Effectiveness of digital traceability in long-term storage of semi-smoked sausages
Автор: Kulazhanov T.K., Baibolova L.K., Serikkyzy M.S., Balev D.K., Vlahova-vangelova D.B.
Журнал: Вестник Алматинского технологического университета @vestnik-atu
Рубрика: Технология пищевой и перерабатывающей промышленности
Статья в выпуске: 2 (144), 2024 года.
Бесплатный доступ
Semi-smoked sausages are one of the most popular meat products in the world. However, during long-term storage, semi-smoked sausages can be subjected to various unfavorable factors that can lead to deterioration of their quality and safety. This study evaluates the effectiveness of digital traceability in long-term storage of semi-smoked sausages. The main areas of research include conducting experimental studies to evaluate the effectiveness of digital traceability. The scientific significance of the study reveals the effectiveness of using digital traceability to ensure the quality and safety of semi-smoked sausages during long-term storage. The practical significance of the study is that its results can be used to implement digital traceability in the production of semi-smoked sausages. The study utilized blockchain technology to track the storage parameters of semi-smoked sausages. As an experimental object, semismoked sausages with the addition of vegetable components were developed. The storage parameters of the sausages were tracked for 3 months. The results of the study showed that digital traceability provides reliable and transparent control over the condition of semi-smoked sausages at all storage stages. Digital traceability allows monitoring of the following sausage storage parameters: temperature, humidity, light, oxygen, carbon dioxide. These parameters are critical to ensure the quality and safety of semi-smoked sausages. Digital traceability enables real-time monitoring of these parameters, facilitating timely interventions to prevent the deterioration of product quality. In addition, digital traceability ensures transparency of the sausage storage process. Any interested person can get access to information about product storage parameters. This helps to increase consumer confidence in the safety of semi-smoked sausages. The results of the study can be used to implement digital traceability in the production of semi-smoked sausages. The introduction of digital traceability will improve the quality and safety of semi-smoked sausages, as well as increase consumer confidence in this product.
Digital traceability, semi-smoked sausages, storage, blockchain, quality, safety
Короткий адрес: https://sciup.org/140305874
IDR: 140305874 | УДК: 65.59.31 | DOI: 10.48184/2304-568X-2024-2-111-116
Эффективность цифровой прослеживаемости при длительном хранении полукопченых колбас
Полукопченые колбасы являются одним из самых популярных мясных продуктов в мире. Однако при длительном хранении полукопченые колбасы могут подвергаться различным неблагоприятным факторам, которые могут привести к ухудшению их качества и безопасности. Целью данного исследования является оценка эффективности цифровой прослеживаемости при длительном хранении полукопченых колбас. Основные направления исследования включают проведение экспериментальных исследований для оценки эффективности цифровой прослеживаемости. Научная значимость исследования заключается в том, что оно позволяет выявить эффективность использования цифровой прослеживаемости для обеспечения качества и безопасности полукопченых колбас при длительном хранении. Практическая значимость исследования заключается в том, что его результаты могут быть использованы для внедрения цифровой прослеживаемости в производстве полукопченых колбас. В исследовании была использована технология блокчейна для отслеживания параметров хранения полукопченых колбас. В качестве экспериментального объекта были разработаны полукопченые колбасы с добавлением растительных компонентов. Параметры хранения колбас отслеживались в течение 3 месяцев. Результаты исследования показали, что цифровая прослеживаемость позволяет обеспечить достоверный и прозрачный контроль за состоянием полукопченых колбас на всех этапах их хранения. Цифровая прослеживаемость позволяет отслеживать следующие параметры хранения колбас: температуру, влажность, цвет, кислород, углекислый газ. Эти параметры являются критическими для обеспечения качества и безопасности полукопченых колбас. Цифровая прослеживаемость позволяет отслеживать эти параметры в режиме реального времени, что позволяет своевременно принимать меры по предотвращению ухудшения качества продукта. Кроме того, цифровая прослеживаемость позволяет обеспечить прозрачность процесса хранения колбас. Любой заинтересованный человек может получить доступ к информации о параметрах хранения продукта. Это позволяет повысить доверие потребителей к безопасности полукопченых колбас. Результаты исследования могут быть использованы для внедрения цифровой прослеживаемости в производство полукопченых колбас. Внедрение цифровой прослеживаемости позволит повысить качество и безопасность полукопченых колбас, а также повысить доверие потребителей к этому продукту.
Список литературы Effectiveness of digital traceability in long-term storage of semi-smoked sausages
- Smirnova A.V. Programmy tsifrovoi ekonomiki: analiz Respubliki Kazakhstan. 2022. T.2. №3. s. 60-63
- Rassmotrenie izmenenii zakonodatel'stva v oblasti pishchevoi promyshlennosti v Rossii i EAES/ Rudenko L. D., Shcherbakova A. A., Gulin V. M.// Povyshenie kachestva i bezopasnosti pishchevykh produktov. - 2022. - Ss. 209-211.
- Tekhnicheskii reglament 021/2011 "O bezopasnosti pishchevykh produktov". Elektronnyi resurs Tekhnicheskii reglament 021 / 2011 «O bezopasnosti pishchevoi produktsii» [Elektronnyi resurs]: URL: https://adilet.zan.kz/rus/docs/H11T0000880.
- ISO 22000:2018 «Food safety management systems. Requirements for any organization in the food chain» [Electronic resource]: URL: https://online.zakon.kz/Document/?doc_id=39509429&show_di=1
- Serikkyzy M. et al. Developing a Risk Assessment Methodology for the Production of Semi-Smoked Sausages //Journal of Culinary Science & Technology. - 2023. - Pp. 1-9.
- E.E Kurchaeva. Ispol'zovanie kompozitnykh smesei v tekhnologii myasnykh izdelii funktsional'nogo naznacheniya s primeneniem myasa krolika. Kurchaeva, E.E. Ispol'zovanie kompozitnykh smesei v tekhnologii myasnykh izdelii funktsional'nogo naznacheniya s primeneniem myasa krolika / E.E. Kurchaeva, V.L. Pashchenko, A.O. Ryazantseva, Yu.A. Safonova // Tekhnologii i tovarovedenie sel'skokhozyaistvennoi produktsii. - 2018. -№ 1 (10). -S. 56-68
- Zharinov A. I. Principles of increasing the shelf life of meat and meat products. Meat technologies. 2014. № 7 (139). pp. 30-35.
- Tripoli M., Schmidhuber J. Optimising traceability in trade for live animals and animal products with digital technologies //Rev. Sci. Tech. - 2020. - T. 39. - №. 1. - S. 235-244.
- Azuara G., Luis Tornos J., Luis Salazar J. Improving RFID traceability systems with verifiable quality //Industrial Management & Data Systems. - 2012. - T. 112. - №. 3. - P. 340-359.
- Lipatova L.P. Primenenie kompozitnykh smesei v tekhnologii funktsional'nykh myasnykh produktov s ispol'zovaniem myasa krolika. Sovremennye trebovaniya i tendentsii rynka polufabrikatov // Pishchevaya promyshlennost'. 2014. №. 3. S.48-49.
- Sander F., Semeijn J., Mahr D. The acceptance of blockchain technology in meat traceability and transparency //British Food Journal. - 2018. - T. 120. - №. 9. - Pp. 2066-2079.
- Bosona T., Gebresenbet G. Food traceability as an integral part of logistics management in food and agricultural supply chain //Food control. - 2013. - T. 33. - №. 1. - P. 32-48.
