Факторы, обуславливающие безопасность и качество мяса птицы
Автор: Уажанова Р. У., Тютебаева К. Е.
Журнал: Вестник Алматинского технологического университета @vestnik-atu
Рубрика: Технология пищевой и перерабатывающей промышленности
Статья в выпуске: 2 (136), 2022 года.
Бесплатный доступ
В данной статье представлены результаты потенциальных опасностей и выделены критические контрольные точки на этапах производства птицы цыплят-бройлера. Показаны факторы, неблагоприятного воздействия на организм человека: обработка УФ излучением при содержании и предубойной выдержке птиц, несоблюдение санитарных норм и правил, несоблюдение сроков и режимов хранения готовой продукции. Представлены результаты обработки УФ излучением мяса цыплят-бройлеров в дозах от 200 мДж/см2 до 280 мДж/см2, что подтверждает безопасность облученного мяса для потребителей, для увеличения сроков хранения охлажденного мяса цыплят-бройлеров показаны проведение стерилизации УФ излучением в дозах 200 мДж/см2 254 мДж/см2.
Потенциальные опасности, критические контрольные точки, мясо птицы, уф -излучение, предубойная выдержка, хранение готовой продукции, безопасность облученного мяса
Короткий адрес: https://sciup.org/140293493
IDR: 140293493
Список литературы Факторы, обуславливающие безопасность и качество мяса птицы
- Зайцев, Е. Система контроля качества и безопасности ХАССП уже должна быть введена / Е. Зайцев // Административное право. - 2016. - № 4. - С.17-20.
- Стефанова, И.Л. Разработка процедур обеспечения безопасности птицепродуктов, основанных на принципах НАССР / И.Л. Стефанова // Птица и птицепродукты. - 2013. - № 6. - С. 28-31.
- Журавчук Е.В. Применение бактерицидных ультрафиолетовых облучателей амальгамного типа при выращивании цыплят-бройлеров: автореферат дисс... кандидата Сельскохозяйственных наук: Сергиев-Посад.: ФГБНУ Федеральный научный центр "Всероссийский научно-исследовательский и технологический институт птицеводства" Российской академии наук, 2019. - 25 с.
- В. Донкова, Т.Ф. Лефлер, А.А. Мороз, Т.С. Лебедева, П.Ю. Царев. Факторы технологических процессов и характеристик сырья, влияющие на показатели безопасности мяса птицы и продуктов его переработки: науч.-практ. рекомендации / Н.В. Донкова, Т.Ф. Лефлер, А.А. Мороз; Краснояр. гос. аграр. ун-т. - Красноярск, 2018. - 80 с.
- Семенов, С.В. Качество и безопасность пищевой продукции. Вопросы нормативно-правового регулирования / С.В. Семенов // Торговое право. - 2012. - № 4. - С. 30-10.
- Перечень стандартов, в результате применения которых на добровольной основе обеспечивается соблюдение требований технического регламента Таможенного союза "О безопасности мяса и мясной продукции" (ТР ТС 034/2013), утвержден Решением Коллегии Евразийской экономической комиссии от 26 мая 2014 года № 81.
- Кодекс Алиментариус. Общие принципы гигиены пищевых продуктов (Вместе с "Системой анализа опасных факторов и критических точек контроля (НАССР) и указаниями по ее применению"), принят в 1969 году (с изм. от 2003 года) //СПС КонсультантПлюс: Международное право.
