Жирнокислотный состав жира молока чистопородных и помесных коров-первотелок
Автор: Косилов Владимир Иванович, Юлдашбаев Юсупжан Артыкович, Кадралиева Бакытканым Талаповна, Никонова Елена Анатольевна
Журнал: Вестник Красноярского государственного аграрного университета @vestnik-kgau
Рубрика: Зоотехния и ветеринария
Статья в выпуске: 5, 2023 года.
Бесплатный доступ
Цель исследования - изучение жирнокислотного состава жира молока коров-первотелок разных генотипов в Западном Казахстане. Задачи: определение содержания насыщенных, мононенасыщенных и полиненансыщееных аминокислот в жире молока коров первотелок черно-пестрой породы (I группа), голштинов немецкой селекции (II группа), голштинов голландской селекции (III группа), помесей ½ голштины немецкой селекции × ½ черно-пестрая (IV группа ), ½ голштины голладской селекции × ½ черно-пестрая (V группа). Научно-хозяйственный опыт был проведен в 2019-2020 гг. в ТОО «Агрофирма «Акас» Западно-Казахстанской области Республики Казахстан. Подопытные группы, сформированные по принципу групп-аналогов с учетом происхождения, живой массы, физиологического состояния, включали по 15 животных. Определение аминокислотного состава жировой фазы молока проводили методом газовой хроматографии. Лидирующее положение у животных всех подопытных групп занимал класс насыщенных жирных кислот (SFA), затем следовали мононенасыщенные (MUFA) и полиненасыщенные (PUFA) жирные кислоты. При этом в зависимости от генотипа сумма ненасыщенных жирных кислот жира молока коров-первотелок подопытных групп находилась в пределах 60,38-61,96 %; мононенасыщенных - 29,23-30,67; полиненасыщенных - 4,48-4,66 %. Сверстницы II-V групп уступали животным черно-пестрой породы по сумме насыщенных жирных кислот на 1,28-1,58 % (Р 0,05…Р function show_abstract() { $('#abstract1').hide(); $('#abstract2').show(); $('#abstract_expand').hide(); }
Скотоводство, коровы-первотелки, черно-пестрая порода, голштины немецкой и голландской селекции, помеси, молоко, жирнокислотный состав, газовая хромотография
Короткий адрес: https://sciup.org/140299738
IDR: 140299738 | УДК: 637.1: | DOI: 10.36718/1819-4036-2023-5-156-162
Fatty acid composition of milk fat of purebred and crossbred first-calf heifers
The purpose of research is to study the fatty acid composition of milk fat from first-calf heifers of different genotypes in Western Kazakhstan. Objectives: determination of the content of saturated, monounsaturated and polyunsaturated amino acids in the milk fat of cows of first-calf heifers of black-and-white breed (I group), Holsteins of German selection (II group), Holsteins of Dutch selection (III group), crossbreeds ½ Holstein of German selection × ½ Black-and-white (Group IV), ½ Holstein Holstein selection × ½ black-and-white (V group). The scientific and economic experiment was carried out in 2019-2020. in LLP Agrofirma Akas of the West Kazakhstan Region of the Republic of Kazakhstan. The experimental groups, formed according to the principle of analogous groups, taking into account origin, live weight, physiological state, included 15 animals each. Determination of the amino acid composition of the fatty phase of milk was carried out by gas chromatography. The leading position in animals of all experimental groups was occupied by the class of saturated fatty acids (SFA), followed by monounsaturated (MUFA) and polyunsaturated (PUFA) fatty acids. At the same time, depending on the genotype, the amount of unsaturated fatty acids in the milk fat of first-calf heifers of the experimental groups was in the range of 60.38-61.96 %; monounsaturated - 29.23-30.67; polyunsaturated - 4.48-4.66 %. Female peers of groups II-V were inferior to animals of the black-and-white breed in terms of the amount of saturated fatty acids by 1.28-1.58 % (P 0.05…P function show_eabstract() { $('#eabstract1').hide(); $('#eabstract2').show(); $('#eabstract_expand').hide(); }
Текст научной статьи Жирнокислотный состав жира молока чистопородных и помесных коров-первотелок
Введение. Питательные свойства молока обусловлены его химическим составом и высокой степенью переваримости всех органических веществ. В состав молока входит более 200 сложных по химической структуре компонентов, многие из которых природа не повторила ни в одном из продуктов [1–6]. Естественные изменения содержания основных составных частей жира и белка представляют экономический и технологический интерес. Оплата молока в зависимости от жирности, вследствие колебаний этого показателя, требует постоянного контроля за содержанием жира [7–9].
