Дагестанские традиционные блюда и продукты питания как маркер народной культуры и бренд региона
Автор: Рамазанова З.Б., Гаджалова Ф.А.
Журнал: Наследие веков @heritage-magazine
Рубрика: Наследие кавказа в меняющемся мире: традиции и современность
Статья в выпуске: 2 (34), 2023 года.
Бесплатный доступ
Статья посвящена исследованию локальных особенностей традиционной системы питания народов Дагестана. Целью работы является определение наиболее знаковых национальных продуктов и блюд, характеризующих дагестанскую кухню, и выявление особенностей их современного использование в качестве своего рода символов (брендов) региона. Источниками послужили результаты научных изысканий отечественных исследователей и рецепты приготовления пищи. Проанализированы с точки зрения популярности в современной культуре широко распространенные в рационе дагестанцев традиционные продукты (урбеч, сушеное мясо, колбасы), в том числе мучные блюда (хинкал, чуду, халва), которые популярны и в сфере общественного питания. Рассмотрены пути формирования гастрономических брендов Дагестана. Установлено, что в настоящее время наиболее типично-символические национальные блюда и продукты питания приобретают новые значения, исторически не характерные для локальной культуры, будучи воспринимаемы как этнические символы.
Народы дагестана, пищевые предпочтения, традиционные блюда и продукты питания, технология приготовления, гастрономические бренды, урбеч, сушеное мясо, хинкал, чуду, халва
Короткий адрес: https://sciup.org/170201729
IDR: 170201729 | DOI: 10.36343/SB.2023.34.2.002
Список литературы Дагестанские традиционные блюда и продукты питания как маркер народной культуры и бренд региона
- Агаширинова С.С. Материальная культура лезгин. XIX – начало XX в. М.: Наука, 1978.
- Алексеева Е. К. Трансформации в традиционном питании тунгусоязычных этносов Якутии // Гуманитарный вектор. 2012. № 2 (30). С.143-147.
- Алимова Б.М. Пища и культура питания тюркоязычных народов Дагестана XIX – начале XX века. Махачкала: Наука плюс. 2005.
- Алимова Б.М. Табасаранцы XIX – начало XX в. Историко-этнографическое исследование. Махачкала: Дагестанское кн. изд-во, 1992.
- Алишина Х.Ч., Брынза Т.В., Сарсамбекова А.С. Пища казахов в российских и казахстанских городах (начало XXI века) // Вестник Антропологии. 2017. № 4 (40). С. 21–37.
- Арутюнов С.А. Основные пищевые модели и их локальные варианты у народов России // Традиционная пища как выражение этнического самосознания. М.: Наука, 2001. С. 10-17.
- Булатова А.Г. Лакцы. Историко-этнографическое исследование (XIX – начало XX вв). Махачкала: Изд-во Дагестанского науч- центра Рос. акад. наук, 2000.
- В Калуге завершился Фестиваль гастрономического туризма 2020 [Электронный ресурс] // Сайт Ассоциации кулинаров, рестораторов и отельеров Республики Башкортостан. URL: https://акро-рб.рф/press-centre/news/novosti/v-kaluge-zavershilsya-festival-gastronomicheskogo-turizma-2020 (дата обращения 25.06.2022).
- Во Владивостоке определили победителей Всероссийского конкурса проектов по гастрономическому туризму [Электронный ресурс] // Telegram. URL: https://t.me/rostourism_official/1297 (дата обращения 23.09.2022).
- Все об экономике Дагестана: Деньги, статистика, мнения, прогнозы и оценки. Сфера общепита в Дагестане самая прибыльная на Северном Кавказе [Электронный ресурс] // Telegram. URL: https://t.me/economicsmagazine/3494 (дата обращения: 13.06.2022).
- Гаджалова Ф. А., Магомедов А. Дж. Дагестанские гастрономические бренды (курзе, чуду, хинкал): названия, этнокультура, современное бытование // Вестник Дагестанского научного центра. 2022. №85. С. 23–29.
- Гаджиева С.Ш. Материальная культура кумыков. XIX–ХХ вв. Махачкала: Дагестанское кн. изд-во, 1960.
- Гаджиева С.Ш., Османов М. О., Пашаева А. Г. Материальная культура даргинцев. Махачкала: Ин-т истории, языка и лит-ры, 1967.
- Глущенко И.В. Советская модернизация и кулинарная политика как факторы трансформации бытовой культуры в СССР // Известия ПГПУ им. В. Г. Белинского. Гуманитарные науки. 2012. № 27. С.564 – 573.
