Биологические исследования творожного продукта, обогащенного мукой кедрового ореха

Следует отметить, что существуют сведения о существенных различиях содержания общего холестерина у самцов и самок [3].

Цель работы. Проведение биологических исследований безопасности творожного продукта, обогащенного мукой кедрового ореха.

Задачи исследований:

• 1.    Выявить влияние продукта, обогащенного мукой кедрового ореха, на физиологическое состояние организма лабораторных животных.

• 2.    Изучить изменения основных биохимических показателей крови лабораторных животных на основании использования разработанного продукта в рационе их питания.

Материал и методы исследований. Для выполнения поставленных задач были проведены испытания на лабораторных животных в виварии Института ветеринарной медицины и зоотехнии ФГБОУ ВПО ДальГАУ. Для эксперимента использовались 72 белых крысы разных половозрастных групп, которые были поделены на 4 группы, по 18 крыс в каждой. Из них 54 крысы – подопытные и 18 крыс – контрольных. Все крысы были разделены на три подгруппы (1-я – малыши 5-недельного возраста, 2-я – подростки 3-месячного возраста, 3-я – взрослые крысы) с различным дневным рационом питания.

Биохимические анализы крови животных выполнялись на полуавтоматическом биохимическом анализаторе BS 3000 Р (Китай).

Для оценки углеводного и белкового обмена у животных определяли содержание глюкозы и общего белка в сыворотке крови. Концентрацию глюкозы определяли унифицированным глюкозооксидазным методом [1]; концентрацию общего белка – методом осаждения белка сульфосалициловой кислотой [2].

Для оценки липидного обмена определяли содержание общего холестерина в плазме крови колориметрическим методом [4].

Нами разработан творожный пастообразный продукт, обогащенный мукой кедрового ореха (ТУ 9222005-00493238-2011, ТИ 9222-005-00493238-2011). Его состав соответствует норме сбалансированного питания ФАО ВОЗ.

Результаты исследований. Рацион животных контрольных групп состоял из традиционно используемых продуктов – хлеб, сухой овес, молоко, овощи. Рацион подопытной группы № 1 оставался прежним, но был обогащен кедровой мукой в количестве, соответствующем массе тела опытных крыс и не превышающем общее суточное его потребление. Рацион подопытной группы № 2 состоял из тех же продуктов, что и рацион контрольной группы, но молоко было заменено на нежирный творог. В рационе подопытной группы

№ 3 молоко было заменено на творожный пастообразный продукт, обогащенный мукой кедрового ореха. Животных кормили в течение месяца. Массу животных контролировали 1 раз в неделю.

Данные по влиянию вида корма на массу тела лабораторных животных приведены в таблице 1.

Изменения массы тела лабораторных животных

Таблица 1

Вид корма	Номер группы	Масса тела, г
		1-я неделя	2-я неделя	3-я неделя	4-я неделя
Контрольная группа	1а	93,5	102,4	111,6	121,5
	2а	181,6	196,8	214,4	233,9
	3а	379,0	385,1	392,5	399,3
Опытная группа № 1	1б	94,1	103,2	112,5	123,7
	2б	182,7	195,4	213,5	233,8
	3б	380,2	386,3	391,4	398,7
Опытная группа № 2	1в	94,3	102,8	110,6	120,9
	2в	180,5	190,1	205,5	230,1
	3в	379,2	384,9	391,6	399,2
Опытная группа № 3	1г	93,8	104,6	112,2	121,7
	2г	181,8	191,5	210,1	232,9
	3г	380,4	387,0	390,2	397,3

Примечание: 1а, 1б, 1в, 1г - малыши 5-недельного возраста контрольной, опытной № 1, опытной № 2, опытной № 3 групп соответственно; 2а, 2б, 2в, 2г - подростки 3-месячного возраста контрольной, опытной № 1, опытной № 2, опытной № 3 групп соответственно; 3а, 3б, 3в, 3г - взрослые крысы контрольной, опытной № 1, опытной № 2, опытной № 3 групп соответственно.

Данные таблицы 1 свидетельствуют, что при кормлении животных обогащенными продуктами (опытная группа № 1) привес массы тела составил в среднем 11,01 г. В опытной группе № 2 при замене цельного молока нежирным творогом привес массы тела составил в среднем 10,7 г. В опытной группе № 3, в рационе которой цельное молоко было заменено на творожный пастообразный продукт, обогащенный мукой кедрового ореха, привес массы тела в среднем составил 10,8 г. Внешний вид животных был удовлетворительный: поведение животных – активное, шерсть имела блеск, нос и лапки розовые.

В контрольной группе привес животных в среднем составил 11,14 г. У животных контрольных групп по сравнению с животными опытных групп наблюдалась тусклая шерсть, поведение отличалось меньшей активностью.

