Жұмсақ бидайдың әртүрлі класстарынан ашытқысыз нан алу әдестері

А. Изтаев; М.А. Якияева; Ш.А. Турсунбаева; М.М. Маемеров; И. Жауантай; Изтаев А.; Якияева М.А.; Турсунбаева Ш.А.; Маемеров М.М.; Жауантай И.

Scientific articles \ Applied sciences. Medicine. Technology \ Chemical technology. Chemical and related industries \ Production and preservation of solid foodstuffs

Жұмсақ бидайдың әртүрлі класстарынан ашытқысыз нан алу әдестері

А. Изтаев М.А. Якияева Ш.А. Турсунбаева М.М. Маемеров И. Жауантай

Journal: Вестник Алматинского технологического университета @vestnik-atu

Section: Техника и технологии

Article in issue: 3 (124), 2019.

Free access

Мақалада жұмсақ бидайдың 3 және 4 класстарынан алынған нанның сапалық көрсеткіштеріне ионозондалған судың әсері зерттелген. Нәтижесінде, иондалған су нанның көлемі мен кеуектілігін арттыруға, ақуыз мен крахмалдың мөлшерін жоғарылатуға ықпал ететіндігі анықталды. Иондалған сумен жұмсақ бидайдың төменгі класстарынан алынған нан дәстүрлі әдіспен дайындалған нанға қарағанда жақсы сапаға ие екендігі дәлелденді.

астық \ ионоозон \ су \ класс \ жұмсақ бидай

Similar articles in the section Production and preservation of solid foodstuffs

Ара бидай бидай наныны сапасы жне таамды ндылыын жоарылату жолдары

Молдалова З. Н., Байысбаева М. П.

Алаай нтаы оспасыны нан сапасына сері

Саидов А. М., Балгужинова Ж. Е., Жангабылова Н. Д., Альсеитов К. С., Искаков К. Е.

Сімдік шикізаттарыны ттас днді бидай нындаы йлесімді млшерін анытау

Алашбаева Л.Ж., Кенжеходжаев М.Д., Боранкулова А.С., Мынбаева А.Б., Арысова М.Ф.

Сімдік текті шикізат оспасынан дайындалан бидай наныны сапасын алыптастыру

Байысбаева М. П., Искакова Г. К., Изембаева А. К., Молдалова З. Н.

Насср жүйесі енгізілген ет және ет өнімдерін өндіретін кәсіпорындарда жартылай ысталған шұжық өнімдерінің сапасын зерттеу

Г.Ш. Джумабекова, Е.С. Ержигитов, М.С. Сериккызы, М.К. Чендагулова, Л.А. Мамаева, Г.С. Зетбек

Асбрша нымен иондалан суды олданып нанны трлерін кеейту

Рахымбаева М., Усембаева Ж.К., Искакова Г.К., Кизатова М.Ж., Мулдабекова Б.Ж.

Short address: https://sciup.org/140245884

IDS: 140245884 | UDC: 664.6

Методы получения бездрожжевого хлеба из разных классов мягкой пшеницы

В статье исследовано влияние ионоозонированной воды на качественные показатели хлеба, полученного из 3 и 4 класса мягкой пшеницы. В результате было установлено, что ионоозонированная вода способствует повышению объема, пористости хлеба, увеличивает содержание белка и крахмала. Доказано, что хлеб, полученный из низких классов мягкой пшеницы с ионоозонированной водой, имеет лучшее качество по сравнению с хлебом, приготовленным традиционным способом.

References Жұмсақ бидайдың әртүрлі класстарынан ашытқысыз нан алу әдестері

Нечаев А.П., Шуб И.С., Аношина О.М. и др. Технология пищевых производств.- М.: КолосС, 2008 - 768 с.
Байыспаева М.П. Нан өнiмдерiнiң технологиясы: Оқулық. - Алматы: ЖШС РПБК "Дәуiр", 2011. - 448 бет.
Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства / Под общ. ред. Л.И. Пучковой. - СПб.: Профессия, 2009. - 416 с.
Егоров Г.А. Технология муки. Практический курс. - М.: ДеЛи принт, 2008. - 143 с.
Байыспаева М.П. Наубайхана өндiрiсiнде қолданылатын шикiзаттар мен материалдар. Алматы: "Алейрон", 2009. - 93 б.
Мармузова Л.В. Технология хлебопекарного производства. Сырье и материалы. М.: Издательский центр "Академия", 2008. - 288 с.
Маемеров М.М., Изтаев А.И., Кулажанов Т.К., Искакова Г.К. Научные основы ионоозонной обработки зерна и продуктов его переработки: Монография. - Алматы.: Издательство "Алейрон", 2011. - 246 с.
Изтаев А.И., Кулажанов Т.К., Маемеров М.М., Асангалиева Ж.Р., Изтаев Б.А., Сарлыбаева Л.М. Электрофизические методы обработки зерна на элеваторах и зерноперерабатывающих предприятиях. - Алматы: ТОО "Издательство LEM", 2015. - 172 с.