются грибы родов Fusarium, Aspergillus, Penicillium и Alternaria. Самыми загрязненными МТ были земляника, крыжовник, черная смородина и малина; наименее загрязненными - красная смородина, яблоки и груши. Наибольшее разнообразие МТ и ЭМТ обнаружено в землянике (23 МТ), крыжовнике (8 МТ), черной смородине (7 МТ) и малине (6 МТ). В землянике выявляли фумонизины В1 и В2, дезоксиниваленол, зеараленон, токсин Т-2, охратоксин А и афлатоксин В1; в малине - патулин; в черной смородине - дезоксиниваленол и зеараленон. В плодах с признаками плесневения перечень выявляемых токсинов расширялся за счет обнаружения нескольких видов ЭМТ. в плесневелых ягодах в основном обнаруживали ЭМТ - тенуазоновую кислоту, загрязненность которой многократно возрастала практически во всех видах, за исключением земляники, в которой доминировала пеницилловая кислота. Новые данные о характере контаминации плодов и ягод МТ свидетельствуют о необходимости углубленной гигиенической оценки поступающей на российский рынок продукции на наличие МТ, ЭМТ и их продуцентов. Полученные результаты будут использованы для идентификации опасности на первой ступени оценки риска загрязнения МТ и ЭМТ свежей плодово-ягодной продукции.
Микотоксины, эмерджентные микотоксины, загрязнение, ягоды, плоды, земляника, малина, вэжх-мс/мс
Короткий адрес: https://sciup.org/142236548
IDR: 142236548 | УДК: 614.31: | DOI: 10.21668/health.risk/2022.4.08
Mycotoxin contamination of fresh berries and fruits marketed in the central region of Russia
New emerging strains of toxigenic molds in agricultural areas and insufficient data on levels of their toxic metabolites occurring in domestic horticultural fruits and berries require risk assessment of MT contamination for this plant group of mass consumer products. This study concentrated on samples of fresh fruits and berries sold on the consumer market (185 samples, including 127 intact and 58 with signs of deformation and molding). We applied our own developed technique for quantification of mycotoxins based on HPLC-MS/MS. In this study, we were the first in the RF to examine contamination of garden strawberries, raspberries, currants, huckleberries, blueberries, gooseberries, dogwood, plums, blackthorn, apples, pears) with 27 MT including poorly studied emergent MT (EMT), produced by Aspergillus, Penicillium, Fusarium and Alternaria. Strawberries, gooseberries, black currants and raspberries turned out to be the most contaminated with MT; red currants, apples and pears were less contaminated. The greatest variety of MT and EMT species was found in strawberries (23 MT), gooseberries (8 MT), black currants (7 MT) and raspberries (6 MT). Among the regulated MT, fumonisins B1 and B2, deoxynivalenol, zearalenone, T-2 toxin, ochratoxin A and aflatoxin B1 were detected in intact strawberries; patulin, in raspberries; deoxynivalenol and zearalenone, in black currant. As for damaged and moldy berries and fruits, the list of detectable toxins was expanded, primarily due to the detection of several types of unregulated EMTs. EMT tenuazonic acid was mainly detected in moldy berries; its levels increased manifold in almost all species, except for strawberries in which penicillic acid prevailed. These new data on MT contamination in fruits and berries indicate the necessity to perform in-depth hygienic assessment of such products sold on the Russian market to identify MT, EMT and their producers. The obtained results will be used to identify hazards at the first stage in risk assessment with its focus on MT and EMT contamination of fresh fruits and berries.
Список литературы Загрязненность микотоксинами свежих ягод и плодов, реализуемых на потребительском рынке центрального региона России
- Microbial Food Safety / ed. by O.A. Oyaizabal, S. Backert. - New York: Springer, 2012. - 262 p. DOI: 10.1007/978-1-4614-1177-2
- Выборнова М.В., Полунина Т.С., Лавринова В.А. Микобиота ягод смородины // Научные труды СевероКавказского Федерального научного центра садоводства, виноградарства, виноделия. - 2020. - Т. 29. - С. 122-126. DOI: 10.30679/2587-9847-2020-29-122-126
- Enikova R.K., Stoynovska M.R., Karcheva M.D. Mycotoxins in fruits and vegetables // J. of IMAB. - 2020. - Vol. 26, № 2. - P. 3139-3143. DOI: 10.5272/jimab.2020262.3139
- Mycotoxins in fruits and fruit-based products: occurrence and methods for decontamination / B.L. Gonjalves, C.F.S.C. Coppa, D.V. de Neeff, C.H. Corassin, C.A. Fernandes Oliveira // Toxin Reviews. - 2013. - Vol. 38, № 4. - P. 263-272. DOI: 10.1080/15569543.2018.1457056
- Tournas V.H., Katsoudas E. Mould and yeast flora in fresh berries, grapes and citrus fruits // International Journal of Food Microbiology. - 2005. - Vol. 105, № 1. - P. 11-17. DOI: 10.1016/j.ijfoodmicro.2005.05.002
- Alternaría toxins: potential virulence factors and genes related to pathogenesis / M. Meena, S.K. Gupta, P. Swapnil, A. Zehra, M.K. Dubey, R.S. Upadhyay // Front. Microbiol. - 2017. - Vol. 8. - P. 1451. DOI: 10.3389/fmicb.2017.01451
- Emerging Mycotoxins: Beyond Traditionally Determined Food Contaminants / C. Gruber-Dorninger, B. Novak, V. Nagl, F. Berthiller // J. Agric. Food Chem. - 2017. - Vol. 65, № 33. - P. 7052-7070. DOI: 10.1021/acs.jafc.6b03413
- Emerging Fusaríum and Alternaría Mycotoxins: Occurrence, Toxicity and Toxicokinetics / S. Fraeyman, S. Croubels, M. Devreese, G. Antonissen // Toxins. - 2017. - Vol. 9, № 7. - P. 228. DOI: 10.3390/toxins9070228
- Medina A., Rodríguez A., Magan N. Climate change and mycotoxigenic fungi: impacts on mycotoxin production // Current Opinion in Food Science. - 2015. - Vol. 5. - P. 99-104. DOI: 10.1016/j.cofs.2015.11.002
- Ганнибал Ф.Б. Виды рода Alternaría, обнаруженные в России и на некоторых соседних территориях // Микология и фитопатология. - 2015. - T. 49, № 6. - C. 374-385.
