Омплексное исследование технологических свойств печенья, риготовленного из муки амаранта a cruentus

В данной статье показаны результаты исследований по добавлению муки из амаранта, выращенного в местных условиях Казахстана в пшеничную муку 1 сорта для изготовления печенья высокой биологической ценности. Так как химический состав амарантовой муки богат по содержанию белка, углеводов, витаминов, минеральных веществ и она обладает высокой энергетической ценностью, ее целесообразно добавлять в пищевые продукты, особенно в мучные изделия. В статье показаны положительные результаты по определению токсичных элементов, микробиологических, физико-химических показателей.