Асты даылдарынан дайындалан сусындарды таамды жне биологиялы ндылыын зерттеу
Автор: Хастаева А. Ж., Бектурганова А. А., Омаралиева А. М., Сериков А. Ж., Мухтарханова Р. Б., Байхожаева Б. А.
Журнал: Вестник Алматинского технологического университета @vestnik-atu
Рубрика: Технология пищевой и перерабатывающей промышленности
Статья в выпуске: 1 (139), 2023 года.
Бесплатный доступ
Мақалада астық дақылдарынан дайындалған сусындардың тағамдық және биологиялық құндылығын зерттеу нәтижелері келтірілген. Байытылған және байытылмаған дәнді сусындар арасында салыстырмалы талдау жүргізілді, дәнді сусындарды омега-3 жоғарылату үшін зығыр ұнымен байытылды, нәтижесінде ω-6/ω-3 қатынасына оң әсер болды. Зерттеудің мақсаты зығыр ұнымен байытылғанға дейін және одан кейін дәнді сусындардың сапасы мен құрамының өзгеруін анықтау болды. Зерттеулер нәтижесінде зығыр ұны сусындардағы ақуызды арттыратыны анықталды. Май қышқылының құрамы бойынша дәнді сусындар бір-бірінен айтарлықтай ерекшеленеді. Жүргізілген зерттеулер негізінде зығыр ұнының прототиптерін байыту омега-3 құрамына, сондай-ақ ω-6/ω-3 қатынасына оң әсер еткені дәлелденді. ω-6-дан ω-3-ке дейінгі арақатынас әзірленген өнімдерде оңтайлы шамаларға жетті және толтырғышты дәнді сусындарға енгізу өнімнің биологиялық құндылығын арттырды. Әзірленген өнімдердегі ω-6 мен ω-3 қатынасы мынаны көрсетеді: күріш сусыны, байытусыз-0,67%, байытудан кейін - 3,23%, бұл ω-6 мен ω-3 арасындағы дұрыс қатынасты көрсетеді; қарақұмық сусыны, байытусыз-0,81%, байытудан кейін - 3,76%, көрсетеді бұл байыту ω-6/ ω-3 қатынасына оң әсер етеді және ω-3 мазмұны 2,95% - ға өсті. ω-6-дан ω-3-ке дейінгі арақатынас әзірленген өнімдерде оңтайлы шамаларға жетті және толтырғышты дәнді сусындарға енгізу өнімнің биологиялық құндылығын арттырды.
Дәнді сусындар, күріш, қарақұмық, май қышқылдары, аминқышқылдары
Короткий адрес: https://sciup.org/140297823
IDR: 140297823 | DOI: 10.48184/2304-568X-2023-1-33-40
Список литературы Асты даылдарынан дайындалан сусындарды таамды жне биологиялы ндылыын зерттеу
- Mäkinen, O.E., Uniacke-Lowe, T., O’Mahony, J.A., & Arendt, E.K. (2015). Physicochemical and acid gelation properties of commercial UHTtreated plant-based milk substitutes and lactose free bovine milk. Food Chemistry, 168(1), 630–638. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2014.07.036.
- Sethi, S., Tyagi, S. K., & Anurag, R. K. (2016). Plant-based milk alternatives an emerging segment of functional beverages: A review. Journal of Food Science and Technology, 53(9), 3408–3423. https://doi.org/10.1007/s13197-016-2328-3.
- Lima, L. D. S. C., Luz, M. L. G. S., Luz, C. A. S., Gadotti, G. I., Maldaner, V., Santos, J. B., & Bernardy, R. (2017). Viabilidade técnica e econômica da implantação de uma agroindústria de extrato vegetal. Revista Brasileira de Engenharia e Sustentabilidade, 4(2), 48–53. https://dx.doi.org/10.15210/RBES.V4I2.12203.
- Röös, E., Garnett, T., Watz, V., & Sjörs, C. (2018). The role of dairy and plant based dairy alternatives in sustainable diets (No. 3).
- Singhal, S., Baker, R. D., & Baker, S. S. (2017). A Comparison of the nutritional value of cow’s milk and non-dairy beverages. Journal of Pediatric Gastroenterology and Nutrition, 64(5), 799–805. https://doi.org/10.1097/MPG.0000000000001380.
- Mäkinen, O. E., Uniacke-Lowe, T., O’Mahony, J. A., & Arendt, E. K. (2015). Physicochemical and acid gelation properties of commercial UHT-treated plant-based milk substitutes and lactose free bovine milk. Food Chemistry, 168(1), 630–638. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2014.07.036.
- Aline R.A. Silvaa, , Marselle M.N. Silvaa , Bernardo D. Ribeirob. (2020). Health issues and technological aspects of plant-based alternative milk. Food Research International 131, 108972. https://doi.org/10.1016/j.foodres.2019.108972
- Вento, R. S., Scapim, M. R. S., & Ambrosio- Ugri, M. C. B. (2012). Desenvolvimento e caracterização de bebida achocolatada à base de extrato hidrossolúvel de quinoa e de arroz. Revista Do Instituto Adolfo Lutz, 71(2), 317–323.
- https://milknews.ru/longridy/rastitelniyeanalogi-moloka.html
- Матвеева И.В., Белявская И.Г. Биотехнологические основы приготовления хлеба. – М.: ДеЛи принт, 2001. – 150 с.
- Радионова, А.В. (2014). Анализ состояния и перспектив развития российского рынка функциональных напитков. 1, 1 – 2.
- Sethi, S., Tyagi, S.K., Anurag, R.K. (2016). Plant-based milk alternatives an emerging segment of functional beverages: a review. Journal of Food Science and Technology, 53. Iss. 9, 3408– 3423, doi:10.1007/s13197-016-2328-3.
- Min, M., Bunt, C.R., Mason, S.L., Hussain, M.A. (2018). Non-dairy probiotic food products: An emerging group of functional foods. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 58, 1–16, doi: 10.1080/10408398.2018.1462760.
- Hambleton, M. Us non-dairy milk marketre-port, https://store.mintel.com/US-NON-DAIRYMILK-MAR-KET-REPORT.
- Как развивается рынок растительных аналогов молока? // Milknews: Новости и аналитика молочного рынка. – 03.05.2018.
- Dharmasena, S., Capps, O. (2014). Unraveling demand for dairy-alternative beverages in the United States: The case of soymilk. Agricultural and Resource Economics Review, 43 (1). – РР. 140–157.
- Нечаев А. П. Пищевая химия / А. П. Нечаев и др.: под ред. А. П. Нечаева. – СПб.: ГИ- ОРД, 2015. – 672 с.
- Лоточникова Т.Н. Изменчивость технологических и биохимических признаков качества зерна новых сортов риса российской селекции: дис. … канд. сель.-хоз. наук. Краснодар, 2006. – 144 с.
- Скоркина С.С. Генетический анализ признака «Число зерен в главной метелке» на основе диаллельных скрещиваний // Рисоводство. – 2015. - №1-2 (26-27). – С. 24.