- Горлова И.И., Бычкова О.И., Костина Н.А. Этнокультурный брендинг территории как ресурс влияния региональной культурной политики // Культурное наследие России. 2018. № 3. С. 80 – 85.
- Дагестан заявил на всероссийский конкурс продуктов питания шесть брендов [Электронный ресурс] // Официальный сайт Министерства сельского хозяйства и продовольствия Республики Дагестан. URL: http://mcxrd.e-dag.ru/news/item/6970 (дата обращения: 23.09.2022).
- Ибрагимова З.Б. Урбеч – традиционный дагестанский продукт питания // Acta Historica: труды по истории, археологии, этнографии и обществознанию. 2018. Т. 1. № 1. С. 34 – 37.
- Исламмагомедов А.И. Аварцы. Историко-этнографическое исследование. XVIII – начало XX в. Махачкала: Ин-т истории, археологии и этнографии Дагестанского науч. центра Рос. акад. наук, 2002.
- Капустина Е.Л. Пищевые трансферты в жизни мигранта: специфика миграции между Дагестаном и городами Западной Сибири // Кунсткамера. № 2 (8) 2020. С. 191–200.
- Курбанов М.Ю. Сюргинцы. Историко-этнографическое исследование. XIX – начало XX вв. Махачкала: Ин-т истории, археологии и этнографии Дагестанского науч. центра Рос. акад. наук , 2006.
- Магомедов А.Дж, Саидов-Аккутта Н.И. Кубачинско-русский словарь / отв. ред. Х. А. Юсупов. М.: Наука, 2017.
- Малькова В.К., Тишков В. А. Антропология историко-культурных брендов территорий, регионов и мест // Культура и пространство. Кн.2: Историко-культурные бренды территорий, регионов и мест / под ред. В. К. Мальковой, В. А. Тишкова. М.: Ин-т этнологии и антропологии Рос. акад. наук им. Н. Н. Миклухо-Маклая. 2010. C. 6–57.
- Маслов Д.В. Современная кухня алтайцев: техники воображения пищевой культуры и репрезентации этнической идентичности // Вестник Брянского университета. Исторические науки и археология. 2016. № 1. С. 52–55.
- Мусаева М.К. Похоронно-поминальная обрядность народов Дагестана в современных городских условиях // Вестник Института истории, археологии и этнографии. 2017. № 4. C. 115–124.
- Османов М.О. Печеные и вареные мучные изделия и хлебопекарные устройства в Дагестане в XIX – начале XX в. // Система питания народов Дагестана. Махачкала: Дагестанский науч. центр Рос. акад. наук, 1990. С. 114.
- Панкрухин А.П. Бренды и брендинг // Практический маркетинг. 2011. № 4 (170). С. 4–15.
- Рамазанова З.Б. Культура питания народов Дагестана в XIX – начале XXI в. Махачкала: Алеф, 2017.
- Рамазанова З.Б. Обрядовая и праздничная еда // Гуманитарные и социально-политические проблемы модернизации Кавказа. Материалы VI Междунар. конф. (Магас, 10-13 мая 2018 г. ). Магас: КЕП, 2018. С. 357–371.
- Рамазанова З.Б. Традиционная пища народов Нагорного Дагестана в XIX – начале XX вв. Махачкала: Ин-т истории, археологии и этнографии Дагестанского науч. центра Рос. акад. наук, 2011.
- Свод этнографических понятий и терминов. М.: Наука, 1989.
- Сефербеков Р.И. Модернизационные процессы в материальной культуре народов Дагестана в новейшее время // Современная наука и инновации. 2017. №3. С. 255–264.
- Современная культура и быт народов Дагестана / Отв. ред. С.Ш. Гаджиева М.: Наука, 1971.
- У меня лежит кофе, выращенный в Цумаде [Электронный ресурс] // Молодежь Дагестана, 09 ноября, 2022. URL: https://md-gazeta.ru/obshhestvo/partnerskij-material-obshhestvo/118571 (дата обращения: 10.12.2022).
- Черная И.П. Маркетинг имиджа как стратегическое направление территориального имиджа. // Маркетинг в России и за рубежом. 2002. №4. С. 13–18.
- Hinkal Brothers. Самый большой выбор хинкала в Махачкале [Электронный ресурс] // Официальный сайт городского кафе «Hinkal Brothers». URL: https://hinkalbrothers.ru/ (дата обращения: 5.01.2023).
Статья научная