Известно, что жирнокислотный состав жира молока лактирующих коров во многом обусловлен генотипом животных. При этом состав жирных кислот представлен кислотами разного состава [10–17]. Основную их массу (около 70 %) составляют насыщенные жирные кислоты (НЖК-SFA), около 25 % – мононасыщенные жирные кислоты (МННЖК – МUFA) и около 5 % – полине-насыщенные жирные кислоты (ПННЖК – PUFA).
Следовательно, жирнокислотный состав жира молока коров имеет существенные отличия от идеального профиля жирных кислот для здоровья человеческого организма.
Цель исследования – изучение жирнокислотного состава жира молока коров-первотелок разных генотипов.
Задачи: определение содержания насыщенных, мононенасыщенных и полиненасыщенных аминокислот в жире молока коров чистопородных и помесных коров-первотелок.
Объекты и методы. В 2019–2020 гг. в ТОО «Агрофирма «Акас» Западно-Казахстанской области Республики Казахстан были подобраны пять групп коров-первотелок по 12 гол. в каждой: I – черно-пестрая (чистопородные); II – голштины немецкой селекции (чистопородные); III – голштины голландской селекции (чистопородные); IV – помеси (½ голштин немецкой селекции × ½ черно-пестрая); V – помеси (½ гол-штин голландской селекции × ½ черно-пестрая). Подготовку проб и определение жирнокислотного состава жира молока коров-первотелок проводили по ГОСТ 32915-2014 «Молоко и молочная продукция». Определение жирнокислотного состава жировой фазы проводили методом газовой хроматографии. Анализ метиловых эфиров жирных кислот проводили с использованием газового хроматографа Shimadzu GC 2010 Plus с пламенно-ионизационным детектором (ПИД), также с капиллярной колонкой «CPSiL 88 forFAME» (Agilint Technologies) длиной 100 м, c внутренним диаметром 0,25 мм, толщиной пленки неподвижной фазы 0,20 мкм. Полученные данные обработаны методом вариационной статистики по методу Стьюдента с помощью компьютерных программ с пакетами статистического анализа MS Excel. Разницу считали достоверной при Р < 0,05; Р < 0,01; Р < 0,001.
Результаты и их обсуждение. Полученные данные мониторинга жирнокислотного состава жира молока коров свидетельствуют о следующем ранге распределения класса жирных кислот (табл.).
Лидирующее положение у животных всех подопытных групп занимал класс насыщенных жирных кислот (SFA), затем следовали мононе-насыщенные жирные кислоты (МUFA) и поли-ненасыщенные жирные кислоты (PUFA). При этом в зависимости от генотипа сумма ненасыщенных жирных кислот жира молока коров-первотелок подопытных групп находилась в пределах 60,38–61,96 %; мононенасыщенных – 29,23–30,67; полиненасыщенных – 4,48–4,66 %.
Установлено, что максимальной суммой насыщенных жирных кислот отличался жир молока коров-первотелок черно-пестрой породы
I группы. Сверстницы II–V групп уступали им по величине анализируемого показателя на 1,28– 1,58 % (Р < 0,05). Минимальным удельным весом насыщенных жирных кислот отличался жир молока помесных коров-первотелок IV и V групп, животные голштинской породы немецкой и голландской селекции II и III групп занимали промежуточное положение. При анализе содержания в жире молока коров-первотелок ненасыщенных жирных кислот установлен минимальный их уровень у чистопородных животных черно-пестрой породы I группы. Так, они уступали сверстницам II–V групп по сумме мононенасыщенных жирных кислот на 1,19–1,44 % (Р < 0,05), содержанию полиненасыщенных жирных кислот – на 0,04– 0,18 % (Р > 0,05 … Р < 0,05).
