Определение параметров сублимационной сушки меда

В статье представлены результаты исследований сублимационной сушки различных видов меда. Целью проводимых исследований было определение оптимальных параметров сублимационной сушки меда. Предварительно были изучены физико-химические показатели трех видов меда, производимого в Восточно-Казахстанской области. Результаты показали, что исследуемые опытные образцы соответствуют нормативным требованиям, предъявляемым к качеству натурального меда. Установлено, что по содержанию влаги подсолнечниковый мед отличается от горного и донника (15 %, 17,3 % и 17,2 % соответственно), а также содержит высокое количество редуцирующих сахаров (87,9 %), однако массовая доля сахарозы составляет 2,5 %. Отмечено, что самое высокое содержание сахарозы в горном меде и составляет 4,5 %. Диастазное число является показателем качества и натуральности меда и, согласно требованиям ГОСТа, должно быть не менее 8 единиц Готе, по полученным результатам видно, что исследованные образцы меда содержат от 13,1 до 15,1 единиц, что подтверждает влияние географического происхождения меда. По значению активности воды все виды меда относятся к продуктам с низкой влажностью и длительного хранения. Установлены оптимальные технологические режимы сублимационной сушки меда, которые составляют от минус 30 °C до минус 40°C.