Зоогигиенические аспекты применения углеводорода сквален и оценка качества мяса цыплят

В настоящее время птицеводство не только быстрорастущая отрасль сельского хозяйства Российской Федерации, но и главный поставщик высокоценной, белковой и диетической продукции [7, 8]. Мясо и яйца, полученные от птиц, являются хорошими источниками незаменимых аминокислот, микро- и макроэлементов, витаминов и т.д. [2, 3].

Когда речь заходит об интенсивности развития птицеводческой отрасли, нельзя забывать и о факторах, которые оказывают свое активное действие на организм птиц. А именно, нарушение условий содержания и кормления, влияние стресса, постоянный контакт с возбудителями болезней. В свою очередь, поддержание благоприятного микроклимата и своевременное проведение ветеринарных мероприятий являются залогом здоровья птицы и получения продукции высокого качества [1, 5].

Сквален – ненасыщенный углеводород природного происхождения, принадлежащий к обширной группе изопреноидов. В чистом виде является прозрачной вязкой жидкостью (бесцветное масло), не имеющей вкуса и запаха, которой также свойственна физическая и химическая стабильность, высокая температура кипения [4, 6].

Цель исследования – изучить зооги-гиенические аспекты применения углеводорода Сквален и провести ветеринарносанитарную оценку качества мяса цыплят.

Материал и методы исследова- ний. Изучение и анализ зоогигиенических показателей проводили в условиях ООО «Сабинской ИПС» РТ в период выращивания цыплят с суточного до 17 недельного возраста. Определение эффективности углеводорода Сквален при совместном применении с вакциной против болезни Ньюкасла проводили на 60 цыплятах в 8 недельном возрасте, которые были разделены на 4 группы по 15 цыплят в каждой. Птицу первой группы иммунизировали однократно инактивированной эмульгированной вакциной против Ньюкаслской болезни с добавлением сквалена в дозе 0,5 см3. Вторую группу - инактивированной эмульгированной вакциной против болезни Ньюкасла, содержащей адъювант Mon-tanide ISA-71VG. Контрольную группу иммунизировали вакциной против болезни Ньюкасла без адъюванта, а оставшиеся 15 цыплят были интактными.

Параметры микроклимата, качество кормов и воды в блоке выращивания цыплят изучали методами, общепринятыми в зоогигиене. Температуру воздуха измеряли с использованием термометра, а относительную влажность при помощи психрометра Августа. Скорость движения воздуха устанавливали термоанемометром (модель AZ – 8906). Наличие и уровень содержания вредных газов (аммиака, сероводорода, углекислого газа) определяли аспиратором меховым «АМ-5М» с соответствующими трубочками с индикатором. Исследования по определению показателей микроклимата проводили 2 раза в день на протяжении 3 суток в трех точках по диагонали на уровне расположения цыплят.

В течение всего эксперимента вели наблюдение за физиологическим состоянием подопытной птицы. При этом проводили измерения температуры тела. Индивидуальным взвешиванием определяли живую массу цыплят.

Ветеринарно-санитарную экспертизу мяса проводили через 24 часа после убоя цыплят контрольной, интактной и опытных групп. При этом использовали органолептические, физико-химические и микробиологические методы исследования и руководствовались «Правилами ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов», ГОСТ 31467-2012, ГОСТ Р 51944-2002, ГОСТ 31962-2013, ГОСТ 31931-2012, ГОСТ 31470-2012.

Результаты исследований. Температура воздуха при посадке цыплят составляла 32,2±0,31 ºС. Птичник был оборудован электрическими брудерами для локального обогрева (особенно в первые и вторые сутки). Температура зонда брудера достигала 34-35 ºС. А в дальнейшие сроки она имела тенденцию к снижению. Результаты изучения параметров микроклимата представлены в таблице 1.

