Жир нерпы и его использование

В настоящее время из-за плохой экологии и постоянных стрессов в современном обществе ресурсов для поддержания здоровья и нормального функционирования организма становится все меньше. Ученые считают, что оптимизировать рацион питания современного человека, употребляя только натуральные продукты, недостаточно. Научные исследования постоянно продвигаются вперед и фармацевтическая индустрия не остается в стороне. Каждый день ученые разрабатывают инновационные технологии для разработки функциональных пищевых добавок. В условиях существующих обстоятельств, вопросы, связанные с обеспечением граждан качественным питанием, остаются весьма значимыми и требуют практического решения [17].

Наиболее эффективным и быстрым способом улучшения структуры питания населения и, в частности, устранения дефицита микронутриентов является широкое использование так называемых биологически активных добавок, представляющих собой концентрированные природные микрокомпоненты пищевых продуктов. Эти добавки способны восполнить дефицит основных пищевых веществ, при этом повышая неспецифическую резистентность организма к неблагоприятным факторам окружающей внешней среды, а также обеспечивая иммунокоррекцию и максимально индивидуализировать питание [10].

Для решения этой проблемы в определенной степени возможно использование жиров морских животных в качестве источника полиненасыщенных жирных кислот и жирорастворимых витаминов в производстве биологически активных пищевых добавок [4, 9]. Современная наука показала, что для организма человека необходимы жирные кислоты с пятью или шестью двойными связями, которые не встречаются ни в животных, ни в растительных жирах [4]. Такие жиры содержатся только в жирах рыб, морских беспозвоночных и морских млекопитающих [4]. Омега-3 жирные кислоты занимают особое положение среди ненасыщенных жирных кислот, каждая из которых регулирует мембранные процессы в клетках и участвует во всех процессах, протекающих в организме человека. Жир морских млекопитающих является сырьем для получения биологически активных добавок, богатых ненасыщенными жирными кислотами [7]. Подкожный жир у ластоногих составляет почти 40% от общей массы туши животного [7].

Важно отметить, что полиненасыщенные жирные кислоты являются незаменимыми компонентами в нормальном углеводно-жировом обмене и регулировании окислительно-восстановительных процессов в организме. Особенно важен тот факт, что они способствуют выведению холестерина из организма, что служит профилактикой развития атеросклероза [11]. Для стенок кровеносных сосудов полезны полиненасыщенные жирные кислоты, за счет того, что они повышают их эластичность и уменьшают проницаемость [8]. Есть данные, что недостаток этих кислот может привести к коронарному тромбозу, а жиры, содержащие насыщенные жирные кислоты, могут повышать свертываемость крови [8]. В связи с этим полиненасыщенные жирные кислоты считаются эффективными средствами для профилактики ишемической болезни сердца [8, 13]. Продукты морского происхождения, обогащенные омега-3 полиненасыщенными жирными кислотами, включающие эйкозапентаеновую и докозагексаеновую кислоты, являются важными компонентами, оказывающими положительное влияние на здоровье человека [8].

В таблице 1 представлен химический состав жира байкальской и кольчатой нерп.

Жирнокислотный состав байкальской и кольчатой нерп

Таблица 1

Признаками недостатка омега-3 полиненасыщенных жирных кислот в организме человека являются ухудшение памяти, трудности в обучении, низкий уровень энергии, снижение иммунитета, проблемы с сердцем, депрессия, стресс, тревога, боль в суставах, увеличение веса, проблемы со зрением, ухудшение состояния кожи, волос, ногтей [17].

Наряду с полиненасыщенными жирными кислотами жир нерпы богат и другими полезными микроэлементами, такими как витамины А и D, йод и др., которых в нем больше, чем в рыбьем жире. Полезные характеристики жира нерпы связаны с его способностью стимулировать рост бифидобактерий, которые составляют основу микробиоты кишечника. Именно поэтому продукт является отличным средством как для профилактики, так и для лечения кишечных заболеваний. Жир нерпы байкальской является не только ценным пищевым продуктом, но и широко применяется в народной медицине для лечения заболеваний органов дыхания, язв и других заболеваний органов пищеварения.

Заключение

Таким образом, жир байкальской нерпы является перспективным сырьем для создания биологически активных добавок к пище, а также может быть использован в фармацевтической промышленности при разработке лекарственных препаратов для профилактики атеросклероза.