Анализ показателей производства молока в аспекте сезонности в Вологодской области

Молочное животноводство – это приоритетное направление развития агропромышленного комплекса Вологодской области, которое обусловливает экономику сельскохозяйственных организаций. Интенсификация молочного скотоводства за счет модернизации существующих производств, строительства новых животноводческих комплексов, внедрения современных технологий содержания и доения животных, совершенствования генетического потенциала коров приводит к сокращению затрат и увеличению выхода продукции [1, 2].

Вологодская область является одним из регионов, в котором доля поставок на предприятия молока высшим и первым сортом составляет порядка 80%, а среднее содержание жира и белка в молоке имеет значение 3,86 и 3,22% соответственно. Тем не менее, производители сырого молока в условиях рынка вынуждены постоянно повышать молочную продуктивность и улучшать качество получаемого сырого молока [1].

При расчетах с сельхозпроизводителями за поставляемое сырье в качестве критериев используют количество жира и белка, а также санитарно-гигиенические показатели, которые свидетельствуют о соблюдении технологии содержания, кормления, доения животных и хранения сырья в условиях животноводческого комплекса. Это такие параметры как температура замерзания, температура охлаждения, кислотность, плотность, группа чистоты, отсутствие антибиотиков, ингибирующих веществ, содержание соматических клеток и бак- териальная обсемененность [3]. Данные параметры нормируются стандартами на закупаемое молоко: международным – ГОСТ 314492013 и национальным – ГОСТ 52054-2023.

При производстве концентрированных белковых и жировых молочных продуктов помимо показателей качества важное значение имеют основные нутриенты молока – жир и белок, количество которых определяется в первую очередь породой и технологией содержания животных. Чаще всего снижение массовой доли сухих веществ в молоке вызывают такие причины, как неполноценное и несбалансированное кормление и состояние здоровья животного. Маститы, например, приводят к уменьшению количества сухих веществ в молоке, в том числе казеина, при увеличении доли сывороточных белков, таких как альбумин и глобулин; массовой доли жира и молочного сахара, а также к увеличению содержания горьких хлоридов, что ухудшает технологические свойства молока и делает его непригодным для переработки [4, 5].

Белок молока обусловливает не только биологическую ценность, но и выход молочной продукции из единицы сырья, так как состав белков молокаиполидисперсностьказеиновыхмицеллоказываютсущественное влияние на сычужную свертываемость и термоустойчивость молока [6].

Средняя массовая доля белка в молоке в РФ составляет 2,8% и находится на низком уровне по сравнению со странами со схожими природно-климатическими условиями и развитым молочным животноводством. Так, среднее содержание белка молока составляет: в Германии – 3,5%; Швеции – 3,5%, Англии – 3,25% [7, 8].

Низкое содержание белка в молоке в РФ привело к применению в рецептурах молочных продуктов сухого молока, белковых концентратов, стабилизирующих добавок, так как без увеличения сухих веществ невозможно получить кисломолочные продукты требуемого состава и консистенции. Для стабилизации консистенции повсеместно используют немолочные ингредиенты, что в целом отрицательно влияет на качество отечественных молочных продуктов.

Аналогичная ситуация складывается и с содержанием жира, его среднее значение для РФ составляет 3,5%, Германии – 4,1%; Швеции – 4,3%, Англии – 4,0% [6, 7]. Поэтому изыскание резервов повышения количества сухих веществ в молоке является одной из основных задач, стоящих перед аграриями на современном этапе сельскохозяйственного производства.

На содержание жира и белка в молоке влияют следующие факторы: порода, генетические факторы, кормовой рацион, возраст и состояние здоровья животного, условия содержания, технология доения, уровень раздоя коров первого отела [4, 9–13].

Ряд ученых также утверждают, что содержание мочевины в молоке в значительной степени зависит от зоотехнических факторов: месяца лактации, кормового рациона, сезона года, здоровья животного. Выявлено оптимальное содержание мочевины, массовой доли белка в молоке коров в летний период, наибольшее – в зимний при всех способах доения и технологиях содержания [11, 14].

