Эффективные способы технологической переработки вторичного молочного сырья

В данной статье обоснованы эффективные способы технологической переработки вторичного молочного сырья. Представлена схема переработки молочной сыворотки при помощи мембранных методов, приведены результаты исследования органолептических, микробиологических и физико-химических показателей концентрата и фильтрата сыворотки. Новизной работы является интенсификация процесса гидролиза лактозы и сокращение длительности процесса ферментации за счет использования препарата дрожжевого происхождения На-Laсtase. Практическая значимость: возможность перерабатывать сыворотку повышенной кислотности и увеличение полноты выделения белковых веществ с целью их дальнейшего использования.