Днді-брша оспасынан нан дайындау технологиясы
Автор: Батырбаева Н. Б., Рустемова А. Ж., Аскарбеков Э. Б.
Журнал: Вестник Алматинского технологического университета @vestnik-atu
Рубрика: Технология пищевой и перерабатывающей промышленности
Статья в выпуске: 2 (136), 2022 года.
Бесплатный доступ
Бұл жұмыста нан өнімінің тағамдық және биологиялық құндылығын жоғарылату мақсатында дәстүрлі емес дәнді-бұршақ қоспасы қолданылды. Сонымен қатар, престелген ашытқынының орнына - тұтас бидай дәнінен тартылған ұннан табиғи ашыту арқылы ашымал даярланып, алмастырылды. Дәнді-бұршақ дақылдарының химиялық, минералдық және аминқышқылдық құрамы анықталды. Дайын нан өнімінің жоғары сапасы дәнді-бұршақ қоспасының бірінші сұрып бидай ұнының салмағына шаққанда 10% мөлшерінде енгізген кезде қол жеткізілді. Зерттеу нәтижелері дәнді-бұршақ дақылдарын енгізе отырып, жасалған композиттік ұннан тағамдық құндылығы жоғары, жақсы органолептикалық және физика-химиялық көрсеткіштермен сипатталатын нан дайындауға мүмкіндік бергенін көрсетті.
Короткий адрес: https://sciup.org/140293497
IDR: 140293497
Список литературы Днді-брша оспасынан нан дайындау технологиясы
- Омаралиева А.М., А.А. Бектурганова Ж.Е. Разработка технологии композитной муки для производства хлебобулочного изделия // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. - 2014. - № 3(26). - С. 9-16.
- Кунашева Ж.М., Кодзокова М.Х. Зерновой хлеб // Новые технологии. - 2019. - № 1. - С. 108-116.
- Оболенский Н. В., Веселова А.Ю. и др. Натуральные пищевые обогатители - средство повышения пищевой и биологической ценности хлебобулочных изделий // Вестник НГИЭИ. - 2012. - № 4. - С. 92-102.
- Исригова Т.А. Производство функциональных продуктов питания. Уч. пособие. - Махачкала, 2015. - 180 с.
- Корчунов В. В., Бражная И. Э. Химия пищи. Уч. пособие. -М. - Мурманск, 2011. - 129 с.
- Позняковский В.М., Дроздова Т.М., Влощенский П.Е. Физиология питания: Учебник. Под общ. Ред. В.М. Позняковского. - 4-е изд, испр. и доп. - СПб.: Издательство "Лань", 2018. - 432 с.
- Никберг И.И. О гликемическом и инсулиновом индексах пищевых продуктов // Новости медицины и фармации. - 2011. - № 11-12 (371-372) - С. 18-19.
- Аминокислотный состав и биологическая ценность белков.. - Режим доступа: http://hleb-produkt.ru.
- Броновец И.Н. Пищевые волокна - важная составляющая сбалансированного здорового питания /Н. Броновец // Медицинские новости. - 2014. - № 10 - С. 46-48.
- Названы восемь продуктов, снижающих уровень холестерина в крови. - Режим доступа: https://u-f.ru/fashion.
