Анализ пищевой ценности плодов растительного сырья как функциональных ингредиентов для разработки молочных продуктов геродиетического питания
Автор: Бурмагина Татьяна Юрьевна, Бакланова Анжела Ивановна
Журнал: Молочнохозяйственный вестник @vestnik-molochnoe
Рубрика: Технические науки
Статья в выпуске: 1 (45), 2022 года.
Бесплатный доступ
В статье рассмотрены теоретические предпосылки к созданию пищевых продуктов на молочной основе для геродиетического питания. Объектом исследования явились плоды растений и их смеси с молочно-белковой основой. Приведены результаты анализа пищевой ценности растительных плодов асаи (Euterpe oleracea), бузины (Sambucus nigra), дерезы (Lycium barbarum), клубники (Fragaria moschata) и клюквы (Vaccinium oxycoccus). Для этих ягод установлен процент удовлетворения суточной потребности в нутриентах для людей пожилого возраста. Доказана рациональность использования в технологии кисломолочного продукта плодов растительного сырья как дополнительного источника витаминов, минеральных веществ, высокомолекулярных углеводов и антиоксидантов. Для дальнейших исследований и разработки продукта выбраны ягоды дерезы и асаи.
Молочный продукт, функциональный ингредиент, плоды растительного сырья, геродиетическое питание, пищевая ценность
Короткий адрес: https://sciup.org/149140625
IDR: 149140625 | DOI: 10.52231/2225-4269_2021_3_177
Список литературы Анализ пищевой ценности плодов растительного сырья как функциональных ингредиентов для разработки молочных продуктов геродиетического питания
- ГОСТ Р 52349-2005. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения. - М.: Стандартинформ, 2006. - 8 с.
- Дзахмишева, З.А. Функциональные пищевые продукты геродиетического назначения / З.А. Дзахмишева, И.Ш. Дзахмишева // Фундаментальные исследования. - 2014. - № 9-9. - С. 2048-2051. - URL: https://fundamental-research.ru/ru/article/view?id = 35187
- Перспективы научных исследований в области разработки продуктов геродиетического назначения / А.А. Запорожский, С.П. Запорожская, Т.В. Ковтун, М.Г. Ревенко // Известия ВУЗов. Пищевая технология. - 2012. - № 2-3. - С. 5-9.
- Бредихина Н.А. Лактазная недостаточность как пример экс-удативной энтеропатии при дефиците дисахаридаз / Н.А. Бредихина. 16.03.2017. URL: https://bredihina.ru/tonkaya-kishka/laktaznaya-nedostatochnost/
- Офиц. сайт ФБУЗ «Центр гигиенического образования населения» Роспотребнадзора Потребности в питательных веществах в пожилом возрасте. URL: http://cgon.rospotrebnadzor.ru/content/ostalnoe/ potrebnosti-v-pitatel-nyh-veshestvah-v-pozhilom-vozraste
- Тутельян, В.А. Химический состав и калорийность российских продуктов питания: справочник / В.А. Тутельян . - М.: ДеЛи плюс, 2012. - 284 с.
- Бурак, Л.Ч. Изучение минерального, химического состава и показателей безопасности плодов бузины / Л.Ч. Бурак // Приволжский научный вестник. - 2012. - № 10 (14). - С. 20-27.
- Лютикова, М.Н. Химический состав и практическое применение ягод брусники и клюквы / М.Н. Лютикова, Э.Х. Ботиров // Химия растительного сырья. - 2015. - № 2. - С. 5-27.
- Лекарственные растения и травы: онлайн энциклопедия. -URL: https://herbal-grass.com/category/rasteniya/vegetables-fruits
- Антиоксидантная активность листьев и ягод годжи (дереза обыкновенная) / Л.Р. Варданян [и др.] // Химия растительного сырья. - 2016. - № 3. - С. 41-47.
- Исследование антиоксидантного действия сиропов из дикорастущего сырья / Н.В. Плаксен [и др.] // Тихоокеанский медицинский журнал. - 2013. - № 2. - С. 73-75.
- Судакова, Н.В. Антиоксидантная активность экстрактов ягод годжи / Н.В. Судакова, Н.П. Оботурова, В.В. Марченко // Материалы Международной научно-практической конференции, посвященной памяти В.М. Горбатова / Федеральный научный центр пищевых систем им. В.М. Горбатова (Москва). - 2016. - №1 . - С. 293-294.
- Ягоды: химический состав, антиоксидантная активность / А.Я. Яшин, А.Н. Веденин, Я.И. Яшин, Б.В. Немзер // Научно-технический журнал «Аналитика». - 2019. - № 3 (Т. 9). - С. 222-231.
