Загрязненность микотоксинами свежих ягод и плодов, реализуемых на потребительском рынке центрального региона России
Автор: Седова Ирина Борисовна, Чалый Захар Андреевич, Ефимочкина Наталья Рамазановна, Соколов Илья Евгеньевич, Кольцов Владимир Александрович, Жидехина Татьяна Владимировна, Шевелева Светлана Анатольевна, Тутельян Виктор Александрович
Журнал: Анализ риска здоровью @journal-fcrisk
Рубрика: Оценка риска в гигиене
Статья в выпуске: 4 (40), 2022 года.
Бесплатный доступ
Появление новых видов токсигенных плесеней в сельскохозяйственных ареалах, недостаточность данных о загрязнении микотоксинами (МТ) отечественных плодов и ягод обосновывают необходимость оценки риска контаминации МТ этой группы растительных продуктов массового потребления. Объекты - свежие плоды и ягоды, представленные на потребительском рынке (185 проб, в том числе 127 - визуально доброкачественных и 58 - имеющих признаки деформации и плесневения). Использована разработанная методика количественного определения МТ на основе ВЭЖХ-МС/МС. Впервые в РФ изучена загрязненность плодов садовой земляники, малины, смородины, черники, голубики, крыжовника, кизила, слив, терна, яблок, груш на наличие 27 МТ, включая малоизученные эмерджентные МТ (ЭМТ), продуцентами которых являются грибы родов Fusarium, Aspergillus, Penicillium и Alternaria. Самыми загрязненными МТ были земляника, крыжовник, черная смородина и малина; наименее загрязненными - красная смородина, яблоки и груши. Наибольшее разнообразие МТ и ЭМТ обнаружено в землянике (23 МТ), крыжовнике (8 МТ), черной смородине (7 МТ) и малине (6 МТ). В землянике выявляли фумонизины В1 и В2, дезоксиниваленол, зеараленон, токсин Т-2, охратоксин А и афлатоксин В1; в малине - патулин; в черной смородине - дезоксиниваленол и зеараленон. В плодах с признаками плесневения перечень выявляемых токсинов расширялся за счет обнаружения нескольких видов ЭМТ. в плесневелых ягодах в основном обнаруживали ЭМТ - тенуазоновую кислоту, загрязненность которой многократно возрастала практически во всех видах, за исключением земляники, в которой доминировала пеницилловая кислота. Новые данные о характере контаминации плодов и ягод МТ свидетельствуют о необходимости углубленной гигиенической оценки поступающей на российский рынок продукции на наличие МТ, ЭМТ и их продуцентов. Полученные результаты будут использованы для идентификации опасности на первой ступени оценки риска загрязнения МТ и ЭМТ свежей плодово-ягодной продукции.
Микотоксины, эмерджентные микотоксины, загрязнение, ягоды, плоды, земляника, малина, вэжх-мс/мс
Короткий адрес: https://sciup.org/142236548
IDR: 142236548 | DOI: 10.21668/health.risk/2022.4.08
Список литературы Загрязненность микотоксинами свежих ягод и плодов, реализуемых на потребительском рынке центрального региона России
- Microbial Food Safety / ed. by O.A. Oyaizabal, S. Backert. - New York: Springer, 2012. - 262 p. DOI: 10.1007/978-1-4614-1177-2
- Выборнова М.В., Полунина Т.С., Лавринова В.А. Микобиота ягод смородины // Научные труды СевероКавказского Федерального научного центра садоводства, виноградарства, виноделия. - 2020. - Т. 29. - С. 122-126. DOI: 10.30679/2587-9847-2020-29-122-126
- Enikova R.K., Stoynovska M.R., Karcheva M.D. Mycotoxins in fruits and vegetables // J. of IMAB. - 2020. - Vol. 26, № 2. - P. 3139-3143. DOI: 10.5272/jimab.2020262.3139
- Mycotoxins in fruits and fruit-based products: occurrence and methods for decontamination / B.L. Gonjalves, C.F.S.C. Coppa, D.V. de Neeff, C.H. Corassin, C.A. Fernandes Oliveira // Toxin Reviews. - 2013. - Vol. 38, № 4. - P. 263-272. DOI: 10.1080/15569543.2018.1457056
- Tournas V.H., Katsoudas E. Mould and yeast flora in fresh berries, grapes and citrus fruits // International Journal of Food Microbiology. - 2005. - Vol. 105, № 1. - P. 11-17. DOI: 10.1016/j.ijfoodmicro.2005.05.002
- Alternaría toxins: potential virulence factors and genes related to pathogenesis / M. Meena, S.K. Gupta, P. Swapnil, A. Zehra, M.K. Dubey, R.S. Upadhyay // Front. Microbiol. - 2017. - Vol. 8. - P. 1451. DOI: 10.3389/fmicb.2017.01451
- Emerging Mycotoxins: Beyond Traditionally Determined Food Contaminants / C. Gruber-Dorninger, B. Novak, V. Nagl, F. Berthiller // J. Agric. Food Chem. - 2017. - Vol. 65, № 33. - P. 7052-7070. DOI: 10.1021/acs.jafc.6b03413
- Emerging Fusaríum and Alternaría Mycotoxins: Occurrence, Toxicity and Toxicokinetics / S. Fraeyman, S. Croubels, M. Devreese, G. Antonissen // Toxins. - 2017. - Vol. 9, № 7. - P. 228. DOI: 10.3390/toxins9070228
- Medina A., Rodríguez A., Magan N. Climate change and mycotoxigenic fungi: impacts on mycotoxin production // Current Opinion in Food Science. - 2015. - Vol. 5. - P. 99-104. DOI: 10.1016/j.cofs.2015.11.002
- Ганнибал Ф.Б. Виды рода Alternaría, обнаруженные в России и на некоторых соседних территориях // Микология и фитопатология. - 2015. - T. 49, № 6. - C. 374-385.
