Ет німдері технологиясында экструдталан ауыз текстураларын ндіру процесін модельдеу жне отайландыру
Автор: Букарбаев К.М., Василенко В.Н., Абжанова Ш.А., Каташева А.Ч., Кулаипбекова А.А.
Журнал: Вестник Алматинского технологического университета @vestnik-atu
Рубрика: Технология пищевой и перерабатывающей промышленности
Статья в выпуске: 1 (143), 2024 года.
Бесплатный доступ
Экструдталған ақуыз текстураларын өндіру процесінде орталық композициялық форманыайналмалы жоспарды қолдана отырып, көп факторлы экспериментті жоспарлау әдістемесі қарастырылды. Жұмыста Экстракция кинетикасының негізгі факторларға (қабаттың биіктігі, еріткіштің қозғалыс жылдамдығы, бөлшектердің қасиеттері) және параметрлерге (ішкі диффузия коэффициенті және бойлық араластыру коэффициенті) тәуелділіктерін алу үшін экстракция процесінің қабатында масса алмасудың математикалық моделі құрылды. Зерттеу нысаны ретінде қарасора ақуыз концентраты қолданылды. Қарасора-бұл шын мәнінде керемет өсімдік, ол өзінің қасиеттеріне байланысты өңдеу өнеркәсібінің әртүрлі салаларында қолданылады, сонымен қатар майлар, тұқымдар, ақуыз қоспалары түріндегі көпфункционалды тамақ өнімі болып табылады. Қарасора ақуызға бай ғана емес, сонымен қатар бізді табиғи тағамдық талшықтармен және пайдалы май қышқылдарымен қамтамасыз етеді, бұл қарасора ақуызы өнімдерін вегетариандықтар мен вегетарианшылар үшін пайдалы тағамдық балама етеді. Осы қасиеттеріне орай біз қарасорадан таза экструдталған ақуыз текстураларын пайдалануды жоспарладық және пайдалану сәйкестігін табу үшін математикалық модель жасадық.
Математикалық модель сәйкестік, жоспар ядросы, жұлдыз нүктелері, матрица, регрессия коэффициенті, дисперсия, критикалық, оңтайландыру параметрі
Короткий адрес: https://sciup.org/140304524
IDR: 140304524 | DOI: 10.48184/2304-568X-2024-1-116-124
Список литературы Ет німдері технологиясында экструдталан ауыз текстураларын ндіру процесін модельдеу жне отайландыру
- Ostrikov A.N., Vasilenko V.N., Frolova L.N., Kochkin I.B., Eremin I.D. [Mathematical model of the extrusion process of grain crops during the non-isothermal flow of crop melting to the temperature at the beginning of the Maillard reaction] // IOP Conference Series: Earth and Environmental Science.- 2022, 1052(1), 012137
- Ostrikov A.N., Afanasiev V.F., Vasilenko V.N., Kochkin I.B., Eremin I.D. [Study of the kinetic regularities of the grain extrusion process in the production of highly digestible feed with protected protein for cattle] // IOP Conference Series: Earth and Environmental Science.- 2022, 1052(1), 012144
- Vasilenko V.N., Frolova L.N., Mikhailova N.A., Dragan I.V. [Innovative technology to obtain forage flour from keratin-containing waste by extrusion] // IOP Conference Series: Earth and Environmental Science.-2021, 640(2), 022010
- Ostrikov A., Ospanov A., Shevtsov A., Vasilenko V., Timurbekova A. [An empirical-mathematical modeling approach to explore the drying kinetics of cereals under variable heat supply using the stitched method] // Acta Agriculturae Scandinavica Section B: Soil and Plant Science.- 2021, 71(9), RR. 762-771
- Mateyev Y.Z., Ostrikov A.N., Vasilenko V.N., Mateyeva S.Z., Kopylov M.V. [Mathematical modeling of the viscous medium flow in a conical annulus of the extruder with a dynamic matrix] // Journal of Advanced Research in Dynamical and Control Systems.- 2020, 12(6), RR. 720-730
- Alexander N. Ostrikov, Abdymanap A. Ospanov, Vitaly N. Vasilenko, Nurzhan Zh. Muslimov4, Aigul K. Timurbekova and Gulnara B. Jumabekova [Melt flow of biopolymer through the cavities of an extruder die: Mathematical modeling. Mathematical Biosciences and Engineering] // 16(4): 2875-2905. https://doi.org/10.3934/mbe.2019142
- Vasilenko V.N., Frolova L.N., Derkanosova A.A., Mikhailova N.A., Shchepkina A.A. Davydov A.M. Matematicheskoe obespechenie protsessa ekstrudirovaniya anomal'no-vyazkix sred metodami planirovaniya eksperimenta //Vestnik Voronezhskogo gosudarstvennogo universiteta inzhenernykh tekhnologii. - 2018. - № 3- S. 37-42.
