Анализ микробиологических показателей белого и красного мяса цыплят после обработки дозами УФ-излучения
Автор: Уажанова Р. У., Тютебаева К. Е.
Журнал: Вестник Алматинского технологического университета @vestnik-atu
Рубрика: Технология пищевой и перерабатывающей промышленности
Статья в выпуске: 2 (136), 2022 года.
Бесплатный доступ
В данной статье представлены результаты исследования качества мяса птицы после обработки ультрафиолетовым излучением во время предубойного содержания. При этом использованы бактерицидные УФ-облучатели (УФ) излучения 200 мДж/см2 254 мДж/см2 с амальгамной лампой мощностью бактерицидного излучения для обеззараживания воздуха в птичнике при напольном выращивании цыплят-бройлеров на подстилке, методом непрямого облучения в прерывистом режиме на фоне прерывистого режима освещения. Представлены результаты микробиологических показателей в образцах белого и красного мяса цыплят после облучения дозами 200 мДж/см2 254 мДж/см2 после убоя, через 5 суток и 14 суток при хранении мяса при температуре от 0°С до +2°С и через 1,5 и 3 месяца хранения при температуре -18°С .
Ультрафиолетовое излучение, мясо птицы, микробиологические показатели, гигиенический норматив, безопасность, хранение
Короткий адрес: https://sciup.org/140293492
IDR: 140293492
Список литературы Анализ микробиологических показателей белого и красного мяса цыплят после обработки дозами УФ-излучения
- Study of Sensory Characteristics of Poultry Meat Obtained With the Use of Modern Stunning Technology. International Journal of Advanced Science and Technology. Vol. 29, No. 7, (2020), PP. 1339-1345.
- Газбен есеңгiретудiң құс етiнiң тағамдық құндылығына және функционалдық-технологиялық сипаттамаларына әсерi. Научный журнал "Вестник Алматинского технологического университета". г.Алматы, 2019, №4 (125), С.70-76.
- Гущин, В.В. Проблемы безопасности птицепродуктов и пути ее решения / В.В. Гущин, Г.Е. Русанова, Н.И. Риза-Заде // Птица и птицепродукты. - 2013. - № 2. - С. 44-49.
- Технический регламент Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (ТР ТС 021/2011).
- Лукашенко, В.С. Методика проведения анатомической разделки тушек, органолептической оценки качества мяса и яиц сельскохозяйственной птицы / В.С. Лукашенко, М.А. Лысенко, Т.А. Столляр, А.Ш. Кавтарашвили и др. // Сергиев Посад, 2013. - 35 с.
- Васильев, А.И. Применение бактерицидного УФ-излучения для обеззараживания воздуха и поверхностей в помещениях / А.И. Васильев, С.В. Костюченко, В.В. Якименко // Hi+MED Высокие технологии в медицине. - 2014. - № 8(30).
- Рекомендации по применению ультрафиолетового излучения в животноводстве и птицеводстве. - Москва: Колос, 1979. - 32с.
- ГОСТ 31467-2012. Межгосударственный стандарт. Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. Методы отбора проб и подготовка их к испытаниям (введен взамен ГОСТа 53597-2009).
- ГОСТ 31931-2012. Межгосударственный стандарт. Мясо птицы. Методы гистологического и микроскопического анализа (введен взамен ГОСТа Р 53853-2010).
- Технические регламенты Таможенного союза "О безопасности мяса и мясной продукции" (ТР ТС 034/2013).