Высокую продуктивность за законченную лактацию показывают чистопородные коровы, отел которых проходил в зимний сезон, голштинизированнные – в весенний сезон. При отеле в данные сезоны года животные имели наиболее желательный тип лактационной кривой – равномерноспадающий. Сезон отела коров не вызывал существенных изменений качественного состава молока коров, но определял уровень санитарных показателей. Молоко, полученное за законченную лактацию от коров зимнего и летнего сезонов отела, имело самые низкие показатели соматических клеток и бактериальной обсемененности, что указывает на лучшее его качество. Поэтому при планировании молочной продуктивности коров вне зависимости от породной принадлежности сезон отела должен рассматриваться как один из важнейших факторов [15].

Актуальность исследований. Актуальным направлением в животноводстве является выявление резервов по увеличению содержания сухих веществ молока, в том числе жира и белка, и повышению молочной продуктивности за счет изучения влияния на данные показатели сезона года, технологии содержания и доения и т.д.

Цель исследования – оценка качества сырого молока в разные сезоны года по ключевым параметрам, что поможет отслеживать селекционные процессы в стаде и выявлять динамику изменений молочной продуктивности и содержания жира и белка в сыром молоке с целью повышения селекционных резервов.

Практическая значимость состоит в возможности использовать результаты исследований при проведении селекционно-племенной работы в хозяйстве.

Методика и методы исследования

Исследование проводилось по образцам проб молока от 25617 коров за период с 2021 по 2023 год одного из передовых сельскохозяйственных предприятий Вологодской области, которое занимается разведением крупного рогатого скота голштинской породы. Пробы коровьего молока отбирались в соответствии с ежемесячным графиком контрольных доек в хозяйстве.

Анализ проб молока проводился на ультразвуковом экспресс-анализаторе молока «Экомилк Тотал КАМ 98-2А». Конструктивно анализатор молока представляет собой лабораторный прибор с полностью автоматизированным процессом измерения и обработки результатов. Перед анализом исследуемые пробы подогревались до температуры 40-45°C, далее анализатор молока определял заданные показатели. Результаты исследований были систематизированы, собраны и обработаны с помощью программы «MicrosoftExcel» по общепринятым методам вариационной статистики.

Результаты исследований

Согласно цели исследования база данных по количественным (суточный удой, количество молочного жира и молочного белка) и качественным показателям молока (МДЖ, МДБ) распределена по сезонам года. Данные за период с 2021 по 2023 годы по исследуемым показателям молочной продуктивности в стаде представлена в таблице 1.

Таблица 1 – Молочная продуктивность коров в среднем за период 2021–2023 гг.

Показатели	n	2021–2023 гг.
		М±m	δ	Cv,%
Удой за сутки, кг	25617	34,8±0,06	9,16	26,3
МДЖ, %	25617	3,87±0,00	0,11	2,9
Количество молочного жира, кг	25617	1,4±0,00	0,34	25,5
МДБ,%	25600	3,18±0,00	0,15	4,8
Количество молочного белка, кг	25600	1,0±0,00	0,29	26,0

Из представленных данных таблицы 1 видно, что удой за сутки в среднем по годам составил 34,8 кг, МДЖ – 3,87%, МДБ – 3,18%, количество молочного жира и молочного белка в сутки – 1,4 и 1,0 кг соответственно.

Как видно из данных таблицы 2, динамика средних удоев за сутки подконтрольной популяции является положительной, в среднем увеличение удоя в 2022 году по сравнению с 2021 годом составило 24,3%, в 2023 году – 43,6%, что связано с регулированием условий для жизнедеятельности рубцовой микрофлоры посредством анализа и улучшения кормовых рационов [15].

Таблица 2 – Молочность коров (удой за сутки, кг) по сезонам года за период 2021–2023 гг.

