Методы получения бездрожжевого хлеба из разных классов мягкой пшеницы

В статье исследовано влияние ионоозонированной воды на качественные показатели хлеба, полученного из 3 и 4 класса мягкой пшеницы. В результате было установлено, что ионоозонированная вода способствует повышению объема, пористости хлеба, увеличивает содержание белка и крахмала. Доказано, что хлеб, полученный из низких классов мягкой пшеницы с ионоозонированной водой, имеет лучшее качество по сравнению с хлебом, приготовленным традиционным способом.