Ет жартылай фабрикаттарының тағамдық және биологиялық құндылығын арттыру
Автор: Л.С. Сыздықова, А.А. Буламбаева, Ж.Ж. Есенкулова
Журнал: Вестник Алматинского технологического университета @vestnik-atu
Рубрика: Техника и технологии
Статья в выпуске: 3 (124), 2019 года.
Бесплатный доступ
Ұсынылып отырған мақалада тағамдық және биологиялық құндылығы жоғарылатыл- ған ет жартылай фабрикаттары - жаңа котлет үлгілері ұсынылған. Котлеттердің биоло- гиялық құндылығын арттыру мақсатында оның құрамындағы бидай наны қарақұмық жар- масымен алмастырылған. Қарақұмық жармасы витаминдер мен минералды заттарға бай болуына байланысты көптеген емдік қасиетке ие. Алынған котлеттердің құрамына сарап- тама жасау нәтижесінде олардың құрамындағы В1 витамині №1 котлетте 93%, №2 кот- летте 87% -ға, ал К макроэлементі сәйкесінше 54% және 7%-ға артқаны анықталды.
Котлеттер, қарақұмық жармасы, витаминдер, минералды заттар, биологиялық құндылығы
Короткий адрес: https://sciup.org/140245894
IDR: 140245894
Список литературы Ет жартылай фабрикаттарының тағамдық және биологиялық құндылығын арттыру
- Күзембаева Г., Күзембаев Қ., Смағулова А., Альжанова А. Қоғамдық тамақтандыру өнiмдерiнiң технологиялары. - Алматы: АТУ, 2007. - 252 б.
- Сыздыкова Л.С., Смагулова А.К. Қоғамдық тамақтану саласындағы ет жартылай фабрикаты - котлеттердiң ассортиментiн кеңейту. /"Ғылым. Бiлiм. Жастар" жас ғалымдардың республикалық ғылыми-тәжiрибелiк конференция материалдары, АТУ, 2015 ж.-79-81 б.
- Сыздыкова Л.С., Базылханова Э.Ч. Усовершенствование технологии производства диетических котлет и определение их пищевой ценности. /Эволюция современной науки: Сборник статей Международной научно-практической конференции, г.Уфа, 2015г, - C.63-67.
