Антиокислительная активность различных ингибиторов
Автор: Ивкова Ирина Александровна, Батухтин Анатолий Николаевич
Журнал: Вестник Омского государственного аграрного университета @vestnik-omgau
Рубрика: Технические науки
Статья в выпуске: 2 (2), 2011 года.
Бесплатный доступ
При хранении молочных продуктов происходят нежелательные изменения качества, в том числе в результате автоокисления жиров. В статье проанализированы различные сведения о применении ингибиторов окисления для предотвращения этих процессов в результате изучения современных представлений о механизмах реакций окисления органических веществ.
Автоокисление жира, антиокислители, синергисты, свежевытопленный молочный жир, антиокислительный эффект, кверцитин, эфир галловой кислоты, аминокислоты, перекиси, вторичные продукты окисления
Короткий адрес: https://sciup.org/142198711
IDR: 142198711
Список литературы Антиокислительная активность различных ингибиторов
- Григорьева В.Н. Факторы, определяющие биологическую полноценность жировых продуктов/В.Н. Григорьева, А.Б. Лисицын, Т.Б. Алымова//Масложировая промышленность. -№ 4, 2003. -С. 16-20.
- Пищевая химия/Д.Д. Нечаев [и др.]; под ред. А.П. Нечаева. -СПб.: ГиоРД, 2001.
- Хомутов Б.И. Хранение пищевых жиров/Б.И. Хомутов, Л.Н. Ловачев. -М.: Экономика, 1972.
- Поменский К.К. Динамика процесса хранения бета-каротина в комбинированных молочных продуктах/К.К. Поменский, Л.В. Голубева, О.И. Долматова//Молочная промышленность, 2001. -№ 5.