Установлено, что наиболее распространенными мононенасыщенными жирными кислотами в жире молока коров-первотелок потопытных групп были пальмитиновая (С16:0 – 27,04– 27,13 %), миристиновая (С14:0 – 11,03–12,04) и стеариновая (С18:0 – 8,14–11,88 %).
При этом существенных статистически достоверных межгрупповых различий по концетра-ции этих жирных кислот не отмечалось.
Характерно, что содержание коротко- и среднецепочечных насыщенных жирных кислот, таких как масляная (С4:0), капроновая (С6:0), каприловая (С8:0), каприновая (С10:0) и лауриновая (С12:0), находилось в пределах соответственно 2,89–3,34 %; 1,90–2,16; 1,29–1,41; 2,39– 3,19; 2,84–3,12 %, что соответствовало физиологическому уровню.
Количество насыщенных жирных кислот в жире молока выше физиологической нормы является негативным фактором.
Потребление их в большом количестве повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний, в то же время следует иметь в виду, что такие жирные кислоты, как пальмитиновая (С16:0), стеариновая (С18:0), миристиновая (С14:0), лауриновая (С12:0), каприновая (С10:0) и другие, используются организмом в энергетическом обмене, т. е. используются как энергетический материал. Кроме того, пальмитиновая кислота (С16:0) играет важную роль в биологическом синтезе других жирных кислот как класса насыщенных (SFA), так и мононенасыщенных жирных кислот (MUFA).
X
co
+1 X
|
аз |
> |
со о +1 со со со" |
ОО со" +1 со см" |
со +1 т— |
о со" +1 со со" |
см со со" +1 ОО см" |
со Т— +1 со Т— |
х— +1 ОО со" см |
со Т— +1 со 03 оо" |
см со" +1 03 оо со" |
о со" +1 см см со" |
Т— со" со |
СО со со" +1 со со со" |
со см со" +1 Т— |
см см со" +1 со со" |
+1 со оо LO СМ |
со со" со |
аз со" +1 см со со" |
со +1 со Т— |
оо ^ |
LO СМ LO СО |
|
|
> |
CN со +1 03 ОО см" |
со со" +1 со см" |
СО со" +1 со т— |
со со" +1 см" |
со со со" +1 см со" |
со Т— +1 со см" Т— |
+1 со Т— см |
ОО +1 оо" |
см со" +1 со 03 со" |
о со" +1 со см со" |
оо со со" со |
03 со со" +1 со см со" |
оо со" +1 Т— Т— |
03 со" +1 со со со" |
СМ +1 3 со" см |
со со" со |
03 03 со" +1 со со со" |
со со" +1 со Т— |
со |
СМ LO СО |
LO ^ |
|
|
= |
CN со" +1 со" |
со со" +1 со Т— |
СО со" +1 х— т— |
со со со" +1 03 со см" |
03 см со" +1 со 03 см" |
ОО со +1 со со" Т— |
со +1 3 оо" см |
со со +1 оо аз" |
со со" +1 03 03 со" |
со со со" +1 см со" |
оо со со" со |
со" +1 см со" |
со со" +1 см Т— Т— |
со см со" +1 со" |
аз +1 см со со" см |
см со" со |
03 оо со" +1 оо со" |
со" +1 Т— |
см ^ |
3 3 |
ОО |
|
|
= |
со со со" +1 со со со" |
со" +1 см" |
со" +1 03 Т— |
о со" +1 со см" |
со со со" +1 ОО см" |
со +1 03 со" Т— |
см Т— +1 о см |
+1 LO со аз |
03 со со" +1 см оо со" |
см со со" +1 со со" |
LO LO со" со |
оо со со" +1 03 см со" |
со" +1 со Т— |
со со" +1 оо оо см" |
со +1 со 03 LO см |
со LO со" со |
3 со" +1 см со" |
со со" +1 оо Т— |
со ^ |
СО LO СО |
см ^ |
|
|
со со" +1 со со" |
ОО см со" +1 со см" |
03 со со" +1 ОО ^ Т— |
со со" +1 х— см" |
см со со" +1 со о со" |
со 03 со" +1 со со Т— |
о +1 со Т— см |
