Bеrberis Sibirica Pall. как перспективное сырье для производства ликеров

Перспективным направлением развития пищевой промышленности является обеспе-чение населения продуктами функционального назначения за счет использования местных сырьевых ресурсов растительного происхож-дения. В Красноярском крае произрастает множество ягод и плодов, богатых биологиче-ски активными веществами, имеющих хоро-шие вкусовые качества, которые могут быть использованы в качестве сырья для получения ликеров. Сегодняшнее разнообразие ликеров связано с поистине огромным количеством ароматов. Бесчисленное наименование фрук-тов, трав, семян, а также кожуры, цветов, кореньев служат основой вкуса ликеров. Одним из таких растений является барбарис. Бота-никами интродуцирован специальный сорт этого растения - барбарис сибирский (B. Sibirica Pall.). Именно благодаря полезному действию на организм человека и возможно-сти выращивания в нашем регионе это рас-тение необходимо использовать в профилак-тических целях и для функционального пита-ния населения. Исследование химического со-става плодов B. Sibirica Pall. проводили по ме-тодикам, принятым в биохимии растений. В статье приведены результаты исследования химического состава и содержания биологически активных веществ B. Sibirica Pall. В плодах бар-бариса установлено значительное количество витамина С (3,19 %), антоцианов (13,40 %), флавоноидов (9,7 %). Плоды барбариса были собраны в пригороде Дивногорска Краснояр-ского края. Ликеры были приготовлены в ла-бораторных условиях в соответствии с тре-бованиями ГОСТ 32071-2013. Разработаны рецептуры ликеров с использованием в каче-стве основного ингредиента барбарисового спиртованного сока. По внешнему виду ликеры прозрачные, без посторонних включений и осадка. По органолептическим показателям ликеры имеют характерно выраженные цве-та, вкус, аромат, предусмотренные рецепту-рами.