Жирнокислотный состав жира молока чистопородных и помесных коров-первотелок
Автор: Косилов Владимир Иванович, Юлдашбаев Юсупжан Артыкович, Кадралиева Бакытканым Талаповна, Никонова Елена Анатольевна
Журнал: Вестник Красноярского государственного аграрного университета @vestnik-kgau
Рубрика: Зоотехния и ветеринария
Статья в выпуске: 5, 2023 года.
Бесплатный доступ
Цель исследования - изучение жирнокислотного состава жира молока коров-первотелок разных генотипов в Западном Казахстане. Задачи: определение содержания насыщенных, мононенасыщенных и полиненансыщееных аминокислот в жире молока коров первотелок черно-пестрой породы (I группа), голштинов немецкой селекции (II группа), голштинов голландской селекции (III группа), помесей ½ голштины немецкой селекции × ½ черно-пестрая (IV группа ), ½ голштины голладской селекции × ½ черно-пестрая (V группа). Научно-хозяйственный опыт был проведен в 2019-2020 гг. в ТОО «Агрофирма «Акас» Западно-Казахстанской области Республики Казахстан. Подопытные группы, сформированные по принципу групп-аналогов с учетом происхождения, живой массы, физиологического состояния, включали по 15 животных. Определение аминокислотного состава жировой фазы молока проводили методом газовой хроматографии. Лидирующее положение у животных всех подопытных групп занимал класс насыщенных жирных кислот (SFA), затем следовали мононенасыщенные (MUFA) и полиненасыщенные (PUFA) жирные кислоты. При этом в зависимости от генотипа сумма ненасыщенных жирных кислот жира молока коров-первотелок подопытных групп находилась в пределах 60,38-61,96 %; мононенасыщенных - 29,23-30,67; полиненасыщенных - 4,48-4,66 %. Сверстницы II-V групп уступали животным черно-пестрой породы по сумме насыщенных жирных кислот на 1,28-1,58 % (Р 0,05…Р function show_abstract() { $('#abstract1').hide(); $('#abstract2').show(); $('#abstract_expand').hide(); }
Скотоводство, коровы-первотелки, черно-пестрая порода, голштины немецкой и голландской селекции, помеси, молоко, жирнокислотный состав, газовая хромотография
Короткий адрес: https://sciup.org/140299738
IDR: 140299738 | DOI: 10.36718/1819-4036-2023-5-156-162
Текст научной статьи Жирнокислотный состав жира молока чистопородных и помесных коров-первотелок
Введение. Питательные свойства молока обусловлены его химическим составом и высокой степенью переваримости всех органических веществ. В состав молока входит более 200 сложных по химической структуре компонентов, многие из которых природа не повторила ни в одном из продуктов [1–6]. Естественные изменения содержания основных составных частей жира и белка представляют экономический и технологический интерес. Оплата молока в зависимости от жирности, вследствие колебаний этого показателя, требует постоянного контроля за содержанием жира [7–9].
Известно, что жирнокислотный состав жира молока лактирующих коров во многом обусловлен генотипом животных. При этом состав жирных кислот представлен кислотами разного состава [10–17]. Основную их массу (около 70 %) составляют насыщенные жирные кислоты (НЖК-SFA), около 25 % – мононасыщенные жирные кислоты (МННЖК – МUFA) и около 5 % – полине-насыщенные жирные кислоты (ПННЖК – PUFA).
Следовательно, жирнокислотный состав жира молока коров имеет существенные отличия от идеального профиля жирных кислот для здоровья человеческого организма.
Цель исследования – изучение жирнокислотного состава жира молока коров-первотелок разных генотипов.
Задачи: определение содержания насыщенных, мононенасыщенных и полиненасыщенных аминокислот в жире молока коров чистопородных и помесных коров-первотелок.
Объекты и методы. В 2019–2020 гг. в ТОО «Агрофирма «Акас» Западно-Казахстанской области Республики Казахстан были подобраны пять групп коров-первотелок по 12 гол. в каждой: I – черно-пестрая (чистопородные); II – голштины немецкой селекции (чистопородные); III – голштины голландской селекции (чистопородные); IV – помеси (½ голштин немецкой селекции × ½ черно-пестрая); V – помеси (½ гол-штин голландской селекции × ½ черно-пестрая). Подготовку проб и определение жирнокислотного состава жира молока коров-первотелок проводили по ГОСТ 32915-2014 «Молоко и молочная продукция». Определение жирнокислотного состава жировой фазы проводили методом газовой хроматографии. Анализ метиловых эфиров жирных кислот проводили с использованием газового хроматографа Shimadzu GC 2010 Plus с пламенно-ионизационным детектором (ПИД), также с капиллярной колонкой «CPSiL 88 forFAME» (Agilint Technologies) длиной 100 м, c внутренним диаметром 0,25 мм, толщиной пленки неподвижной фазы 0,20 мкм. Полученные данные обработаны методом вариационной статистики по методу Стьюдента с помощью компьютерных программ с пакетами статистического анализа MS Excel. Разницу считали достоверной при Р < 0,05; Р < 0,01; Р < 0,001.
