Жұмсақ бидайдың әртүрлі класстарынан ашытқысыз нан алу әдестері

Автор: А. Изтаев, М.А. Якияева, Ш.А. Турсунбаева, М.М. Маемеров, И. Жауантай

Журнал: Вестник Алматинского технологического университета @vestnik-atu

Статья в выпуске: 3 (124), 2019 года.

Бесплатный доступ

Мақалада жұмсақ бидайдың 3 және 4 класстарынан алынған нанның сапалық көрсеткіштеріне ионозондалған судың әсері зерттелген. Нәтижесінде, иондалған су нанның көлемі мен кеуектілігін арттыруға, ақуыз мен крахмалдың мөлшерін жоғарылатуға ықпал ететіндігі анықталды. Иондалған сумен жұмсақ бидайдың төменгі класстарынан алынған нан дәстүрлі әдіспен дайындалған нанға қарағанда жақсы сапаға ие екендігі дәлелденді.

Астық, ионоозон, су, класс, жұмсақ бидай

Короткий адрес: https://sciup.org/140245884

IDR: 140245884

Список литературы Жұмсақ бидайдың әртүрлі класстарынан ашытқысыз нан алу әдестері

Нечаев А.П., Шуб И.С., Аношина О.М. и др. Технология пищевых производств.- М.: КолосС, 2008 - 768 с.
Байыспаева М.П. Нан өнiмдерiнiң технологиясы: Оқулық. - Алматы: ЖШС РПБК "Дәуiр", 2011. - 448 бет.
Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства / Под общ. ред. Л.И. Пучковой. - СПб.: Профессия, 2009. - 416 с.
Егоров Г.А. Технология муки. Практический курс. - М.: ДеЛи принт, 2008. - 143 с.
Байыспаева М.П. Наубайхана өндiрiсiнде қолданылатын шикiзаттар мен материалдар. Алматы: "Алейрон", 2009. - 93 б.
Мармузова Л.В. Технология хлебопекарного производства. Сырье и материалы. М.: Издательский центр "Академия", 2008. - 288 с.
Маемеров М.М., Изтаев А.И., Кулажанов Т.К., Искакова Г.К. Научные основы ионоозонной обработки зерна и продуктов его переработки: Монография. - Алматы.: Издательство "Алейрон", 2011. - 246 с.
Изтаев А.И., Кулажанов Т.К., Маемеров М.М., Асангалиева Ж.Р., Изтаев Б.А., Сарлыбаева Л.М. Электрофизические методы обработки зерна на элеваторах и зерноперерабатывающих предприятиях. - Алматы: ТОО "Издательство LEM", 2015. - 172 с.

Статья научная