Сезон года	n	Показатели М±m         δ		Cv,%
2021
Зимний	1285	26,5±0,19	7,15	26,9
Весенний	1976	27,8±0,16	6,92	24,9
Летний	2047	28,2±0,15	6,66	23,6
Осенний	2094	28,8±0,13*	5,93	20,6
Итого за год	7402	28,0±0,08	6,67	23,8
2022
Зимний	2165	32,3±0,07	3,22	9,9
весенний	2269	36,4±0,05	2,39	6,6
Летний	2152	37,9±0,06*	2,58	6,8
Осенний	2210	32,5±0,12	5,03	15,5
Итого за год	8796	34,8±0,00	4,26	12,2
2023
Зимний	2163	36,3±0,23	10,6	29,3
Весенний	2345	38,8±0,22	10,6	27,3
Летний	2416	41,8±0,20	10,0	23,9
Осенний	2487	43,5±0,18*	9,3	21,3
Итого за год	9419	40,2±0,12	10,5	26,1
* Р <0,001.

Данные результатов исследований показывают, что величина удоя за сутки в осенний период 2021 и 2023 гг. составила 28,8 кг и 43,5 кг, что выше относительно остальных сезонов в 2021 году на 0,8(2,1%)– 2,3(8,0%) кг, разница высокодостоверна при td = 4,04–10,0, в 2023 году на 1,7(3,9%)–7,2(16,5%) кг, разница также достоверна при td = 6,3–24,8, минимальный суточный удой выявлен в зимние месяцы. В 2022 году высшие удои выявлены в летний период.

В 2021 году высший средний показатель (28,8 кг) был достигнут за осенний период, наименьший (26,5 кг) – в зимний период, разница составила 2,3(8,0%) кг и была высокодостоверна Р <_ 0,001, при td = 10,0. Также разница между среднесуточным удоем в осенний и весенний, летний периоды составила 1,0 и 0,6 кг соответственно, была высокодостоверной Р <_ 0,001, при td = 4,8 и 3,0.

Наиболее высокий суточный удой в 2022 году получен у коров летнего сезона года - 37,9 кг, что высокодостоверно (Р < 0,001) превосходит удой коров весеннего, осеннего и зимнего сезонов на 1,5; 5,4; 5,6 кг соответственно (при td = 19,2; 41,5; 62,2).

В 2023 году высший средний показатель (1,37 кг) был достигнут за осенний период, наименьший (1,15 кг) – в зимний период, разница составила 0,22 кг и была высокодостоверна при td = 24,4.

Коэффициент вариации, указывающий на изменчивость признаков, был выше в 2021 и 2023 гг. и варьировался в пределах от 20,6 до 29,3%, наименьшая величина коэффициентов вариации установлена в 2022 году от 6,6% (весенний период) до 15,5% (зимний период), что свидетельствует о более стабильных однородных величинах показателя, что подтверждают низкие средние квадратические (стандартные) отклонения (δ = 2,39-5,03).

Важными качественными показателями молочной продуктивности коров являются массовая доля жира и количество молочного жира в молоке. Оценка коров предприятия по жирномолочности представлена в таблице 3.

Таблица 3 – Жирномолочность коров по сезонам года за период 2021–2023 гг.

Сезон года	n	Показатели
		М±m	δ	Cv,%
2021
Зимний	1284	3,89±0,005	0,20	5,0
Весенний	1976	3,89±0,003	0,12	3,1
Летний	2047	3,78±0,004	0,18	4,8
Осенний	2094	3,94±0,001	0,04	1,1
Итого за год	7402	3,87±0,002	0,15	4,0
2022
Зимний	2165	3,90±0,0005	0,02	0,6
Весенний	2269	3,90±0,0005	0,03	0,7
Летний	2152	3,90±0,0009	0,04	1,0
Осенний	2210	3,89±0,001	0,05	1,4
Итого за год	8796	3,90±0,0004	0,04	1,0
2023
Зимний	2163	3,86±0,002	0,12	3,0
Весенний	2346	3,85±0,002	0,12	3,1
Летний	2423	3,85±0,002	0,11	3,0
Осенний	2487	3,83±0,002	0,11	2,8
Итого за год	9419	3,85±0,001	0,12	3,0

Анализ данных таблицы 3 показал, что наивысшая итоговая за год величина МДЖ была установлена в 2022 году и составила 3,90%, меньшая величина – 3,85% в 2023 году. Существенных различий МДЖ по сезонам этих лет не выявлено. Достаточно стабильной МДЖ в молоке отличались данные 2022 года, что доказывают величины коэффициентов вариации по сезонам этого года, которые составили 0,6–1,4%.