см Т— +1 оо оо со" Т— |
о со" +1 со со со" |
см со со" +1 03 со со" |
со со со |
см со со" +1 см см со" |
03 со со" +1 03 со Т— |
со" +1 со см" |
+1 оо оо LO см |
со см оз" см |
оо оо со" +1 см со" |
03 со со" +1 со Т— |
оо |
со" со |
со ^ |
||
|
о 5 Ki о X ^ ф аз со о X ф аз =Е |
ОС аз X ОС 5 ^ |
ОС аз со о X о с аз |
ОС аз со о СС X с аз |
ОС аз со о X X с аз |
ОС аз со о X S |
ОС аз со о X X 1— о X S |
ОС аз со о X X 1— X 5 с; аз 1= |
ОС аз со о X X аз ф ।— о |
ОС аз со о X X X Q |
СК аз m о X 2 ф L0 |
о 5 к: SP X X ^ X Ф ^ о аз =Е |
СК аз со о X ф ZT ф d |
СК аз со о X X 1— о X S |
СК аз со о X X ф о 1— X 5 с; аз 1= |
а? аз ф о, СК аз со о X X ф О |
о 5 S к: 52 X X ^ 52 X X Ф 3“ о аз X ф X о X о |
со аз ф о, СК аз со ф о X |
со' аз ф о СК аз со о X ф о X X с; |
£ о 5 к: 52 X X ^ 52 X ф З’ о аз X ф X X о 1= |
о 5 к: 52 X X ^ 52 X X ф 3“ о аз X ф =Е |
ф X о 1= |
|
|
^ о * 5 О |
о О |
со со О |
со 66 О |
со со О |
со см о |
о о |
со 66 о |
со 66 О |
со со см о |
со см см о |
со о |
Т— о |
со О |
оо О |
см 66 О |
со 66 О |
||||||
Выделенная в молоке коров всех генотипов масляная кислота (С4:0) является характерной для молочного жира кислотой, она участвует в формировании вкусового букета молочных продуктов.
Установлено, что среди мононенасыщенных жирных кислот (MUFA) в жире молока коров-первотелок всех генотипов существенная доля приходилось на сумму изомеров (С18:1) (олеиновая кислота, омега 9). На их долю приходилось 25,33–26,24 %. На оставшиеся мононенасыщен-ные жирные кислоты в целом приходилось от 3,35 % у коров первотелок черно-пестрой породы I группы до 4,84 % у помесей голштинской породы голландской селекции V группы.
Сумма полиненасыщенных жирных кислот (PUFA) в жире молока коров-первотелок подопытных групп находилась в пределах 4,48–4,66 % от общего количества жирных кислот. При этом максимальный удельный вес приходился на линолевую кислоту (омега 6 – С18:2) – 3,12 %.
Характерно, что по содержанию а-линолено-вой кислоты (омега 3 – С18:3) коровы-первотелки черно-пестрий породы I группы уступали сверстницам голштинской породы II и III групп и ее помесям IV и V групп соответственно на 0,12 % (Р < 0,05); 0,08 (Р < 0,05); 0,34 (Р < 0,05) и 0,30 % (Р < 0,05). Максимальной величиной анализируемого показателя отличались помеси IV и V групп.
Заключение. В целом жировая фаза молока коров-первотелок подопытных групп находилась в пределах референтсных значений при более высокой ее биологической ценности у животных голштинский породы и ее помесей с чернопестрым скотом. Это обусловлено большим содержанием мононенасыщенных (MUFA) (30,42– 30,67 %, Р < 0,05) и полиненасыщенных (PUFA) жирных кислот (4,52–4,66 %, Р < 0,05) в жире молока коров-первотелок II–IV групп.
Список литературы Жирнокислотный состав жира молока чистопородных и помесных коров-первотелок
- Козина Е.А., Владимцева Т.М. Применение в кормлении телят молочного периода заменителя цельного молока «ОПТИЛАК-16» // Вестник КрасГАУ. 2022. № 8 (185). С. 128–135. DOI: 10.36618/1819-4036-2022-8-128-135.
