Жирно-кислотный состав маслосемян озимого рыжика сорта Пензяк

Введение. Род Camelina (рыжик) включает 15 видов. В культуре возделывают чаще всего два вида: рыжик посевной (C. sativa) и рыжик средиземноморский (C. mediterranee). В Российской

Федерации возделывают также рыжик озимый (C. pilosa).

Рыжик хорошо произрастает в умеренном климате, дает стабильные урожаи, не требует сложной агротехники. Семена рыжика содержат от 25 до 46 % масла, которое используется на технические и пищевые цели. В Австрии, Великобритании, Дании, Германии, России, США, Финляндии и Франции активно ведутся работы по селекции и агротехнике рыжика как масличного растения [1].

Масло рыжика отличается от масел других капустных высоким содержанием линоленовой и линолевой кислот и относительно низким содержанием эруковой кислоты [2, 3, 4].

В Пензенском НИИ сельского хозяйства методом индивидуального отбора из стародавнего сорта Заря социализма выведен сорт рыжика озимого Пензяк. Это единственный озимый сорт, включенный в Госреестр селекционных достижений, допущенных к использованию на территории Российской Федерации. С 2002 г. сорт Пензяк рекомендован к использованию по всем регионам возделывания. Использование его в производстве позволяет иметь сырье нового урожая в то время, когда другие масличные культуры еще не созрели.

Сорт рыжика озимого Пензяк отличается скороспелостью. В условиях Среднего Поволжья его вегетационный период составляет 300-305 дней. Сорт устойчив к вымоканию, зимо- и морозостоек. Сохранность растений к весне достигает 87-96 %. Помимо этого, сорт Пензяк устойчив к ранневесенней засухе, отличается высокой толерантностью к поражению вредителями и болезнями, слабой склонностью к полеганию и осыпанию семян. Масса 1000 семян 0,9-1,1 г, урожайность семян 1,6-2,1 т/га. Содержание масла в семенах 40-42 %.

Представляло интерес изучение качественного и количественного содержания высокомолекулярных жирных кислот семян рыжика сорта Пензяк с целью определения приоритетных направлений его использования.

Материалы и методы. Объектом исследования служило масло рыжика озимого сорта Пензяк. Масло получали по ГОСТ Р 51 483–99.

Идентификацию и определение содержания высокомолекулярных жирных кислот (ВЖК) выполняли методом газожидкостной хроматографии. Получение метиловых эфиров жирных кислот проводили по ГОСТ Р 51 486–99. Разделение метиловых эфиров проводили на хроматографе «Кристалл 5000.1».

Условия анализа: колонка капиллярная HP–FFAP, 50 м×0,32 мм×0,5 мм; газ-носитель – азот; температура инжектора 250 °С; температура детектора 280 °С; температура термостата колонок 140 °С; программирование температур с 3 мин от 140 до 230 °С со скоростью 4 °С/мин; длительность анализа 60 мин; величина вводимой пробы 1 мкл.

Идентификацию пиков проводили по времени удерживания. Для идентификации жирных кислот использовали стандарты – метиловые эфиры жирных кислот фирмы «Sigma».

Количественную обработку хроматограмм проводили по площадям пиков с применением компьютерной программы «Хроматэк Аналитик 2.5». Расчет количественного содержания ВЖК проводили методом процентной нормализации по площади.

Биохимические анализы масла выполняли по методикам ВИР [5].

Результаты и обсуждение. Результаты анализа показали, что семена озимого рыжика сорта Пензяк в среднем за три года исследования содержали 40-42 % масла. Наибольшее маслонакоп-ление отмечено в благоприятном по погодным условиям году с ГТК 1,1.

Масло озимого рыжика золотисто-желтого цвета с характерным запахом масла крестоцветных. Йодное число масла, характеризующее степень ненасыщенности жирных кислот, в годы исследований изменялось от 133 до 152 г/100 г и было близким к йодным числам конопляного и соевого масел, но уступало льняному (170-200). Это позволяет отнести масло рыжика озимого к высыхающим маслам.

Число омыления, показывающее количество высших жирных кислот, образующихся при омылении, было стабильным (182±1) и близким к числу омыления конопляного (190-194), периллового (180-196) и льняного (174-183) масел.

Степень окисленности липидов характеризуется перекисным и анизидиновым числами. За годы исследований перекисное число в среднем составило 4,0 мг активного кислорода ½ О на кг. Наибольшее значение 5,3 отмечено в благоприятный по гидротермическим показателям год (ГТК 1,1), наименьшее – 2,7 во влажный год (ГТК 1,8). Анизидиновое число за годы исследований составило 2,5-2,7 у.е. Содержание соединений с сопряженными двойными связями было невысоким и составило: диены – 0,19 л/г см и триены – 0,05 л/г см.

Качество масла и направления его использования в значительной мере определяются его жирно-кислотным составом. Наибольшую долю в маслосеменах рыжика озимого имеют полинена-сыщенные и мононенасыщенные жирные кислоты. Сравнение жирно-кислотного состава масла рыжика озимого сорта Пензяк и нерафинированного масла рыжика «Золото удовольствия», выпускаемое ООО ПКП «Провансаль» (г. Томск), позволяет заключить, что жирно-кислотный состав этих масел практически идентичен (таблица).

