Аналитический контроль сливочного масла, реализуемого в торговых сетях города Ростова-на-Дону

На сегодняшний день среди сливочного масла присутствует значительное количество фальсифицированных продуктов. Наиболее распространен качественный вид фальсификации сливочного масла, состоящий в замене натурального молочного жира растительным (пальмовым, соевым и др.), а также более дешевым и менее ценным животным (говяжьим, свиным, бараньим и др.), не указывая об этом в составе. В связи с этим в данной работе выполнен аналитический контроль сладко-сливочных несоленых сливочных масел с массовой долей жира 82,5%. Методом газовой хроматографии реализована комплексная оценка жировой фазы сливочных масел: жирно-кислотный состав, триацилглицеридный состав и состав стеринов. В ходе выполнения работы установлено, что 4 из 5 образцов соответствуют требованиям стандарта.