Результаты и их обсуждение. Полученные данные мониторинга жирнокислотного состава жира молока коров свидетельствуют о следующем ранге распределения класса жирных кислот (табл.).
Лидирующее положение у животных всех подопытных групп занимал класс насыщенных жирных кислот (SFA), затем следовали мононе-насыщенные жирные кислоты (МUFA) и поли-ненасыщенные жирные кислоты (PUFA). При этом в зависимости от генотипа сумма ненасыщенных жирных кислот жира молока коров-первотелок подопытных групп находилась в пределах 60,38–61,96 %; мононенасыщенных – 29,23–30,67; полиненасыщенных – 4,48–4,66 %.
Установлено, что максимальной суммой насыщенных жирных кислот отличался жир молока коров-первотелок черно-пестрой породы
I группы. Сверстницы II–V групп уступали им по величине анализируемого показателя на 1,28– 1,58 % (Р < 0,05). Минимальным удельным весом насыщенных жирных кислот отличался жир молока помесных коров-первотелок IV и V групп, животные голштинской породы немецкой и голландской селекции II и III групп занимали промежуточное положение. При анализе содержания в жире молока коров-первотелок ненасыщенных жирных кислот установлен минимальный их уровень у чистопородных животных черно-пестрой породы I группы. Так, они уступали сверстницам II–V групп по сумме мононенасыщенных жирных кислот на 1,19–1,44 % (Р < 0,05), содержанию полиненасыщенных жирных кислот – на 0,04– 0,18 % (Р > 0,05 … Р < 0,05).
Установлено, что наиболее распространенными мононенасыщенными жирными кислотами в жире молока коров-первотелок потопытных групп были пальмитиновая (С16:0 – 27,04– 27,13 %), миристиновая (С14:0 – 11,03–12,04) и стеариновая (С18:0 – 8,14–11,88 %).
При этом существенных статистически достоверных межгрупповых различий по концетра-ции этих жирных кислот не отмечалось.
Характерно, что содержание коротко- и среднецепочечных насыщенных жирных кислот, таких как масляная (С4:0), капроновая (С6:0), каприловая (С8:0), каприновая (С10:0) и лауриновая (С12:0), находилось в пределах соответственно 2,89–3,34 %; 1,90–2,16; 1,29–1,41; 2,39– 3,19; 2,84–3,12 %, что соответствовало физиологическому уровню.
Количество насыщенных жирных кислот в жире молока выше физиологической нормы является негативным фактором.
Потребление их в большом количестве повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний, в то же время следует иметь в виду, что такие жирные кислоты, как пальмитиновая (С16:0), стеариновая (С18:0), миристиновая (С14:0), лауриновая (С12:0), каприновая (С10:0) и другие, используются организмом в энергетическом обмене, т. е. используются как энергетический материал. Кроме того, пальмитиновая кислота (С16:0) играет важную роль в биологическом синтезе других жирных кислот как класса насыщенных (SFA), так и мононенасыщенных жирных кислот (MUFA).