- Молекулярно-генетические методы в исследовании таксономии и специфической идентификации токсинпроду-цирующих грибов рода Fusarium: успехи и проблемы / А.А. Стахеев, Л.В. Самохвалова, Д.Ю. Рязанцев, С.К. Завриев // Сельскохозяйственная биология. - 2016. - T. 51, № 3. - C. 275-284. DOI: 10.15389/agrobiok>gy.2016.3.275rus
- Изучение загрязненности чая и чайных травяных напитков микотоксинами (Сообщение 2) / М.Г. Киселева, З.А. Чалый, И.Б. Седова, Л.П. Минаева, С.А. Шевелева // Анализ риска здоровью. - 2020. - № 1. - С. 38-51. DOI: 10.21668/health.risk/2020.1.04
- Fernández-Cruz M.L., Mansilla M.L., Tadeo J.L. Mycotoxins in fruits and their processed products: Analysis, occurrence and health implications // J. Adv. Res. - 2010. - Vol. 1, № 2. - P. 113-122. DOI: 10.1016/jjare.2010.03.002
- Alshannaq A., Yu J.-H. Occurrence, Toxicity, and Analysis of Major Mycotoxins in Food // Int. J. Environ. Res. Public Health. - 2017. - Vol. 14, № 6. - P. 632. DOI: 10.3390/ijerph14060632
- Worldwide contamination of food-crops with mycotoxins: Validity of the widely cited 'FAO estimate' of 25 % / M. Eskola, G. Kos, C.T. Elliott, J. Hajslova, S. Mayar, R. Krska // Critical Reviews in Food Science and Nutrition. - 2020. -Vol. 60, № 16. - P. 2773-2789. DOI: 10.1080/10408398.2019.1658570
- Juan C., Chamari K., Manes J. Evaluation of Alternaria mycotoxins: quantification and storage condition // Food Additives and Contaminants: Part A. - 2016. - Vol. 35, № 5. - P. 861-868. DOI: 10.1080/19440049.2016.1177375
- Risk evaluation of the Alternaria mycotoxin tenuazonic acid in foods for adults and infants and subsequent risk management / M. Rychlik, H. Lepper, C. Weidner, S. Asam // Food Control. - 2016. - Vol. 68. - P. 181-185. DOI: 10.1016/j.foodcont.2016.03.035
- Solfrizzo M. Recent advances on Alternaria mycotoxins // Current Opinion in Food Science. - 2017. - Vol. 17. -P. 57-61. DOI: 10.1016/j.cofs.2017.09.012
- Mycobiota of berry fruits: levels of filamentous fungi and mycotoxins, composition of fungi, and analysis of the potential health risk for consumers / T. Klapec, A. Wócik-Fatla, E. Farian, K. Kowalczyk, G. Cholewa, A. Cholewa, J. Dutkiewicz // Ann. Agric. Environ. Med. - 2022. - Vol. 29, № 1. - P. 28-37. DOI: 10.26444/aaem/147297
- Andersen B., Thrane U. Food-borne fungi in fruit and cereals and their production of mycotoxins // Advances in Food Mycology. - 2006. - Vol. 571. - P. 137-152. DOI: 10.1007/0-387-28391-9_8
- Fusariotoxins in asparagus - their biosynthesis and migration / A. Waskiewicz, L. Irzykowska, J. Bocianowski, Z. Karolewski, Z. Weber, P. Golinski // Food Additives and Contaminants: Part A. - 2013. - Vol. 30, № 7. - P. 1332-1338. DOI: 10.1080/19440049.2013.796095
- Aziz N.H., Moussa L.A.A. Influence of gamma-radiation on mycotoxin producing moulds and mycotoxins in fruits // Food Control. - 2002. - Vol. 13, № 4-5. - P. 281-288. DOI: 10.1016/S0956-7135(02)00028-2
