Повышение пищевой и биологической ценности мясных полуфабрикатов

В статье представлены результаты исследований образцов новых котлет - мясных полуфабрикатов с повышенной пищевой и биологической ценностью. Для повышения биологической ценности в рецептуру котлет была добавлена гречневая крупа вместо пшеничного хлеба. Так как гречневая крупа очень богата витаминами и минералами, она обладает многочисленными целебными свойствами. Результаты исследования показали, что содержание в котлетах витамина В1 повысилось в котлетах № 1 на 93%, в котлетах № 2 на 87%, а содержание макроэлемента К повысилось соответственно на 54% и 7%.