Таблица 4 – Количество молочного жира (кг) по сезонам года за период 2021–2023 гг.

Сезон года	n	Показатели М±m         δ		Cv,%
2021
Зимний	1284	1,03±0,008	0,27	27,0
Весенний	1976	1,08±0,006	0,27	25,1
Летний	2047	1,07±0,006	0,26	24,7
Осенний	2094	1,13±0,005*	0,23	20,6
Итого за год	7402	1,08±0,003	0,26	24,3
2022
Зимний	2165	1,26±0,003	0,13	10,0
Весенний	2269	1,42±0,002	0,09	6,3
Летний	2152	1,48±0,002*	0,00	6,4
Осенний	2210	1,26±0,004	0,19	14,7
Итого за год	8796	1,36±0,002	0,16	11,9
2023
Зимний	2163	1,39±0,008	0,38	27,6
Весенний	2346	1,49±0,008	0,38	25,7
Летний	2423	1,61±0,008	0,37	23,0
Осенний	2487	1,7±0,002*	0,35	21,0
Итого за год	9419	1,5±0,004	0,39	25,0
* Р < 0,001.

Из таблицы 4 видно, что наивысшая итоговая за год величина количества молочного жира была установлена в 2023 году и составила 1,5 кг, меньшая величина – 1,08 кг в 2023 году. За период 2021– 2023 гг. наиболее высокое содержание молочного жира в молоке коров установлено в летний и осенний периоды от 1,13 кг до 1,7 кг, в зимний период отмечены наименьшие показатели от 1,03 кг до 1,39 кг. Следует отметить достаточно высокие показатели в весенний период по анализируемым годам, которые варьируются от 1,08 до 1,49 кг.

В 2021 году высший средний показатель (1,13 кг) был достигнут за осенний период, наименьший (1,03 кг) – в зимний период, разница составила 0,10 кг и была высокодостоверна Р <_ 0,001, при td = 11,1.

В 2022 году высший средний показатель (1,48 кг) был достигнут за летний период, наименьший (1,26 кг) – в зимний и осенний периоды, разница составила 0,22 кг и была высокодостоверна Р <_ 0,001, при td = 55,0.

В 2023 году высший средний показатель (1,7 кг) был достигнут за осенний период, наименьший (1,39 кг) – в зимний период, разница составила 0,31 кг и была высокодостоверна Р <_ 0,001, при td = 38,8.

Оценка коров предприятия по белковомолочности в разрезе сезонов года представлена в таблице 5.

Таблица 5 – Белковомолочность коров по сезонам года за период 2021–2023 гг.

Сезон года	n	Показатели
		М±m	δ	Cv,%
2021
Зимний	1283	3,28±0,008	0,27	8,3
Весенний	1976	3,31±0,006***	0,29	8,9
Летний	2047	3,22±0,005	0,24	7,5
Осенний	2094	3,08±0,002	0,11	3,63
Итого за год	7398	3,21±0,002	0,25	7,8
2022
Зимний	2165	3,09±0,002	0,10	3,3
Весенний	2269	3,10±0,0005	0,10	3,3
Летний	2152	3,20±0,0005***	0,03	0,8
Осенний	2210	3,20±0,0006***	0,03	0,9
Итого за год	8796	3,15±0,001	0,09	2,8
2023
Зимний	2162	3,18±0,001	0,05	1,7
Весенний	2345	3,18±0,001	0,06	1,8
Летний	2416	3,18±0,001	0,06	1,8
Осенний	2483	3,15±0,001	0,05	1,6
Итого за год	9406	3,17±0,001	0,06	1,8

Анализ данных таблицы 5 показал, что наивысшая итоговая за год величина МДБ была установлена в 2021 году и составила 3,21%, меньшая величина – 3,15% в 2022 году. Достаточно стабильной МДБ в молоке отличались данные 2023 года, что доказывают величины коэффициентов вариации по сезонам этого года, которые составили 1,6–1,8%.