- Зайцева О.В., Лефлер Т.Ф., Курзюкова Т.А. Эффективность производства молока при разных способах содержания коров // Вестник КрасГАУ. 2019. № 4 (145). С. 67–74.
- Курзюкова Т.А., Крамаренко Н.А. Эффективность производства молока с применением пробиотика «Левиселл Sc» // Вестник КрасГАУ. 2012. № 10 (73). С. 133–136.
- Новые технологические методы повышения молочной продуктивности коров на основе лазерного излучения / Н.К. Комарова [и др.]. Оренбург, 2015.
- Федорова Е.Г., Смолин С.Г. Влияние генотипических и паратипических факторов на качество и свойства молока коровьего сырого для отрасли сыроделия // Вестник КрасГАУ. 2022. № 2 (179). С. 157–163.
- Productive qualities and their interrelation in Holstein cows of black-and-white breed / M.B. Rebezov [et al.] // Agrarian Bulletin of the Urals. 2022. № 6(221). P. 60–67.
- Комарова Н.К., Косилов В.И., Никонова Е.А. Влияние лазерного облучения на молочную продуктивность коров // Наука и инновации в XXI веке: актуальные вопросы, достижения и тенденции развития: мат-лы науч.-практ. конф. (Душанбе, 4 февраля 2017 г.) / Таджикский аграр. ун-т им. Ш. Шотемур. Душанбе: Мариоф, 2017. С. 199–202.
- Хромова Л.Г., Байлова Н.В., Петрин А.Н. Жирнокислотный состав и биологическая ценность молока коров голштинской породы различной селекции в период адаптации // Вестник Мичуринского государствен-ного аграрного университета. 2018. № 3. С. 81–87.
- Косилов В.И., Кадралиева Б.Т. Технологические свойства и характеристика жировых шариков молока коров-первотелок разных генотипов // Известия Оренбургского государственного аграрного университета. 2022. № 5 (97). С. 282–286.
- Харламов А.В., Панин В.А., Косилов В.И. Влияние генов каппа-казеина и лактоглобу-лина на молочную продуктивность коров и белковый состав молока (обзор) // Известия Оренбургского государственного аграрного университета. 2020. № 1 (81). С. 193–197.
- Нифталиев С.И., Мельникова Е.И., Селиванова А.А. Газохроматографическое определение жирнокислотного состава заменителей молочного жира и других специали-зированных жиров // Сорбционные и хро-матографические процессы. 2009. Т. 9, № 4. С. 574–581.
- Косилов В.И., Кадралиева Б.Т., Бабичева И.А. Технологические свойства молока коров-первотелок разных генотипов при его сепарировании и выработке масла // Известия Оренбургского государственного аграрного университета. 2022. № 6 (98). С. 266–271.
- Жижин Н.А. Исследование корреляции жирнокислотного состава и триглицеридного профиля с процессом протекания окислительной порчи молочного жира // Известия Тимирязевской сельскохозяйственной академии. 2021. № 4. С. 108–116.
- Полищук В.В., Андреева Л.Ю. Жирнокис-лотный состав сырого коровьего молока // Вестник молодежной науки Алтайского государственного аграрного университета. 2021. № 1. С. 154–157.
- Косилов В.И., Комарова Н.К., Востриков Н.И. Молочная продуктивность коров разных типов телосложения после лазерного облучения бат вымени // Известия Оренбургского государственного аграрного университета. 2014. № 3 (47). С. 107–110.
- Комарова Н.К., Косилов В.И., Востриков Н.И. Влияние лазерного излучения на молочную продуктивность коров различного типа стрессоустойчивости // Известия Оренбургского государственного аграрного университета. 2015. № 3 (53). С. 132–134.
- Сенченко О.В., Миронова И.В., Косилов В.И. Молочная продуктивность и качество молока-сырья коров-первотелок черно-пестрой породы при скармливании энер-гетика промелакт // Известия Оренбургского государственного аграрного университета. 2016. № 1 (57). С. 90–93.
