Асбрша нымен иондалан суды олданып нанны трлерін кеейту
Автор: Рахымбаева М., Усембаева Ж.К., Искакова Г.К., Кизатова М.Ж., Мулдабекова Б.Ж.
Журнал: Вестник Алматинского технологического университета @vestnik-atu
Рубрика: Техника и технологии
Статья в выпуске: 2 (119), 2018 года.
Бесплатный доступ
Асбұршақ ұнының желімшенің қасиеттеріне және қамырды ашыту кезінде оның кӛлемін тӛмендететін әсерін азайту үшін иондалған су пайдаланылды. Ең жақсы нәтиже иондалған суды 50 000 бірл/см2 мӛлшерінде бірінші сұрыпты бидай ұнының салмағына шаққанда 25% шамадағы бұршақ ұнын енгізген кезде қол жеткізілді. Иондалған судың негізінде желім- шенің сапасы серпімділік пен икемділікке қарай ӛзгерсе, ал сынама қамырдың үлгісі кӛлемі жағынан бақылау үлгісінің кӛлемінен қалыспайды. Сонымен қатар, бақылау үлгісінен және иондалмаған суды қолданып дайындалған және дәнді-бұршақ ұнымен иондалған суды қол- данып дайындалған қамыр үлгілермен салыстырғанда қамырдың жетілуі ӛте жоғары қарқындылықпен жүретіндігі дәлелденді.
Нан, асбҧршақ ҧны, иондалған су, наубайханалық қасиеті, қамыр
Короткий адрес: https://sciup.org/140225579
IDR: 140225579
Список литературы Асбрша нымен иондалан суды олданып нанны трлерін кеейту
- Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарно-го производства. -СПб.: Профессия, 2005. -415 с.
- Перковец М.В. Новые ингредиенты для функциональных хлебобулочных и макаронных из-делий -натуральный пребиотики//Пищевые ингри-диенты, сырье и добавки. -2008. -№1. -С. 38-39.
- Бандаева Е.Ш. Полезный хлеб как пер-вый шаг к здоровью//Хлебопечение России. -2008. -№ 3. -С. 28-29.
- Поландова Р.Д., Шнейдер Т.И. Приорите-ты развития ассортимента хлебобулочных и мака-ронных изделий//Хлебопечение России. -2006. -№4.-C.3-4.
- Пучкова Л.И. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства. -М.: Лег-кая и пищевая промышленность. -2004. -259 с.
- Маемеров М.М., Изтаев А.И., Кулажанов Т.К., Искакова Г.К. Научные основы ионоозонной технологии обработки зерна и продуктов его пере-работки. -Алматы: Алейрон, 2011.-246 с.