X
co
+1 X
|
аз |
> |
со о +1 со со со" |
ОО со" +1 со см" |
со +1 т— |
о со" +1 со со" |
см со со" +1 ОО см" |
со Т— +1 со Т— |
х— +1 ОО со" см |
со Т— +1 со 03 оо" |
см со" +1 03 оо со" |
о со" +1 см см со" |
Т— со" со |
СО со со" +1 со со со" |
со см со" +1 Т— |
см см со" +1 со со" |
+1 со оо LO СМ |
со со" со |
аз со" +1 см со со" |
со +1 со Т— |
оо ^ |
LO СМ LO СО |
|
|
> |
CN со +1 03 ОО см" |
со со" +1 со см" |
СО со" +1 со т— |
со со" +1 см" |
со со со" +1 см со" |
со Т— +1 со см" Т— |
+1 со Т— см |
ОО +1 оо" |
см со" +1 со 03 со" |
о со" +1 со см со" |
оо со со" со |
03 со со" +1 со см со" |
оо со" +1 Т— Т— |
03 со" +1 со со со" |
СМ +1 3 со" см |
со со" со |
03 03 со" +1 со со со" |
со со" +1 со Т— |
со |
СМ LO СО |
LO ^ |
|
|
= |
CN со" +1 со" |
со со" +1 со Т— |
СО со" +1 х— т— |
со со со" +1 03 со см" |
03 см со" +1 со 03 см" |
ОО со +1 со со" Т— |
со +1 3 оо" см |
со со +1 оо аз" |
со со" +1 03 03 со" |
со со со" +1 см со" |
оо со со" со |
со" +1 см со" |
со со" +1 см Т— Т— |
со см со" +1 со" |
аз +1 см со со" см |
см со" со |
03 оо со" +1 оо со" |
со" +1 Т— |
см ^ |
3 3 |
ОО |
|
|
= |
со со со" +1 со со со" |
со" +1 см" |
со" +1 03 Т— |
о со" +1 со см" |
со со со" +1 ОО см" |
со +1 03 со" Т— |
см Т— +1 о см |
+1 LO со аз |
03 со со" +1 см оо со" |
см со со" +1 со со" |
LO LO со" со |
оо со со" +1 03 см со" |
со" +1 со Т— |
со со" +1 оо оо см" |
со +1 со 03 LO см |
со LO со" со |
3 со" +1 см со" |
со со" +1 оо Т— |
со ^ |
СО LO СО |
см ^ |
|
|
со со" +1 со со" |
ОО см со" +1 со см" |
03 со со" +1 ОО ^ Т— |
со со" +1 х— см" |
см со со" +1 со о со" |
со 03 со" +1 со со Т— |
о +1 со Т— см |
см Т— +1 оо оо со" Т— |
о со" +1 со со со" |
см со со" +1 03 со со" |
со со со |
см со со" +1 см см со" |
03 со со" +1 03 со Т— |
со" +1 со см" |
+1 оо оо LO см |
со см оз" см |
оо оо со" +1 см со" |
03 со со" +1 со Т— |
оо |
со" со |
со ^ |
||
|
о 5 Ki о X ^ ф аз со о X ф аз =Е |
ОС аз X ОС 5 ^ |
ОС аз со о X о с аз |
ОС аз со о СС X с аз |
ОС аз со о X X с аз |
ОС аз со о X S |
ОС аз со о X X 1— о X S |
ОС аз со о X X 1— X 5 с; аз 1= |
ОС аз со о X X аз ф ।— о |
ОС аз со о X X X Q |
СК аз m о X 2 ф L0 |
о 5 к: SP X X ^ X Ф ^ о аз =Е |
СК аз со о X ф ZT ф d |
СК аз со о X X 1— о X S |
СК аз со о X X ф о 1— X 5 с; аз 1= |
а? аз ф о, СК аз со о X X ф О |
о 5 S к: 52 X X ^ 52 X X Ф 3“ о аз X ф X о X о |
со аз ф о, СК аз со ф о X |
со' аз ф о СК аз со о X ф о X X с; |
£ о 5 к: 52 X X ^ 52 X ф З’ о аз X ф X X о 1= |
о 5 к: 52 X X ^ 52 X X ф 3“ о аз X ф =Е |
ф X о 1= |
|
|
^ о * 5 О |
о О |
со со О |
со 66 О |
со со О |
со см о |
о о |
со 66 о |
со 66 О |
со со см о |
со см см о |
со о |
Т— о |
со О |
оо О |
см 66 О |
со 66 О |
||||||
Выделенная в молоке коров всех генотипов масляная кислота (С4:0) является характерной для молочного жира кислотой, она участвует в формировании вкусового букета молочных продуктов.
Установлено, что среди мононенасыщенных жирных кислот (MUFA) в жире молока коров-первотелок всех генотипов существенная доля приходилось на сумму изомеров (С18:1) (олеиновая кислота, омега 9). На их долю приходилось 25,33–26,24 %. На оставшиеся мононенасыщен-ные жирные кислоты в целом приходилось от 3,35 % у коров первотелок черно-пестрой породы I группы до 4,84 % у помесей голштинской породы голландской селекции V группы.
Сумма полиненасыщенных жирных кислот (PUFA) в жире молока коров-первотелок подопытных групп находилась в пределах 4,48–4,66 % от общего количества жирных кислот. При этом максимальный удельный вес приходился на линолевую кислоту (омега 6 – С18:2) – 3,12 %.
Характерно, что по содержанию а-линолено-вой кислоты (омега 3 – С18:3) коровы-первотелки черно-пестрий породы I группы уступали сверстницам голштинской породы II и III групп и ее помесям IV и V групп соответственно на 0,12 % (Р < 0,05); 0,08 (Р < 0,05); 0,34 (Р < 0,05) и 0,30 % (Р < 0,05). Максимальной величиной анализируемого показателя отличались помеси IV и V групп.
