Антимутагенная активность пробиотических культур и микробных консорциумов
Автор: Бояринева И.В., Хамагаева И.С., Замбалова Н.А., Ершова Т.А., Ли Н.Г.
Рубрика: Питание и здоровье
Статья в выпуске: 3 т.11, 2023 года.
Бесплатный доступ
Природное происхождение пробиотических культур и наличие сведений об их антимутагенной активности определили интерес к изучению антимутагенных свойств у определенных штаммов пробиотиков и их консорциумов, и в дальнейшем, их практического применения. В данной работе были использованы штаммы пропионовокислых бактерий, ацидофильная палочка и кефирная грибковая закваска как самостоятельные тест-объекты, так и в определённом сочетании. Для изучения антимутагенных свойств культур и консорциумов применяли бактериальный тест Эймса. В результате проведенных исследований установлены высокие антимутагенные свойства ацидофильной палочки и штаммов пропионовокислых бактерий Propionibacterium freundenreichii subsp. shermanii AC-2503, Propionibacterium freudenreichii SH-85. Степень ингибирования для L. acidophilus составляет 50,9 %, для штамма Propionibacterium freundenreichii subsp. shermanii AC-2503 - 63,4 %. Максимальный уровень ингибирования отмечен у штамма Propionibacterium freudenreichii SH-85 - 65,6 %. Кефирная грибковая закваска, как естественный природный симбиотический кластер, проявляет, безусловно, значительный уровень антимутагенной активности - 39 %. Установлено, что консорциумы имеют более высокую антимутагенную активность по сравнению с монокультурами. Степень ингибирования мутагена консорциумом культур L. acidophilus и Propionibacterium freudenreichii SH-85 имеет наибольшее значение и составляет 70,5 %. Консорциумы на основе кефирной культуры и Propionibacterium freundenreichii subsp. shermanii AC-2503, кефирной культуры и Propionibacterium freudenreichii SH-85 имеют значения антимутагенной активности 69,3 и 67,5 %, соответственно. Таким образом, пропионовокислые бактерии Propionibacterium freundenreichii subsp. shermanii AC-2503, Propionibacterium freudenreichii SH-85, L. acidophilus, кефирная грибковая закваска и консорциумы, созданные на основе этих культур, являются ценными источниками антимутагенов и могут быть рекомендованы для производства бактериальных концентратов и биопродуктов.
Мутагенез, антимутагенез, канцерогенные вещества, антимутагенная активность, пропионовокислые бактерии, ацидофильная палочка, кефирная грибковая закваска
Короткий адрес: https://sciup.org/147241714
IDR: 147241714 | DOI: 10.14529/food230311
Список литературы Антимутагенная активность пробиотических культур и микробных консорциумов
- Галец Иннеса, Гончарова Роза, Кужир Татьяна, Рябоконь Надежда. Антимутагены на благо здоровья // В мире науки. 2010. № 4(86). С. 25–30.
- Suzana P. Gelova, Kin Chan. Mutagenesis induced by protonation of single-stranded DNA is linked to glycolytic sugar metabolism // Microbiology. 2023. Vol. 826 (111814). P. 1–12.
- Мороз В.В., Смирнова С.Г., Иванова О.В., Порошенко Г.Г. Мутации и антимутагены в медицине критических состояний // Общая реаниматология, 2017. № 3. С. 5–6. URL: https://www.researchgate.net/publication/279153843_Mutations_and_Antimutagens_in_Emergency_Medicine (дата обращения: 13 мая 2023).
- Maurice Barrett, Collette K. Hand, Fergus Shanahan, Thomas Murphy, Paul W. O’Toole. Mu-tagenesis by Microbe: the Role of the Microbiota in Shaping the Cancer Genome // Trends in Cancer. 2020. Vol. 6, Issue 4. P. 277–287. ISSN 2405-8033. DOI: 10.1016/j.trecan.2020.01.019. URL: https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2405803320300583.
- Anderson D., Marrs T.C. Carcinogenic: Carcinogenic Substances in Food. Editor(s): Benjamin Caballero, Paul M. Finglas, Fidel Toldrá. Encyclopedia of Food and Health. Academic Press, 2016. P. 651–657. ISBN 9780123849533. DOI: 10.1016/B978-0-12-384947-2.00117-3. URL: https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/B9780123849472001173.
- Annette M. Krais, Rajinder Singh, Volker M. Arlt, Carcinogen – DNA Adducts. Editor(s): Pao-lo Boffetta, Pierre Hainaut. Encyclopedia of Cancer (Third Edition). Academic Press, 2019. P. 282–295. ISBN 9780128124857. DOI: 10.1016/B978-0-12-801238-3.65219-4. URL: https://www.science-direct.com/science/article/pii/B9780128012383652194.
- Pogribny Igor P. Environmental Exposures and Epigenetic Perturbations. Editor(s): Paolo Boffetta, Pierre Hainaut, Encyclopedia of Cancer (Third Edition). Academic Press, 2019. P. 574–584. ISBN 9780128124857. DOI: 10.1016/B978-0-12-801238-3.65062-6. URL: https://www.science-direct.com/science/article/pii/B9780128012383650626.
- Hipkiss A.R. Camosine and its possible roles in nutrition and health // Adv Food Nutr Res. Chapter 3. 2009. Vol. 57. P. 87–154.
- Lenski R.E., Wiser M.J. Evolution Theory and Experiments with Microorganisms, Editor(s): Moselio Schaechter, Encyclopedia of Microbiology (Third Edition). Academic Press, 2009. P. 550–564. ISBN 9780123739445. DOI: 10.1016/B978-012373944-5.00012-2. URL: https://www.science-direct.com/science/article/pii/B9780123739445000122.
- Michiel Vos. Accessory microbiomes // Microbiology. 2023. Vol. 169 (5) : 001332. DOI : 10.1099/mic.0.001332.
- Preetmoninder Lidder, Andrea Sonnino. Chapter 1 – Biotechnologies for the Management of Genetic Resources for Food and Agriculture. Editor(s): Stephen F. Goodwin, Theodore Friedmann, Jay C. Dunlap, Advances in Genetics. Academic Press, vol. 78, 2012. P. 1–167. ISSN 0065-2660, ISBN 9780123943941. URL: https://doi.org/10.1016/B978-0-12-394394-1.00001-8.
- Бояринева И.В., Замбалова Н.А., Качанина Л.М. Исследование внеклеточных метаболи-тов, продуцируемых микробным консорциумом на основе молочнокислых и пропионовокислых бактерий // Пищевая промышленность. 2023. № 3. С. 42–45. DOI: 10.52653/PPI.2023.3.3.008. URL : http://foodprom.ru/journals/pischevaya-promyshlennost/1944-pishchevaya-promyshlennost-3-2023.
- Chapter 6 – Biocompatibility and Tissue Reaction to Biomaterials. Editor(s): Ronald L. Sakaguchi, John M. Powers, Craig's Restorative Dental Materials (Thirteenth Edition). Mosby. 2012. P. 109–133. ISBN 9780323081085. DOI: 10.1016/B978-0-323-08108-5.10006-4. URL: https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/B9780323081085100064.