Таблица — Жирно-кислотный состав масла из семян озимого рыжика сорта Пензяк

Жирная кислота		Число атомов углерода и непредельных связей	Содержание, %
тривиальное название	систематическое название		масло сорта Пензяк		* масло «Золото удовольствия»
			мin-max	среднее
Миристиновая	Тетрадекановая	С14:0	0,04-0,08	0,05	0,09
Пентадециловая	Пентадекановая	С15:0	0,01-0,02	0,01	0,02
Пальмитиновая	Гексадекановая	С16:0	4,19-5,28	4,24	5,36
Стеариновая	Октадекановая	С18:0	1,70-2,25	1,88	2,26
Арахиновая	Эйкозановая	С20:0	1,16-1,35	1,27	1,06
Бегеновая	Доказановая	С22:0	0,26-0,30	0,27	0,22
Лигноцериновая	Тетракозановая	С24:0	0,50-0,60	0,57	0,58
Пальмитоолеиновая	Пентадеценовая	С16:1	0,05-0,13	0,06	0,09
Олеиновая	Цис-9-октадеценовая	С18:1	10,72-13,30	11,28	14,83
Гондоиновая	Цис-11-эйкозеновая	С20:1	12,30-13,43	12,47	12,72
Эйкозеновая	Цис-5-эйкозеновая	С20:1	1,07-2,21	1,70	0,36
Эруковая	Цис-13- доказеновая	С22:1	2,5 - 2,9	2,60	2,35
Линолевая	Цис -9,12-октадекадиеновая	С18:2	15,58-17,55	16,76	17,37
Докозадиеновая	Цис-13,16-доказадиеновая	С22:2	0,01-0,23	0,12	0,10
γ-линоленовая	Цис-6,9,12-октадекатриеновая	С18:3	0,01-0,02	0,018	0,01
α-линоленовая	Цис-9,12,15-октадекатриеновая	С18:3	38,29-45,05	44,08	37,71
Докозатриеновая	Цис-13,16,19-доказатриеновая	С22:3	0,30-0,45	0,38	0,35
Арахидоновая	Цис-5,8,11,14-эйкозатетраеновая	С20:4	1,73-2,45	2,21	-

*Данные [2]

Среднее содержание мононенасыщенных жирных кислот составляет 28,1, полиненасыщен-ных – 63,6 %. Среднее содержание насыщенных жирных кислот составляет 8,3 %. Соотношение полиненасыщенных ВЖК к мононенасыщенным и насыщенным составляло 7,7 : 3,4 : 1.

Наиболее высоким в масле рыжика было содержание α-линоленовой (44 %) и линолевой (16,8 %). Такое содержание этих кислот отвечает требованиям, предъявляемым к техническим маслам, используемым в лакокрасочной промышленности [7]. По содержанию α-линоленовой кислоты масло озимого рыжика близко к льняному и хлопковому, но уступает перилловому маслу. Также в значительном количестве содержались гондоиновая (12,5 %) и олеиновая (11,3 %) кислоты. Высокое содержание гондоиновой (цис-11-эйкозеновой) кислоты служит отличительным признаком рыжикового масла.

Для жирно-кислотного состава масла озимого рыжика сорта Пензяк, как и для сортов ярового рыжика, характерно низкое (относительно других крестоцветных) содержание эруковой кислоты – 2,5-2,9 %. Эта кислота не утилизируется ферментной системой млекопитающих и имеет тенденцию замедлять рост и наступление репродуктивной зрелости организма [4].

По содержанию эруковой кислоты масло рыжика сорта Пензяк отвечает требованиям ГОСТ 30623-98 для пищевых растительных масел (не более 5 %). В годы с разными гидротермическими показателями содержание эруковой кислоты практически не изменялось, что свидетельствует о стабильном проявлении данного признака.

В последнее время проводятся исследования масла в медицинских целях. Линолевая кислота (омега-6), являющаяся предшественниками эйкозапентаеновой и докозагексаеновой кислот, – основной строительный материал для синтеза простагландина Е-1. Последний является главным эйкозаноидом, обеспечивающим защиту организма от рака, артрита, аллергии, астмы, преждевременного старения.

Арахидоновая и α-линоленовая кислоты (омега-3) – хорошее средство для профилактики иммунных нарушений, сердечно-сосудистых заболеваний, важный компонент лечения хронических заболеваний почек, нефропатиях, хронической почечной недостаточности [8, 9].

Олеиновая кислота (омега-9) препятствует осаждению холестерина на стенках сосудов. Она не так активна, как омега-3 и омега-6 кислоты, но легче усваивается организмом [10].

Действие омега-3 и омега-6 кислот является синергическим. Соотношение омега-3 к омега-6 кислотам в масле рыжика сорта Пензяк составляет 2:1. Такое соотношение рекомендовано для диетического питания людей с высоким содержанием холестерина в крови [11].

Суммарное содержание полиненасыщенных линолевой, линоленовой и арахидоновой жирных кислот, условно объединенных в группу под названием «витамин F», в масле семян рыжика озимого очень высоко и в наших исследованиях составляло в среднем 63,1 %.

Таким образом, масло озимого рыжика сорта Пензяк, сочетающее в себе высокое содержание эссенциальных полиненасыщенных кислот линолевой (ω-6), альфа-линоленовой (ω-3) и низкое содержание эруковой кислоты, может использоваться на пищевые цели, как ценная биологически активная добавка в рацион человека, а также на технические цели.