Заключение. В целом жировая фаза молока коров-первотелок подопытных групп находилась в пределах референтсных значений при более высокой ее биологической ценности у животных голштинский породы и ее помесей с чернопестрым скотом. Это обусловлено большим содержанием мононенасыщенных (MUFA) (30,42– 30,67 %, Р < 0,05) и полиненасыщенных (PUFA) жирных кислот (4,52–4,66 %, Р < 0,05) в жире молока коров-первотелок II–IV групп.
Список литературы Жирнокислотный состав жира молока чистопородных и помесных коров-первотелок
- Козина Е.А., Владимцева Т.М. Применение в кормлении телят молочного периода заменителя цельного молока «ОПТИЛАК-16» // Вестник КрасГАУ. 2022. № 8 (185). С. 128–135. DOI: 10.36618/1819-4036-2022-8-128-135.
- Зайцева О.В., Лефлер Т.Ф., Курзюкова Т.А. Эффективность производства молока при разных способах содержания коров // Вестник КрасГАУ. 2019. № 4 (145). С. 67–74.
- Курзюкова Т.А., Крамаренко Н.А. Эффективность производства молока с применением пробиотика «Левиселл Sc» // Вестник КрасГАУ. 2012. № 10 (73). С. 133–136.
- Новые технологические методы повышения молочной продуктивности коров на основе лазерного излучения / Н.К. Комарова [и др.]. Оренбург, 2015.
- Федорова Е.Г., Смолин С.Г. Влияние генотипических и паратипических факторов на качество и свойства молока коровьего сырого для отрасли сыроделия // Вестник КрасГАУ. 2022. № 2 (179). С. 157–163.
- Productive qualities and their interrelation in Holstein cows of black-and-white breed / M.B. Rebezov [et al.] // Agrarian Bulletin of the Urals. 2022. № 6(221). P. 60–67.
- Комарова Н.К., Косилов В.И., Никонова Е.А. Влияние лазерного облучения на молочную продуктивность коров // Наука и инновации в XXI веке: актуальные вопросы, достижения и тенденции развития: мат-лы науч.-практ. конф. (Душанбе, 4 февраля 2017 г.) / Таджикский аграр. ун-т им. Ш. Шотемур. Душанбе: Мариоф, 2017. С. 199–202.
- Хромова Л.Г., Байлова Н.В., Петрин А.Н. Жирнокислотный состав и биологическая ценность молока коров голштинской породы различной селекции в период адаптации // Вестник Мичуринского государствен-ного аграрного университета. 2018. № 3. С. 81–87.
- Косилов В.И., Кадралиева Б.Т. Технологические свойства и характеристика жировых шариков молока коров-первотелок разных генотипов // Известия Оренбургского государственного аграрного университета. 2022. № 5 (97). С. 282–286.
- Харламов А.В., Панин В.А., Косилов В.И. Влияние генов каппа-казеина и лактоглобу-лина на молочную продуктивность коров и белковый состав молока (обзор) // Известия Оренбургского государственного аграрного университета. 2020. № 1 (81). С. 193–197.
- Нифталиев С.И., Мельникова Е.И., Селиванова А.А. Газохроматографическое определение жирнокислотного состава заменителей молочного жира и других специали-зированных жиров // Сорбционные и хро-матографические процессы. 2009. Т. 9, № 4. С. 574–581.
- Косилов В.И., Кадралиева Б.Т., Бабичева И.А. Технологические свойства молока коров-первотелок разных генотипов при его сепарировании и выработке масла // Известия Оренбургского государственного аграрного университета. 2022. № 6 (98). С. 266–271.
- Жижин Н.А. Исследование корреляции жирнокислотного состава и триглицеридного профиля с процессом протекания окислительной порчи молочного жира // Известия Тимирязевской сельскохозяйственной академии. 2021. № 4. С. 108–116.
- Полищук В.В., Андреева Л.Ю. Жирнокис-лотный состав сырого коровьего молока // Вестник молодежной науки Алтайского государственного аграрного университета. 2021. № 1. С. 154–157.
- Косилов В.И., Комарова Н.К., Востриков Н.И. Молочная продуктивность коров разных типов телосложения после лазерного облучения бат вымени // Известия Оренбургского государственного аграрного университета. 2014. № 3 (47). С. 107–110.
- Комарова Н.К., Косилов В.И., Востриков Н.И. Влияние лазерного излучения на молочную продуктивность коров различного типа стрессоустойчивости // Известия Оренбургского государственного аграрного университета. 2015. № 3 (53). С. 132–134.
- Сенченко О.В., Миронова И.В., Косилов В.И. Молочная продуктивность и качество молока-сырья коров-первотелок черно-пестрой породы при скармливании энер-гетика промелакт // Известия Оренбургского государственного аграрного университета. 2016. № 1 (57). С. 90–93.