Установлено, что в 2021 году высший средний показатель по массовой доле белка в молоке был достигнут в весенний период и составил 3,31%, наименьший (3,08%) – в осенний период, разница составила 0,23 кг и была высокодостоверна Р <_ 0,001, при td = 38,3.

В 2022 году высший средний показатель (3,20%) был достигнут за летний и осенний периоды, наименьшие величины – в зимний и весенний периоды (3,09; 3,10 %) – разница составила 0,11; 0,10% и была высокодостоверна Р <_ 0,001, при td = 50-59.

Существенных различий МДБ по сезонам года в 2023 году не выявлено, что доказывают величины коэффициентов вариации по сезонам этого года, которые составили 1,6–1,8%.

Количество молочного белка по сезонам года за исследуемый период представлено в таблице 6.

Таблица 6 – Количество молочного белка (кг) по сезонам года за период 2021– 2023 гг.

Сезон года	n	Показатели М±m         δ		Cv,%
2021
Зимний	1283	0,87±0,007	0,25	28,5
Весенний	1976	0,92±0,005*	0,23	25,6
Летний	2047	0,91±0,005	0,21	23,3
Осенний	2094	0,89±0,004	0,19	21,0
Итого за год	7398	0,90±0,005	0,22	24,3
2022
Зимний	2165	1,00±0,002	0,11	11,4
Весенний	2269	1,13±0,002	0,10	8,7
Летний	2152	1,22±0,007*	0,08	6,6
Осенний	2210	1,04±0,003	0,16	15,0
Итого за год	8796	1,10±0,004	0,14	13,0
2023
Зимний	2162	1,15±0,007	0,3	28,3
Весенний	2346	1,23±0,007	0,3	26,4
Летний	2423	1,33±0,006	0,3	24,0
Осенний	2487	1,37±0,005*	0,3	22,0
Итого за год	9406	1,27±0,006	0,3	25,4
* Р < 0,001.

Анализ данных таблицы 6 показал, что наивысшая за год итоговая величина количества молочного белка была установлена в 2023 году и составила 1,27 кг, меньшая величина – 0,9 кг в 2021 году. Наиболее высокое содержание молочного белка в молоке коров установлено в весенний, летний периоды в 2021 и 2022 гг, и в весенний, летний и осенний периоды – в 2023 году. Величина количества молочного белка в разрезе лет и сезонов варьировалась в диапазоне от 0,87 кг до 1,37 кг.

В 2021 году высший средний показатель (0,92 кг) был достигнут за весенний период, наименьший (0,87 кг) – в зимний период, разница составила 0,05 кг и была высокодостоверна при td = 5,6.

В 2022 году высший средний показатель (1,22 кг) был достигнут за летний период, наименьший (1,00 кг) – в зимний период, разница составила 0,22 кг и была высокодостоверна при td = 31,4.

В 2023 году высший средний показатель (1,37 кг) был достигнут за осенний период, наименьший (1,15 кг) – в зимний период, разница составила 0,22 кг и была высокодостовернапри td = 24,4.

Заключение

По результатам проведенных исследований установлено, что у коров голштинской породы имеются незначительные колебания по величине удоя в зависимости от сезона года, наибольшее количество молока получено в осенний сезон в 2021 и 2023 гг. и в летний сезон в 2022 г. Также наблюдается положительная динамика по увеличению количества молока подконтрольной популяции, диапазон увеличения составил 24,3–43,6%. Наивысший надой получен в 2023 году в осенний период – 43,5 кг за сутки.

При оценке колебаний качественных показателей (массовой доли жира и массовой доли белка) существенных различий по сезонам этих лет выявлено не было. Комплексный показатель «молочный жир и молочный белок» свидетельствует о достаточно высоких показателях голштинской породы 1,7 кг и 1,36 кг соответственно. Следовательно, данная порода крупного рогатого скота является приоритетной для содержания в условиях Северо-Запада России.