Альтернативная замена традиционного консерванта в молочно-консервной отрасли
Автор: Бурмагина Татьяна Юрьевна, Гнездилова Анна Ивановна
Журнал: Молочнохозяйственный вестник @vestnik-molochnoe
Рубрика: Технические науки
Статья в выпуске: 1 (21), 2016 года.
Бесплатный доступ
В лабораторных условиях методом рекомбинирования были выработаны образцы концентрированного молочного продукта с сахаром и солодовым экстрактом. Выработанный продукт был проанализирован по физико-химическим, органолептическим и микробиологическим показателям качества. Также был исследован витаминный, минеральный и углеводный состав концентрированного молочного продукта с заменой 10 % сахарозы на солодовый экстракт. Было установлено, что содержание витаминов увеличивается в 6-9 раз, минеральных веществ в 1,5-3 раза. Введение солодового экстракта разнообразит углеводный профиль разработанного продукта.
Сгущенное молоко с сахаром, солодовый экстракт, вязкость, активная кислотность, активность воды
Короткий адрес: https://sciup.org/14998834
IDR: 14998834
Список литературы Альтернативная замена традиционного консерванта в молочно-консервной отрасли
- Солодовый экстракт может быть использован в качестве заменителя сахара и СОМ в производстве концентрированных сладких молочных продуктов, так как обеспечивает необходимый консервирующий эффект.
- Повышение вязкости, обусловленное введением солодового экстракта, позволяет исключить энергозатратную операцию гомогенизации в технологическом процессе.
- Солодовый экстракт способствует повышению пищевой ценности продукта. Список литературных источников:
- Рыбалова, Т. И. Переработка молока в России в I полугодии 2015 г./Т. И. Рыбалова//Молочная промышленность. -2015. -№10. -С. 5-8.
- Пат. 2407347 Российская Федерация, МПК А 23 С 9/18. Способ производства молокосодержащего концентрированного продукта с сахаром /Гнездилова А.И., Куленко В.Г., Глушкова А.В.; заявитель и патентообладатель ФГОУ ВПО ВГМХА имени Н.В. Верещагина (RU). -№2009127165/10; заявл.14.07.2009; опубл. 27.11.2010, Бюл. № 36. -6 с.
- Пат. 2280992 Российская Федерация, МПК А 23 С 9/18. Сгущенное молоко с сахаром и способ его получения /А.И. Гнездилова, Шохалов В.А., Самойлов В.А., Суюнчев О.А.; заявитель и патентообладатель ФГОУ ВПО ВГМХА имени Н.В. Верещагина (RU). -№2004121107/13; заявл. 09.07.2004; опубл. 10.08.2006, Бюл. № 22.-8 с.
- Пат. 2525666 Российская Федерация, МПК А 23 С 9/18. Способ производства молокосодержащего концентрированного продукта с сахаром /Гнездилова А.И., Шарова Т.Ю., Куленко В.Г; заявитель и патентообладатель ФГБОУ ВПО ВГМХА имени Н.В. Верещагина (RU). -№2012143272/10(069428); заявл. 09.10.2012; опубл. 20.08.2014, Б.И. № 23. -6 с.
- Гнездилова, А. И. Консервированный молочный продукт с сахаром и солодом/А. И. Гнездилова, Т. Ю. Шарова//Молочная промышленность. -2014. -№9. -С. 54-55.
- ГОСТ Р 53436-2009. Молоко и сливки сгущенные с сахаром. Технические условия . -Введ. 2011-01-01. -М.: Стандартинформ, 2010. -12 с.
- ГОСТ Р 53507-2009. Консервы молокосодержащие сгущенные с сахаром. Общие технические условия . -Введ. 2011-01 -01. -М.: Стандартинформ, 2010. -12 с.
- ГОСТ Р 53947-2010. Консервы молочные составные сгущенные с сахаром. Технические условия . -Введ. 2012-01-01. -М.: Стандартинформ, 2011. -12 с.
- ГОСТ Р 54757-2011. Консервы молочные, молочные составные и молокосодержащие сгущенные. Органолептический анализ. Термины и определения . -Введ. 2013-01-01. -М.: Стандартинформ, 2012. -12 с.
- ГОСТ Р 53430-2009. Молоко и продукты переработки молока. Методы микробиологического анализа . -Введ. 2011-01-01. -М.: Стандартинформ, 2010. -27 с.
- Емельянова, Н. А. Углеводный состав солодовых экстрактов/Н. А. Емельянова, В. Н. Кошевая, Т. А. Королюк//Электронный архив Национального университета пищевых технологий /-Киев, 1985. -Режим доступа: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/4033.
- Емельянова, Н. А. Технология полисолодовых экстрактов в СССР и за рубежом/Н. А. Емельянова //Электронный архив Национального университета пищевых технологий ./-Киев, 1990. -Режим доступа: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/7714.
- ТР ТС 033/2013. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» . -Принят решением Совета Евразийской экономической комиссии 2013-10-09. -192 с.
