Ферментативная активность гомогената ткани поджелудочной железы крупного рогатого скота и ее адаптация

Впервые секреторную функцию поджелудочной железы у сельскохозяйственных животных исследовали Н. А. Попов, А. А. Кудрявцев, Н. Ф. Попов (1930-1931) [5,6]. На проток поджелудочной железы овец и коров авторы установили трубочки и собирали сок во время опыта. При введении раствора соляной кислоты в двенадцатиперстную кишку секреция поджелудочной железы увеличивалась. Вливание в кровь секретина (изготовленного из слизистой оболочки кишечника) значительно увеличивало сокоотделение. В соке обнаружены три фермента: трипсин, амилаза и липаза. На основании полученных данных авторы делают вывод, что гуморальный механизм возбуждения поджелудочной железы жвачных схожий с таковым же, установленным на собаках [5, 6, 7].

Несколько позднее Н.Ф. Попов [7] поставил опыты на телятах с хронической фистулой поджелудочной железы. Данные подтверждают наличие непрерывной секреции поджелудочной железы и содержания в нем белкового, жирового и углеводного ферментов. Он впервые на блюдал секрецию поджелудочной железы в связи с кормлением. Замена в рационе отрубей овсянкой или сена силосом увеличивает переваривающую силу сока на белок и, наоборот, замена отрубей соломой понижала протеолитическую активность сока. Скармливание животным ме-лясы повышало у них концентрацию белкового фермента [5, 6].

Е.А. Блох, В.М. Кузнецова [2] на быке с фистулами сычуга, двенадцатиперстной кишки и поджелудочной железы показали, что раствор соляной кислоты и олеиново-кислого натрия при введении их в двенадцатиперстную кишку усиливает выделение панкреатического сока. Они обнаружили торможение секреции поджелудочной железы после открытия фистулы сычуга. При закрытой фистуле сычуга выделение сока увеличивалось. На основании этих фактов авторы делают вывод, что беспрерывное поступление химуса из сычуга в кишечник является необходимым условием непрерывного выделения панкреатического сока [2].

Прием корма, жвачка и вливание раствора соляной кислоты в двенадцатиперстную кишку усиливают секрецию сока поджелудочной железы у буйволов.

Изменения в секреции панкреатического сока у телят с возрастом изучали П.И. Жеребцов, М.М. Серых [3], М.А. Костина [4]. Они установили, что количество сока поджелудочной железы у телят с возрастом увеличивается и достигает к шести месяцам 1 400 мл в сутки, и отметили снижение переваривающей силы сока. Кроме того, выявлено, что выделение панкреатического сока у телят в течение суток неравномерно и зависит от возраста и характера кормления. Молоко, подогретое до t=45-50 °C, увеличивало амилолитическую активность сока, снижало протеолитическую способность. Концентрированные корма для телят являются сильным раздражителем деятельности поджелудочной железы [3].

Поджелудочная железа - основной производитель ферментов на белки, жиры и углеводы.

Анализ научной литературы по этому вопросу свидетельствует о том, что исследования проводились на низком уровне определения количества ферментов в пищеварительных секретах. Си-нещеков А.Д. (1965) считал, что от уровня выделения ферментов панкреатического сока зависит количество молока у коров [8].

В гомогенате ткани поджелудочной железы крупного рогатого скота производилось определение активности амилазы и общей протеолитической активности. После убоя животных брались кусочки поджелудочной железы и сохранялись до времени определения активности ферментов в лаборатории.

Активность амилазы определялась по Smith J. Roe (1949) в нашей модификации и протеазы -по Батоеву [1].

Установлены высокие уровни активности амилазы и протеаз в гомогенате ткани поджелудочной железы крупного рогатого скота (табл. 1).

Таблица 1

Активность ферментов гомогената ткани поджелудочной, железы крупного рогатого скота

Результаты исследования содержания ферментов в гомогенате ткани поджелудочной железы крупного рогатого скота указывают на очень высокие уровни активности как амилазы, так и протеаз.

Наши данные опровергают сложившееся мнение о низкой ферментативной активности сока поджелудочной железы у жвачных животных. По активности амилаза у крупного рогатого скота оказывается выше пушных зверей, птиц (кроме гусей и голубей), собак, свиней, при сопоставленных условиях определения активности ферментов. Высокое содержание амилазы в гомогенате ткани органа подтверждает другие наши данные, что видовое питание у крупного рогатого скота адаптировано на переваривание растительных кормов, о чем свидетельствует протеазно-амилазное соотношение активности ферментов, что у крупного рогатого скота 1:25

или протеазная активность в 25 раз меньше амилазной. Протеазно-амилазное соотношение отражает адаптацию ферментов к качеству видового питания, содержание в нем компонентов пищи животного и растительного происхождения.

Таким образом, определение активности ферментов в гомогенате ткани поджелудочной железы крупного рогатого скота свидетельствует о том, что образование ферментов в течение эволюционного развития получило адаптацию соответственно качеству видового питания (при плотоядном питании больше образуется протеазы, растительноядном - амилазы). Протеазноамилазное соотношение отражает адаптацию качества видового питания, то есть синтез ферментов в железе происходит соответственно доле пищи животного и растительного происхождения.