- Magomedov A.M., Kas'yanov G.I., Mishkevich E.Yu. Osobennosti konstruirovaniya pishchevykh produktov spetsializirovannogo naznacheniya. - Krasnodar: Izdatel'skii Dom - Yug. - 2021. 158 s.
- Makarova N.V., Ignatova D.F., Eremeeva N.B. Vliyanie tekhnologii ekstragirovaniya na soderzhanie fenolov, flavonoidov i uroven' antioksidantnoi aktivnosti dlya plodov shipovnika (Rosa L.), kory duba (Quercus robur L.), kornya revenya (Rheum officinale), kornya zhen'shenya (Panax L.), pochek berezy (Betula L.) // Khimiya rastitel'nogo syr'ya, 2020. - № 3. - S. 271-278.
- Kas'yanov G.I. Tekhnologii pishchevykh proizvodstv [i dr.] Sushka syr'ya. //- M. : Izdatel'stvo Yurait, Ser. 76 Vysshee obrazovanie (3-e izd., ispr. i dop), 2019. - 113 s.
- Koshevoi E.P., Mikhnevich A.N., Vasilenko V.V. Matematicheskaya model' mnogo-stupenchatogo protivotochnogo perkolyatsionnogo ekstraktora. Pishchevaya promyshlennost': integratsiya nauki, obrazovaniya i proizvodstva // Materialy Vserossiiskoi nauchno-prakticheskoi konferentsii s mezhdunarodnym uchastiem. KubGTU. Krasnodar.- 2005. - S.178-180.
- Mishkevich E.Yu., Zaporozhskii A.A., Zaporozhskaya S.P. Vliyanie elektromagnitnogo polya nizkikh chastot na aktivatsiyu simbioticheskogo mikrobnogo konsortsiuma // Izvestiya vuzov. Pishchevaya tekhnologiya. - 2016. - № 1 (349). - S. 27-30.
- Mokhammad A., Kas'yanov G.I., Kas'yanov D.G. Analiz antioksidantnykh i antimikrobnykh svoistv ekstraktov lekarstvennykh rastenii Sirii // V sbornike: Sovremennye dostizheniya biotekhnologii. Tekhnika, tekhnologii i upakovka dlya realizatsii innovatsionnykh proektov na predpriyatiyakh pishchevoi i biotekhnologicheskoi promyshlennosti. Materialy VII Mezhdunarodnoi nauchno-prakticheskoi konferentsii. - Pyatigorsk. - 2020. - S. 54-58.
- Van, K.; Xiong, YL Pererabotka, pitanie i funktsional'nost' belka konoplyanogo semeni: obzor. Kompr. Prepodobnyi Food Sci. Pishchevaya bezopasnost' 2019, 18, 936-952.
- Leonard, V.; Chzhan, P .; In, D .; Fang, Z. Konoplyanoe semya v pishchevoi promyshlennosti: pishchevaya tsennost', pol'za dlya zdorov'ya i promyshlennost' Prilozheniya. Kompr. Prepodobnyi Food Sci. Pishchevaya bezopasnost' 2020, 19, 282-308.
