Ет жартылай фабрикаттарының тағамдық және биологиялық құндылығын арттыру
Journal: Вестник Алматинского технологического университета @vestnik-atu
Section: Техника и технологии
Article in issue: 3 (124), 2019.
Free access
Ұсынылып отырған мақалада тағамдық және биологиялық құндылығы жоғарылатыл- ған ет жартылай фабрикаттары - жаңа котлет үлгілері ұсынылған. Котлеттердің биоло- гиялық құндылығын арттыру мақсатында оның құрамындағы бидай наны қарақұмық жар- масымен алмастырылған. Қарақұмық жармасы витаминдер мен минералды заттарға бай болуына байланысты көптеген емдік қасиетке ие. Алынған котлеттердің құрамына сарап- тама жасау нәтижесінде олардың құрамындағы В1 витамині №1 котлетте 93%, №2 кот- летте 87% -ға, ал К макроэлементі сәйкесінше 54% және 7%-ға артқаны анықталды.
Similar articles in the section Produce of domestic (farmyard) animals and game
Short address: https://sciup.org/140245894
IDS: 140245894 | UDC: 637.525
Повышение пищевой и биологической ценности мясных полуфабрикатов
В статье представлены результаты исследований образцов новых котлет - мясных полуфабрикатов с повышенной пищевой и биологической ценностью. Для повышения биологической ценности в рецептуру котлет была добавлена гречневая крупа вместо пшеничного хлеба. Так как гречневая крупа очень богата витаминами и минералами, она обладает многочисленными целебными свойствами. Результаты исследования показали, что содержание в котлетах витамина В1 повысилось в котлетах № 1 на 93%, в котлетах № 2 на 87%, а содержание макроэлемента К повысилось соответственно на 54% и 7%.
References Ет жартылай фабрикаттарының тағамдық және биологиялық құндылығын арттыру
- Күзембаева Г., Күзембаев Қ., Смағулова А., Альжанова А. Қоғамдық тамақтандыру өнiмдерiнiң технологиялары. - Алматы: АТУ, 2007. - 252 б.
- Сыздыкова Л.С., Смагулова А.К. Қоғамдық тамақтану саласындағы ет жартылай фабрикаты - котлеттердiң ассортиментiн кеңейту. /"Ғылым. Бiлiм. Жастар" жас ғалымдардың республикалық ғылыми-тәжiрибелiк конференция материалдары, АТУ, 2015 ж.-79-81 б.
- Сыздыкова Л.С., Базылханова Э.Ч. Усовершенствование технологии производства диетических котлет и определение их пищевой ценности. /Эволюция современной науки: Сборник статей Международной научно-практической конференции, г.Уфа, 2015г, - C.63-67.