При этом у животных 1-й и 2-й подгрупп (малыши 5-недельного возраста, подростки 3-месячного возраста) наблюдается быстрый привес тела. Так, у малышей привес составил в среднем: в контрольной группе – 9,3 г, в опытной группе № 1 – 9,8 г, в опытной группе № 2 – 8,9 г, в опытной группе № 3 – 9,3 г; у подростков привес составил: в контрольной группе – 17,4 г, в опытной группе № 1 – 17,0 г, в опытной группе № 2 – 16,6 г, в опытной группе № 3 – 17,0 г. У взрослых крыс отмечается более медленный привес массы тела, что связано с замедлением развития физиологических процессов взрослого организма. Привес взрослых крыс составил: в контрольной группе – 6,7 г, в опытной группе № 1 – 6,1 г, в опытной группе № 2 – 6,7 г, в опытной группе № 3 – 6,3 г.

Таким образом, изменение веса животных опытной и контрольной групп происходило равномерно.

Анализ крови лабораторных животных на содержание основных биохимических показателей, а также микро- и макроэлементов, показал следующее.

Показатели биохимического анализа крови животных контрольной группы не отличаются от опытных групп и находятся в пределах нормы, что говорит о безопасности данного творожного продукта. Так, содержание общего белка в контрольной группе на 6,94 г/л меньше по сравнению с опытной группой № 1, на 5,89 г/л меньше по сравнению с опытной группой № 2 и на 8,91 г/л меньше по сравнению с опытной группой № 3. При этом наибольшее содержание белка в крови наблюдается в опытной группе № 3, что говорит о наибольшем его содержании в рационе животных за счет введения в него творожного продукта, обогащенного мукой кедрового ореха. Разница между этими показателями составляет в среднем 0,69 ммоль/л. Так, наибольшее содержание холестерина наблюдается в контрольной группе у животных обоего пола; наименьшее – в опытной группе №1. Содержание глюкозы в контрольной группе на 0,02 ммоль/л больше, чем в опытной группе № 1; на 0,11 ммоль/л больше, чем в опытной группе № 2, и на 0,04 ммоль/л больше, чем в опытной группе № 3 (табл.2).

Биохимический анализ крови лабораторных крыс

Таблица 2

Показатель	Общий белок, г/л	Холестерин, ммоль/л		Глюкоза, ммоль/л
		Самцы	Самки
Контрольная группа	76,23	2,05	1,33	6,01
Опытная группа №1	83,17	1,97	1,30	5,94
Опытная группа №2	82,12	2,00	1,32	5,90
Опытная группа №3	85,14	1,98	1,31	5,97

Электролиты необходимы для обеспечения перемещения воды между кровью и тканями. Так, содержание кальция в контрольной группе на 0,2 ммоль/л меньше, чем в опытной группе № 1, на 0,4 моль/л меньше, чем в опытной группе № 2, и на 0,3 меньше, чем в опытной группе № 3. Наибольшее содержание калия наблюдается в опытной группе № 3, наименьшее (на 0,45 ммоль/л меньше) – в контрольной группе. Содержание натрия в контрольной группе на 3,6 ммоль/л меньше по сравнению с опытной группой № 3; в опытной группе № 1 натрия на 2,1 ммоль/л меньше, чем в контрольной, и на 1,5 ммоль/л больше, чем в опытной № 3. В опытной группе № 2 отмечается наименьшее содержание натрия (на 4,48 ммоль/л меньше, чем в контрольной, и на 0,88 ммоль/л меньше, чем в опытной № 3). В общем, их содержание в крови животных находится в пределах нормы, что свидетельствует о нормальной деятельности органов (табл. 3).

Электролиты крови лабораторных крыс

Таблица 3

Показатель	Са++, ммоль/л	К, ммоль/л	Na, ммоль/л
Контрольная группа	2,2	4,00	142,00
Опытная группа № 1	2,4	4,34	139,90
Опытная группа № 2	2,6	4,05	137,52
Опытная группа № 3	2,5	4,45	138,40

Содержание микро- и макроэлементов в крови животных опытных и контрольной групп соответствует норме: содержание фосфора в контрольной группе меньше на 0,3 ммоль/л, чем в опытной группе № 1, меньше на 0,5 ммоль/л, чем в опытной группе № 2, и на 0,4 ммоль/л по сравнению с опытной группой № 3; содержание фосфора в опытной группе № 2 выше на 0,2 и на 0,1 ммоль/л в опытных группах № 1 и № 3 соответственно. Наибольшее содержание магния отмечается в опытной группе № 3 (больше: на 0,03 ммоль/л, чем в опытной группе № 2, на 0,04 ммоль/л, чем в опытной группе № 1, и на 0,16 ммоль/л, чем в контрольной группе) (табл.4).

Микро- и макроэлементы крови лабораторных крыс

Таблица 4

Показатель	Фосфор, ммоль/л	Магний, ммоль/л
Контрольная группа	1,1	0,95
Опытная группа № 1	1,4	1,07
Опытная группа № 2	1,6	1,08
Опытная группа № 3	1,5	1,11

Выводы

• 1.    Исследования творожного продукта, обогащенного кедровой мукой, показали, что количество вносимой растительной добавки удовлетворяет физиологические потребности животных.

• 2.    При изучении состава крови животных было выяснено, что содержание основных показателей находится в пределах нормы, что соответствует нормальному физиологическому состоянию организма. При

проведении биохимических исследований липидного состава крови лабораторных крыс необходимо учитывать пол животных.