- Молекулярно-генетические методы в исследовании таксономии и специфической идентификации токсинпроду-цирующих грибов рода Fusarium: успехи и проблемы / А.А. Стахеев, Л.В. Самохвалова, Д.Ю. Рязанцев, С.К. Завриев // Сельскохозяйственная биология. - 2016. - T. 51, № 3. - C. 275-284. DOI: 10.15389/agrobiok>gy.2016.3.275rus
- Изучение загрязненности чая и чайных травяных напитков микотоксинами (Сообщение 2) / М.Г. Киселева, З.А. Чалый, И.Б. Седова, Л.П. Минаева, С.А. Шевелева // Анализ риска здоровью. - 2020. - № 1. - С. 38-51. DOI: 10.21668/health.risk/2020.1.04
- Fernández-Cruz M.L., Mansilla M.L., Tadeo J.L. Mycotoxins in fruits and their processed products: Analysis, occurrence and health implications // J. Adv. Res. - 2010. - Vol. 1, № 2. - P. 113-122. DOI: 10.1016/jjare.2010.03.002
- Alshannaq A., Yu J.-H. Occurrence, Toxicity, and Analysis of Major Mycotoxins in Food // Int. J. Environ. Res. Public Health. - 2017. - Vol. 14, № 6. - P. 632. DOI: 10.3390/ijerph14060632
- Worldwide contamination of food-crops with mycotoxins: Validity of the widely cited 'FAO estimate' of 25 % / M. Eskola, G. Kos, C.T. Elliott, J. Hajslova, S. Mayar, R. Krska // Critical Reviews in Food Science and Nutrition. - 2020. -Vol. 60, № 16. - P. 2773-2789. DOI: 10.1080/10408398.2019.1658570
- Juan C., Chamari K., Manes J. Evaluation of Alternaria mycotoxins: quantification and storage condition // Food Additives and Contaminants: Part A. - 2016. - Vol. 35, № 5. - P. 861-868. DOI: 10.1080/19440049.2016.1177375
- Risk evaluation of the Alternaria mycotoxin tenuazonic acid in foods for adults and infants and subsequent risk management / M. Rychlik, H. Lepper, C. Weidner, S. Asam // Food Control. - 2016. - Vol. 68. - P. 181-185. DOI: 10.1016/j.foodcont.2016.03.035
- Solfrizzo M. Recent advances on Alternaria mycotoxins // Current Opinion in Food Science. - 2017. - Vol. 17. -P. 57-61. DOI: 10.1016/j.cofs.2017.09.012
- Mycobiota of berry fruits: levels of filamentous fungi and mycotoxins, composition of fungi, and analysis of the potential health risk for consumers / T. Klapec, A. Wócik-Fatla, E. Farian, K. Kowalczyk, G. Cholewa, A. Cholewa, J. Dutkiewicz // Ann. Agric. Environ. Med. - 2022. - Vol. 29, № 1. - P. 28-37. DOI: 10.26444/aaem/147297
- Andersen B., Thrane U. Food-borne fungi in fruit and cereals and their production of mycotoxins // Advances in Food Mycology. - 2006. - Vol. 571. - P. 137-152. DOI: 10.1007/0-387-28391-9_8
- Fusariotoxins in asparagus - their biosynthesis and migration / A. Waskiewicz, L. Irzykowska, J. Bocianowski, Z. Karolewski, Z. Weber, P. Golinski // Food Additives and Contaminants: Part A. - 2013. - Vol. 30, № 7. - P. 1332-1338. DOI: 10.1080/19440049.2013.796095
- Aziz N.H., Moussa L.A.A. Influence of gamma-radiation on mycotoxin producing moulds and mycotoxins in fruits // Food Control. - 2002. - Vol. 13, № 4-5. - P. 281-288. DOI: 10.1016/S0956-7135(02)00028-2