Таблица 1 – Параметры микроклимата в помещении для выращивания ремонтного молодняка птицы

Возраст, суток	Показатель микроклимата внутри птичника
	Температура, ºС	Концентрация вредных газов, мг/м3			Относительная влажность, %	Скорость движения воздуха, м/с
		NH 3	CO 2	H 2 S
1-14	32,2±0,31	-	-	-	65,7±1,08	0,8±0,09
15-28	27,1±0,29	-	-	-	67,2±1,21	0,6±0,04
29-42	24,9±0,22	-	-	-	69,4±0,98	0,9±0,08
43-56	20,8±0,19	4,3±0,50	-	-	70,5±1,42	0,7±0,05
57-70	18,3±0,15	-	-	-	66,3±1,14	0,6±0,05
71-84	17,4±0,23	3,8±0,75	-	-	69,1±1,02	0,5±0,07
85-98	16,7±0,18	4,0±0,48	-	-	64,9±0,88	0,6±0,04
99-112	16,2±0,10	-	-	-	70,3±1,51	0,7±0,08

Таблица 2 – Физико-химические показатели воды

Показатель	Проба воды	Величина допустимого уровня по ГОСТ
Привкус, баллы	0	2
Прозрачность, см	38	не менее 30
Запах, балл	0	не более 2
Цветность, (град.)	менее 10	20 (35)
Водородный показатель (рН), ед	6	6,0-9,0
Аммиак, мг/л	0,06	до 0,1
Нитриты, мг/л	менее 0,001	до 0,1
Нитраты мг/л	менее 45	до 45
Хлориды, мг/л	менее 250	до 350
Сульфаты, мг/л	75	не более 500
Железо общее, мг/л	0,2	0,3
Общая жесткость, мг экв/л	11,6	7,0 (10,0)

Из таблицы 1 видно, что на протяжении всего эксперимента скорость движения воздуха и относительная его влажность соответствовали зоогигиеническим требованиям. Что касается газового состава, нами были исследованы углекислый газ, сероводород и аммиак. При этом установлено, что концентрация аммиака не превышала зоогигиенические параметры для птицеводческих комплексов, а наличие углекислого газа и сероводорода выявлено не было.

На птицефабрике кормление осуществляется комбикормами по рецептам, сбалансированным по обменной энергии, сырому протеину, витаминам, аминокислотам, сырой клетчатке, минеральному составу, исходя из нормативов для разных возрастов птицы. Качество воды представлено в таблице 2.

Анализ данных таблицы 2 показывает, что качество воды в предприятии соответствует требованиям действующих ГОСТ. В воде отсутствует запах и привкус, рН нейтральный и равен 6. Что касается химического состава, нами были исследованы нитриты, нитраты, хлориды, сульфаты и железо. Эти показатели были в пределах зоогигиенических нормативов. Но на 1,6 мг экв/л превышает гигиенические нормы жесткость воды.

Изменений в клиническом состоянии цыплят на протяжении всего эксперимента отмечено не было. Температура тела у подопытных цыплят колебалась в пределах 40,4-41,8 ºС и не выходила за рамки физиологической нормы.

Результаты взвешивания живой массы цыплят до и после иммунизации представлены в таблице 3.

Таблица 3 – Живая масса цыплят, n=15

Сроки наблюдения	Живая масса, г
	I опытная группа (вакцина АГ НБ+Сквален)	II опытная группа (вакцина АГ НБ + Montanide ISA-71VG)	Контрольная группа (вакцина АГ НБ)	Интактная группа
1 неделя	75,31±0,55	74,93±0,63	74,36±0,48	76,07±0,69
2 неделя	125,03±0,80	127,01±1,06	124,95±0,91	126,08±0,94
3 неделя	185,68±1,72	184,37±1,61	186,12±1,50	187,35±1,39
4 неделя	256,51±1,96	255,35±2,10	257,69±1,82	256,22±1,59
5 неделя	338,08±2,85	340,74±2,44	337,48±2,52	339,18±3,23
6 неделя	427,49±3,57	425,83±3,62	426,32±4,04	428,36±2,79
7 неделя	533,01±4,37	531,35±4,01	534,65±3,72	530,43±3,48
8 неделя	693,63±4,56	691,48±4,44	690,23±2,86	692,81±3,49
9 неделя	794,87±3,58**	787,25±4,40	784,36±3,28	783,49±2,60
10 неделя	883,18±4,27*	879,61±4,57	873,96±5,04	870,98±3,86
11 неделя	965,75±3,94	960,03±5,26	955,59±4,92	954,15±4,12
12 неделя	1046,43±7,92	1040,84±6,64	1037,63±5,88	1035,91±5,04
13 неделя	1132,35±6,99	1125,76±6,52	1119,31±7,55	1116,44±5,95
14 неделя	1190,16±5,53	1187,67±7,60	1179,25±6,31	1175,07±5,14
15 неделя	1269,33±6,12	1264,03±7,01	1256,17±5,73	1253,38±6,20
16 неделя	1337,14±6,31*	1331,95±7,86	1321,56±7,13	1320,20±5,08

