Функционально-технологические свойства белково-жировых эмульсий на основе говяжьих субпродуктов
Автор: Васильев А.А.
Журнал: Биология в сельском хозяйстве @biology-in-agriculture
Рубрика: Актуальные вопросы переработки продуктов животного происхождения
Статья в выпуске: 1 т.6, 2015 года.
Бесплатный доступ
Целью настоящей работы являлось исследование функционально-технологических свойств говяжьей печени и разработка белково-жировой эмульсии на её основе.
Белково-жировая эмульсия функционально-технологические свойства, говяжья печень
Короткий адрес: https://sciup.org/14770294
IDR: 14770294
Список литературы Функционально-технологические свойства белково-жировых эмульсий на основе говяжьих субпродуктов
- Жаринов А. И., Юнякова А. О. Исследование фракционного состава белков мясного сырья. Мясные технологии. 2009; 5:50.
- Кузьмичева М. Б., Лавриков В. В. Основные тенденции развития российской мясной отрасли. Мясная индустрия. 2011; 2:4-7.
- Белоксодержащие добавки для мясных продуктов/Ю. Г. Базарнова, А. Л. Ишевский, В. И. Соскин, П. В. Ринас//Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. 2004; 1:75-77.
- Курчаева Е. Е., Максимов И. В., Манжесов В. И. Растительные источники белка в комбинированных мясных продуктах. Пищевая промышленность. 2006; 1:90.
- Глотова И. А., Забурунов С. С., Пигарева Т. В. Комбинированные мясные фаршевые системы с использованием продуктов переработки рапса. Мясная индустрия. 2011; 9: 12-13.
Статья научная