* - р≤0,05; ** - р≤0,02;

Различий в живой массе между группами до иммунизации отмечено не было. Однако после вакцинации установили, что в 1 и 2 опытных группах она была выше, чем в контрольной и интактной группе. Такую тенденцию можно было наблюдать до конца исследований. Так, средняя масса тела цыплят первой опытной группы в возрасте 9 недель составляла

794,87±3,58 г, 10 недель – 883,18±4,27 г, 16 недель – 1337,14±6,31 г, что соответственно выше на 1,45 %, 1,40 %, 1,28 %, чем у интактной птицы. При этом живая масса не выходила за рамки нормативных показателей, для соответствующего возраста и отвечала требованиям технологической нормы.

Послеубойный осмотр показал от- сутствие каких-либо отличий между тушками и внутренними органами птицы подопытных групп. Органолептическими исследованиями установлено, что запах характерный и специфический для свежего мяса. Цвет поверхности тушек был желтоватый с розовым оттенком, а внутренняя и подкожная жировая ткань имела бледножелтоватый цвет. Мышечная ткань – плотная, при этом ямка от надавливания быстро выравнивается. Бульон, который приготовили из мяса птиц всех групп, ароматный, прозрачный и на поверхности плавали крупные капельки жира.

Что касается физико-химических показателей мяса, нами были исследованы величина рН и кислотное число жира; поставлена реакция на аммиак и соли аммония, пероксидазу. рН мяса в красных мышцах был в пределах 6,02-6,22, а в белых – 5,8-6,02; кислотное число жира не имело существенной разницы между группами и составляло 0,28-0,32 мг КОН/г.

Реакция на наличие аммиака и солей аммония была отрицательной, а на пероксидазу положительной во всех группах. В свою очередь, положительная реакция на фермент пероксидазу свидетельствует о том, что птица на момент забоя не подвергалась какому-либо стрессу и была здоровой.

При микроскопии мазков-отпечатков в поле зрения были обнаружены единичные микробные клетки. Это, в свою очередь, соответствует требованиям безопасности и доброкачественности мяса птицы.

Заключение. Таким образом, благоприятные условия содержания: соблюдение параметров микроклимата, качественное кормление и поение цыплят в опытном птичнике нашли свое позитивное отражение в формировании их физиологического статуса. Применение сквалена в указанных условиях и режиме способствует увеличению живой массы птицы. Проведенными исследованиями установлено, что углеводород Сквален является эффективным адъювантом при вакцинации ремонтного молодняка птицы против Ньюкаслской болезни. Ветеринарносанитарная оценка мяса вакцинированных цыплят свидетельствует о безопасности и доброкачественности тушек.

Резюме

Целью исследований было изучение зоогигиенических аспектов применения углеводорода Сквален и проведение ветеринарно-санитарной оценки качества мяса цыплят. Проведенные исследования по изучению параметров микроклимата птичника, в котором содержится ремонтный молодняк птицы, показали, что отклонений в показателях не отмечается, и они полностью соответствуют требованиям зоогигиенических норм. При анализе живой массы установили, что в 1 и 2 опытных группах она была незначительно выше, чем в контрольной и интактной группах, но при этом не выходила за рамки нормативных показателей, необходимых для этого возраста и соответствовала технологическим нормам на производстве. Проведенная ветеринарно-санитарная оценка мяса цыплят свидетельствует о безопасности и доброкачественности тушек, полученных от подопытной вакцинированной птицы.